Skirtumas tarp išrūgų ir kazeino

Mūsų racione yra daug skirtingų komponentų, kuriuos galima suskirstyti į įvairias kategorijas. Skirtingi komponentai turi skirtingas maistines vertes ir yra reikalingi organizmui skirtingais kiekiais. Šiuos komponentus gauname iš skirtingų maisto produktų, kuriuos valgome; kai kurių iš šių maisto produktų maistinė vertė yra aukšta, o kai kurių - mažai. Tuo pačiu būdu kai kurie mūsų vartojami maisto produktai turi daugiau tam tikro komponento, tuo tarpu kai kurie jų turi mažiau. Mes suskirstome maisto produktus į riebalų, angliavandenių, baltymų, vitaminų, mineralų ir pan. Kategorijas. Visi šie reikalavimai yra skirtingi, o kai kuriems žmonėms reikia daugiau nei kitų. Vis dėlto kai kurie reikalauja per daug tam tikro komponento; dėl trūkumo ar kito poreikio, todėl vartokite papildų. Šiame straipsnyje aptariami du tokie komponentai, kurie yra mūsų raciono dalis, iš tikrųjų apie juos nežinodami. Tai kazeinas ir išrūgos, kurie yra labai svarbūs kūnui ir turi daug maistinių medžiagų.

Išrūgos, dar žinomos kaip pieno permeatas arba pieno serumas, iš tikrųjų reiškia skystį, likusį po to, kai pienas sutrinka ir sutirštėjo. Kai gaminamas kazeinas arba sūris, išrūgos gaunamos kaip šalutinis produktas. Yra įvairių rūšių išrūgų; saldžiosios išrūgos ir rūgščiosios išrūgos yra vienos iš labiausiai paplitusių. Saldžiosios išrūgos gaunamos kaip šalutinis produktas, gaminant šliužo fermento kietąjį sūrį. Tai apima čederį, šveicarišką sūrį ir kt. Rūgščiosios išrūgos (dar žinomos kaip rūgščiosios išrūgos) taip pat yra šalutinis produktas, bet įvairių rūšių rūgščių gamybos procesas. Atminkite, kad šios rūgšties rūšys yra pieno produktai, įskaitant sutrintą jogurtą, varškę ir kt. Priešingai, kazeinas yra terminas, naudojamas fosfoproteinų šeimai, kurie yra giminingi ir apima αS1, αS2, β, κ. Šie baltymai dažniausiai randami žinduolių piene, tai yra piene, kurį gamina žinduoliai. Jie sudaro apie 80% pieno, gauto iš karvių, ir 20–45% žmogaus pieno. Kazeinas naudojamas daug; jis naudojamas gaminant sūrį, kaip maisto priedas, kaip rišiklis saugos varžyboms ir pan. Jis turi daug maistinių medžiagų, nes jame yra aminorūgščių, angliavandenių ir du labai svarbūs neorganiniai elementai - kalcis ir fosforas. Atminkite, kad vienintelis kazeino ir išrūgų panašumas yra jų ryšys su pienu.

Kazeinas yra labai svarbus produktas ir paprastai gaminamas dideliais kiekiais. Kita vertus, išrūgos gaminamos kaip šalutinis produktas, kai gaminamas kazeinas arba sūris. Tačiau pastaruoju metu išrūgų paskirtis ir reikšmė tapo žinoma daugeliui žmonių, jos reikalauja daugybė žmonių grupių. Tiek kazeinas, tiek išrūgos yra labai paklausios kūno sudėjimo specialistų, kurie vartoja maisto papildus maisto raumenims augti.

Labai svarbus išrūgų poveikis kūnui yra tas, kad išrūgos skatina baltymų sintezę. Jis virškinamas labai greitai, tai reiškia, kad dėl jo plazmoje padidėja aminorūgštys. Baltymai neskaidomi, tačiau pagreitėja baltymų sintezė. Išrūgos turi daug leucino, kuri yra stipri aminorūgštis ir skatina baltymų gamybą organizme.
Tačiau kazeinas neskatina baltymų sintezės, bet faktiškai užtikrina teigiamą baltymų balansą. Tai yra gausiausias piene randamas baltymas, kuris perdirbant pieną denatūruojasi ar sutrinka dėl karščio ar rūgšties. Želatininiai rezultatai ir tai lemia lėtesnį kazeino virškinimą.

Skirtumų, išreikštų taškais, santrauka

• Išrūgos, žinomos kaip pieno permeatas arba pieno serumas, reiškia skystį, likusį po to, kai pienas sukietėja ir sutirštėja, gaminant kazeiną ar sūrį, išrūgos gaunamos kaip šalutinis produktas, įvairių rūšių išrūgos; saldžiosios išrūgos, rūgščios išrūgos; Kazeinas - fosfoproteinų, kurie yra giminingi ir yra (αS1, αS2, β, κ), dažniausiai randami žinduolių piene, šeima - apie 80% pieno, gaunamo iš karvių, ir maždaug 20–45% žmogaus pieno.

• Kazeinas gaminamas gamybos proceso metu; išrūgos gaminamos kaip šalutinis kazeino gamybos produktas

• Kazeinas virškinamas labai lėtai; Išrūgos greitai virškinamos

• Išrūgos skatina baltymų sintezę; kazeinas skatina teigiamą baltymų balansą