Skirtumas tarp mielių ir greito augimo mielių

Greitosios mielės prieš sparčiai kylančias mieles

Greitosios mielės ir greitai augančios mielės yra kepėjų mielių veislės. Kepimo mielės naudojamos kaip rauginimo priemonė tešloje, naudojamoje kepant tokius duonos gaminius kaip duona. Šios mielės dar vadinamos alaus mielėmis, nes tai yra tos pačios mielių rūšys, naudojamos alkoholiui fermentuoti. Kepyklų mielės yra keturių skirtingų rūšių, būtent; aktyvios sausos, greito, greito kilimo ir šviežios pyrago mielės. Skirtumas daugiausia priklauso nuo jų drėgmės ir granulių dydžio.

Greitosios mielės
Greitosios mielės turi labai mažas granules. Jame yra labai didelis gyvų ląstelių procentas. Jis gali būti dedamas tiesiai į sausus recepto ingredientus. Šios rūšies mielių prieš dedant į tešlą nereikia rehidratuoti ar maišyti vandenyje. Jis gali būti dedamas prieš minkant tešlą. Kartais į momentines mieles pridedama labai nedaug askorbo rūgšties, kad jos būtų išsaugotos. Dėl šios priežasties jis gali būti laikomas beveik metus kambario temperatūroje.
Komerciniam naudojimui mielės vakuuminiu būdu supakuotos į plytų maišus. Namų reikmėms jie tiekiami iš anksto išmatuotomis mažomis, užklijuotomis pakuotėmis. Jį galima pakeisti aktyviosiomis sausomis mielėmis, jų neperdžiūvus.

Greitai kylančios mielės
Greitai kylančios mielės taip pat turi labai smulkias granules. Jų granulės yra mažesnės nei momentinės mielės. Tai laikoma įvairių momentinių mielių įvairove. Kadangi granulės yra mažesnės, jos lengvai tirpsta ir greitai kyla, vadinasi „greitas kilimas“. Greitai keliama tešla nelaikoma labai tinkamu skoniui. Patyrę virėjai sako, kad šios mielės lemia duoną, kuri neturi tiek skonio, kaip duona, gaminama su kitomis mielėmis. Ji taip pat vadinama duonos gaminimo mielėmis, nes yra naudojama duonos mašinose.
Tai taupo daug laiko. Įdėję mieles, galite iškart formuoti duonos tešlą, o ne laukti, kol ji pakils. Jo negalima pakeisti jokiomis mielėmis.

Santrauka:

1.Spartiai augančių mielių granulės yra mažesnės nei momentinių mielių granulės.
2.Dėl mažesnių granulių greitai kylančios mielės ištirpsta greičiau nei momentinės mielės.
3.Kiek tiek askorbo rūgšties pridedama prie momentinių mielių, kad jas išsaugotų; greitai augančios mielės neturi askorbo rūgšties.
4.Ripidinės mielės taupo daug laiko, nes dėl to tešla kyla greičiau nei momentinės mielės. Kai minkoma tešla, galite formuoti tešlą duonai, o ne laukti, kol ji pakils kaip tiesioginės mielės.
5. Greitai augančios mielės negali būti pakeistos jokiomis kitomis mielėmis, tuo tarpu momentinės mielės gali būti pakeistos aktyviomis sausomis mielėmis, jas pirmiausia ištirpinant vandenyje.
6.Galutinis produktas, pagamintas naudojant greitai augančias mieles, nėra toks geras, kaip produktas, pagamintas naudojant momentines mieles.
7.Repidos mielės taip pat vadinamos duonos gamintojo mielėmis; momentinės mielės yra tik kepimo mielės.