Skirtumas tarp „Polenta“ ir „Cornmeal“

Polenta ir kukurūzų miltai dažnai klaidingai naudojami pakaitomis, iš kurių jie yra atskiri maisto produktai. Trumpai tariant, polenta yra Šiaurės Italijos patiekalas, tuo tarpu kukurūzų miltai dažnai naudojami gaminant polenta. „Polenta“ tradiciškai buvo gaminama iš pačių įvairiausių grūdų. Tačiau šiandien jis dažniausiai gaminamas iš vidutinio arba rupiai malto geltonojo kukurūzų branduolio. Kukurūzų miltai gaminami iš skirtingai sumaltų kukurūzų branduolių, taip pat iš skirtingų kukurūzų branduolių, tokių kaip mėlyna, balta ir dažniausiai geltona. Šiame straipsnyje aprašomi pagrindiniai polentos ir kukurūzų miltų skirtumai.

Kas yra kukurūzų miltai?

Kaip jau buvo pabrėžta, kukurūzų miltai yra pagaminti iš kukurūzų branduolių, kurie buvo susmulkinti į smulkias, vidutines ar rupias daleles. Kukurūzų branduolys gali būti mėlynos, baltos arba geltonos spalvos. Tradiciškai buvo naudojami akmenyje sumalti kukurūzų branduoliai ir jie buvo mėgstami, nes dėl gemalo ir lukšto jie palieka kukurūzų miltus su didžiulėmis maistinėmis medžiagomis. Tačiau jis greitai genda dėl riebalų kiekio kukurūzų miltuose. Šiuolaikiniai šlifavimo metodai naudoja plieną, kuris pašalina lukštą ir gemalus, o vėliau prailgina kukurūzų miltų tinkamumo laiką.

Kukurūzų miltai iš esmės yra daugelio patiekalų, įskaitant polenta, sudedamoji dalis. Jis naudojamas norint papildyti tekstūrą ir sustiprinti patiekalų skonį. Kai kuriuose receptuose gali prireikti skirtingų rūšių kukurūzų miltų. Tai gali būti smulki, vidutinė ar šiurkščiavilnių rūšis. Dėl skonio ir tekstūros savybių jis taip pat naudojamas kukurūzų kruopose, troškiniuose, mėsoje, keksuose ir daugelyje kitų keptų gaminių.

Kukurūzų miltai dažnai pakuojami į skardines. Jei alavas nenurodo kitaip, daroma prielaida, kad komerciniai kukurūzų miltai yra vidutinio malimo. Netgi smulkūs kukurūzų miltai turi tam tikrą tekstūrą. Ant pakuotės taip pat bus išspausdinta išsami informacija, pavyzdžiui, iš mėlynos, baltos ar geltonos spalvos kukurūzų miltų rūšies. Taip pat nurodomas akmenimis sumaltas kukurūzų miltai. Jei nėra nuorodų, daroma prielaida, kad tai buvo žemėje naudojami plieniniai ritinėliai, kurie padidina jo galiojimo laiką.

Smulkūs kukurūzų miltai dažnai žymimi kaip kukurūzų miltai, o kai kuriuose receptuose jie gali būti vadinami kukurūzų krakmolu, nors kukurūzų krakmolas nėra gaunamas iš viso kukurūzų branduolio. Kad miltų tešla neliptų, ruošiant picą taip pat galima pridėti kukurūzų miltų. Tai taip pat prideda saldumo skonio sausainiuose. Kukurūzų miltai yra naudojami daugelyje šiuolaikinių patiekalų.

Kas yra polenta?

„Polenta“ yra itališkas patiekalas, o ne ingredientas, koks yra kukurūzų miltai. „Polenta“ dažniausiai gaminamas iš geltono kukurūzų branduolio, malto nuo vidutinio iki šiurkščiavilnių. Smulkiai sumaltas kukurūzų branduolys nėra pageidautinas, nes dėl jo bus pagaminta minkšta tekstūra, konsistencija ir skonis. Tačiau „Polenta“ buvo pagaminta iš daugelio grūdų, išskyrus kukurūzų branduolius. Tai buvo avinžirnių miltai, kaštonų miltai, rupūs ryžiai ir grikių miltai. Kukurūzų košės pasigaminta polenta dabar yra vyraujanti visame pasaulyje gerai žinoma polenta. Kukurūzų miltai derinami su kitais ingredientais, tokiais kaip sūris ir sviestas, kad gautųsi polenta.

