Skirtumas tarp ruginės duonos ir Pumpernickel duonos

Ruginė duona vs Pumpernickel duona

Skirtumas tarp ruginės duonos ir pumpurnickelio duonos gali sukelti didelę sumaištį tiek duonos kepėjams, tiek restoranų lankytojams, nes jie dažniausiai vartojami pakaitomis daugelyje valgymo vietų, taip pat kepyklose. Neretai kažkas užsisako vienos rūšies duonos ir patiekiama visiškai kitokios rūšies. Ruginės duonos yra trijų formų; šviesi ruginė, tamsi ir marmurinė ruginė duona.

Šviesiai ruginė duona gaminama iš baltų ruginių miltų, pagamintų sumalant ruginių uogų vidurinę endospermą. Maltuose miltuose nebus nei išorinio sėklų apvalkalo, nei sėlenų, nei nuo daigų, todėl jie bus gana šviesios spalvos, taip pat iš jo gaminamos duonos. Tamsią ruginę duoną galima gaminti dviem būdais. Pirmasis yra būtent toks, kaip gaminami lengvi rugiai, tačiau su dažikliais ir šiek tiek kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, kakavos milteliai ir melasa. Antrasis būdas, kuris taip pat atrodo labiau sutartas kaip autentiškas, yra tai, kai naudojami kitokie ruginių miltų malti, nei šviesūs. Miltai sumalti iš rugių uogų endospermo, tai yra toje dalyje, kurioje yra daugiau dažančių pigmentų. Miltai paprastai taip pat sumalami rupiau. Marmurinė ruginė duona yra tiesiog lengvos ir tamsios ruginės tešlos, susuktos kartu, mišinys. Kadangi šviesūs ir tamsūs rugiai yra beveik vienodo tankio, jie kepdami sudaro vienodą mišinį.

Kalbant apie „pumppernickel“ duoną, ji yra gaminama iš tam tikrų miltų, vadinamų pumpernickel miltais, gaminamų iš rupiai maltų rugių uogų. Tam tikruose receptuose į pumpernickel duonos tešlą galima dėti trupinių iš kitų ruginių duonos. Moliūgo duonos kepalėliai dažniausiai būna tankūs ir tamsūs, turintys stiprų skonį. Kvapioji medžiaga yra dėl to, kad dažniausiai duonkepio riekelio duona kepama garuose ant silpnos ugnies daugiau nei dvi valandas, per tą laiką duonoje susidaro skoniai, o rugiuose esantis natūralus cukrus patamsės ir pasaldės dėl ilgo lėto kepimo. Verta žinoti, kad beveik visų ruginių duonos tešloje yra šiek tiek kvietinių miltų, nes rugiuose nėra glitimą gaminančių baltymų, todėl vartojant be kvietinių miltų, jie gali nesudaryti valgomojo kepalo.

Santrauka:
1. Įprastos ruginės duonos gaminamos iš endosperm sutrintų miltų, o pumpernickel - iš nesmulkintų uogų miltų.
2. Miltai, skirti gaminti pumppernickelį, yra rupiai malti, o rugiams - ne rupūs.
3. "Pumpernickel" duona yra tamsesnė ir stipresnio skonio nei įprastos ruginės duonos.
4. Dėl ilgai lėto kepimo ant silpnos ugnies duonelė iš duonos yra labiau saldinta nei įprasta ruginė duona..