Skirtumas tarp kruopų ir „Polenta“

Kruopos ir polenta gaminami iš džiovintų kukurūzų branduolių, kurie susmulkinami į skirtingas faktūras. Šiurkštesnės kukurūzų dalelės tampa kruopomis, o granulės sudaro polenta. Polenta ir kruopos gali būti pakeistos viena kita, nes jos turi daug bendrų elementų, nors nustatyta, kad polenta yra labiau rafinuota nei kruopos. Kruopos yra iš Amerikos kilusios ir yra panašios į tirštas košes, paruoštas iš storo kukurūzo, kaip ir polenta. Abu jie yra valgomi ir maistingi. Kai kurie žmonės mano, kad yra tik geografinis skirtumas ir kad italų kalba yra polenta, tuo tarpu pietų yra kruopos. Kiti laikosi nuomonės, kad polenta yra iš geltonųjų kukurūzų, o kruopos - iš baltojo kukurūzo. Kad ir kaip ten būtų, kruopos pietuose tradiciškai gaminamos iš kukurūzų koldūnų, o Italijos polenta - iš titnaginių kukurūzų. Kukurūzų patiekalai yra giliai įsišakniję Amerikos indėnų tautosakoje ir nėra problemų, ar mes verdame, verdame, kepame, ar kepame, galutinis rezultatas bus tas pats; skanus ir maistingas maistas; dievų, sukūrusių žemę, maistas!

Kruopos

„Grits“ yra maltų kukurūzų pietų JAV gyventojų maisto pavadinimas. Žodis „kruopos“ yra vienaskaita ir daugiskaita ir yra kilęs iš senosios anglų kalbos „grytt“, reiškiančio rupų patiekalą. Šiuolaikiniai grūdai yra šarmais apdoroti kukurūzai, vadinami hominy. Greitieji ir greiti grūdai, kuriuos galima rasti prekybos centruose, iš tikrųjų yra perdirbami kaip homini, skirti greitam virimui. Kruopų spalva priklauso nuo kukurūzų atspalvio ir yra geltonos arba baltos spalvos.

Pietų Karolinoje neapdoroti kukurūzai vadinami „grist“, o kai jie virti, žmonės juos vadina „hominy“. Nepaisant to, kolonijų laikais terminas kruopos ir hominy buvo vartojami pakaitomis kukurūzų kruopoms. Ilgainiui hominija tapo sveika, bet be odos, branduoliai, kuriuos buvo galima grubiai sumalti, kad susidarytų kruopos. Naujojo Orleano žmonės šiuos visus branduolius vadina dideliais hominijomis, o žemės branduoliai - mažais hominijomis. Moksliniame buklete „Pagrindiniai ingredientai: Pietų Karolina pagal maistą“ rašytojas Gale'as McKinley teigia: „Cherokee žmona gali virti ar kepti šviežius kukurūzus. Išdžiovintus kukurūzus ji sumalė į miltus kepti arba virė kietmedžio pelenais, kad pasidarytų vientisa. Tuomet hominy gali būti valgytas toks, koks yra, arba susmulkintas į kruopas. “

Nesmulkintų branduolių kruopos virtos pridedant penkias ar šešias dalis verdančio vandens, pagardinto tinkama druska, į vieną dalį kruopų ir virinant 20–45 minutes. Kruopos verda, jas reikia retkarčiais pamaišyti, kad neliktų gabalėlių ir nepriliptų. Jie daromi, kai vanduo yra visiškai absorbuojamas. Viso grūdo kruopas reikia ilgiau virti nei greitas kruopas, kad jos būtų minkštos. Daugiausia kruopų patiekiama su druska, pipirais, cukrumi ir sviestu. Jie taip pat valgomi su tarkuotu sūriu, dešra, šonine ar raudonųjų akių padažu. Puode virtų kruopų yra 182 kalorijos ir 1 gramas riebalų. Pridėjus kitų ingredientų, pavyzdžiui, sviesto, pieno ir cukraus, riebalų kiekis ir kalorijos žymiai padidės. Pabarstę cukraus pakaitalą be kalorijų ir trupučiu cinamono, jis taps maistingas. Smulkintais akmenėliais reikia daugiau virimo laiko, tačiau jie yra maistingesni.

Polenta

„Polenta“ yra Vidurio Europos patiekalas, paruoštas verdant geltoną rupų kukurūzų miltą su vandeniu arba pienu, kad susidarytų tiršta košė. Tada jis kepamas, kepamas arba kepamas ant grotelių, kad būtų galima vartoti. Dėl kultūrinių maisto ruošimo skirtumų Italija teigė, kad mėgstamiausia kukurūzų košės košė yra „polenta“. Jie verda jį naudodami vandenį ar atsargas ir patiekia su bet kuo, kas pridedama; kaip žuvis, mėsa, pomidorų padažas ar sūris. Žodis „polenta“ yra kilęs iš lotyniško termino žiedadulkės, kuris pažodžiui reiškia „nulupti miežiai“ arba „smulkūs miltai“. Tai taip pat reiškia lukštentus ir susmulkintus grūdus. Romos imperijos laikais polenta buvo pagrindinis legionų maistas. Polenta jiems buvo pulmentas, ir jie valgydavo arba kaip košę, arba kaip kietą pyragą. Prieš įvežant kukurūzus (kukurūzus) iš Naujojo pasaulio, polenta buvo ruošiama iš faro, kaštonų miltų, soros, speltos ir avinžirnių.

Polenta yra grietinėlė dėl grūduose esančio krakmolo želatinizacijos. Bet jis praras vienalytes savybes, jei ruošiant bus naudojami kieti grūdai, pavyzdžiui, titnago kukurūzai. Ankstesniais laikais „Polenta“ buvo patiekiama kaip valstiečių patiekalas Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Be to, kad polenta naudojama kaip košė ar košė, iškeptą polenta galima formuoti į rutulius, pyragus ir lazdeles, o tada kepti aliejuje, kepti arba kepti ant grotelių, kol ji įgis aukso rudą spalvą. Italai davė kepta polenta, pavadinimais „Crostini DI Polenta“ ir „Polenta Fritta“. Ši polenta tapo populiari pietų Brazilijoje po italų imigracijos į regionus.