Kukurūzų miltų pakuotės gali būti paženklintos kaip polenta, tai reiškia, kad jos geriausiai tinka gaminti polenta. Tai yra vidutinio arba rupiai malto kukurūzų miltų produktai. Polenta virti, nuolat maišant, užtrunka apie 40 minučių, kol mišinys sutirštės kaip košė. Tada jis gali būti patiekiamas supjaustant jį į lygius gabalus. Norėdami sutrumpinti šį kepimo laiką, polenta dažnai yra iš anksto apdorojama ir parduodama kaip greitoji ar greito virimo polenta. Tačiau kiti virėjai kritikuoja iš anksto perdirbtą polenta, kad ji pakenkia skoniui.

Pagrindiniai polentos ir kukurūzų miltų skirtumai

Polenta ir kukurūzų miltų sudėtis

Kukurūzų miltai yra pagaminti iš skirtingų kukurūzų branduolių, maltų smulkia, vidutine ar rupia. Mėlynas, geltonas arba baltas kukurūzai gali būti naudojami kukurūzų miltams gaminti, tuo tarpu polenta daugiausia gaminama iš geltono kukurūzų branduolio, kuris yra vidutiniškai arba rupiai maltas. Iš smulkiai sumaltų kukurūzų susidarys pastos polenta.

Polenta ir kukurūzų miltų kilmė

„Polenta“ yra patiekalas, kilęs iš Italijos. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš bet kokių grūdų, išskyrus geltoną kukurūzų branduolį (kukurūzų miltus). Kita vertus, kukurūzų miltai yra ingredientas, naudojamas gaminant polenta, ir kitų receptų asortimentas, pavyzdžiui, pyragai, bandelės ir pan. Kukurūzų miltai daugeliui receptų suteikia saldumo ir tekstūros..

Polentos ir kukurūzų miltų paruošimas

Kukurūzų kruopos buvo tradiciškai ruošiamos šlifuojant kukurūzų branduolius, kurie, norėdami pagerinti maistines medžiagas, palikdavo lukštą ir gemalą. Bet tai padarė produktą, kuris greitai genda. Šiandien taip pat ruošiama naudojant plieninius ritinius, kurie prailgina jo galiojimo laiką. „Polenta“, pagaminusi savo receptą, lėtai virinama maždaug 40 minučių, nuolat maišant.

„Polenta VS“. Kukurūzų miltai: palyginimo diagrama

„Polenta“ versijų kukurūzų košė santrauka

• „Polenta“ yra patiekalas, kilęs iš Italijos, tuo tarpu kukurūzų miltai dažnai pridedami prie daugelio receptų
• Polenta tradiciškai buvo gaminama iš daugelio grūdų, tuo tarpu kukurūzų miltai visada būdavo gaminami iš kukurūzų branduolių
• „Polenta“ daugiausia gaminamas iš geltono kukurūzų branduolio, tuo tarpu kukurūzų miltai gali būti iš mėlynos, baltos arba geltonos spalvos kukurūzų branduolių.
• „Polenta“ yra pagamintas iš vidutinio arba rupiai malto kukurūzų, o kukurūzų miltai - iš smulkių, vidutinių ar rupių kukurūzų branduolių
• Kukurūzų miltai daugeliui receptų suteikia tekstūros ir saldumo, o polenta yra tiesiog valgis
• Polenta paruošimas gali trukti iki valandos, kol ją virinama lėtai ir nuolat maišant.
• Kukurūzų kruopos buvo tradiciškai gaminamos iš maistu sumalta kukurūzų branduolio, kuris buvo maistingesnis, bet greitai gendantis. Šiuolaikinės technologijos naudoja plieninius ritinius, kurių galiojimo laikas pailgėja iki vienerių metų
• Jei kukurūzų miltų pakuotė nėra atspausdinta, tarkime, kad tai yra perdirbtas vidutinio grunto ir plieno volelis
• Jei kukurūzų miltų pakuotė yra užrašyta polenta, tai reiškia, kad ją galima panaudoti polentos gamybai.