Skirtumas tarp išrūgų baltymų ir baltymų

Išrūgų baltymai vs baltymai
 

Baltymai yra viena gausiausių ir naudingiausių makromolekulių žemėje. Baltymų funkcija gyvose sistemose kontroliuoja visus pagrindinius jose esančius mechanizmus.

Baltymas

Baltymai yra viena iš svarbiausių gyvų organizmų makromolekulių rūšių. Baltymai gali būti klasifikuojami kaip pirminiai, antriniai, tretiniai ir ketvirtiniai baltymai, atsižvelgiant į jų struktūrą. Baltyme aminorūgščių (polipeptido) seka vadinama pirminės struktūros. Kai daug aminorūgščių yra sujungtos, susiformavusi grandinė yra žinoma kaip polipeptidas. Kai polipeptidinės struktūros suskaidomos į atsitiktines struktūras, jos yra žinomos kaip antriniai baltymai. Tretinės struktūros baltymai turi trijų matmenų struktūrą. Kai tik keletas trijų matmenų baltymų fragmentų jungiasi, jie sudaro ketvirtinius baltymus. Trimatė baltymų struktūra priklauso nuo vandenilio jungčių, disulfidinių ryšių, joninių jungčių, hidrofobinės sąveikos ir visų kitų aminorūgščių tarpmolekulinių sąveikų..

Baltymai vaidina kelis vaidmenis gyvosiose sistemose. Jie dalyvauja formuojant struktūras. Pavyzdžiui, raumenys turi baltymų skaidulų, tokių kaip kolagenas ir elastinas. Jie taip pat randami kietose ir standžiose struktūrinėse dalyse kaip nagai, plaukai, kanopos, plunksnos ir kt. Kiti baltymai yra jungiamuosiuose audiniuose, pavyzdžiui, kremzlėse. Be struktūrinės funkcijos, baltymai turi ir apsauginę funkciją. Antikūnai yra baltymai, jie apsaugo mūsų organizmą nuo pašalinių infekcijų. Visi fermentai yra baltymai. Fermentai yra pagrindinės molekulės, kontroliuojančios visą metabolinę veiklą. Be to, baltymai dalyvauja signalizuodami ląsteles.

Baltymai gaminami ant ribosomų. Baltymus gaminantis signalas perduodamas ribosomai iš genų DNR. Reikalingos aminorūgštys gali būti gaunamos iš dietos arba gali būti sintetinamos ląstelės viduje. Baltymų denatūracija sąlygoja baltymų antrinės ir tretinės struktūrų atsiskyrimą ir dezorganizavimą. Tai gali sukelti šiluma, organiniai tirpikliai, stiprios rūgštys ir bazės, plovikliai, mechaninės jėgos ir kt.

Išrūgų baltymai

Piene yra keletas baltymų. Kazeinas yra vienas iš pagrindinių pieno baltymų. Kai kazeinas pašalinamas iš pieno, likę baltymai yra žinomi kaip išrūgų baltymai. Tai sudaro apie 20% karvės pieno (kazeino yra apie 80%). Motinos piene yra apie 60% išrūgų baltymų. Taigi išrūgų baltymai natūraliai randami piene.

Išrūgų baltymai susideda iš kelių kamuolinių baltymų. Jie yra beta laktoglobulinas, alfa laktalbuminas, serumo albuminas ir imunoglobulinas. Kadangi išrūgų baltymai apima visas nepakeičiamas aminorūgštis, tai yra rekomenduojamas aminorūgščių maisto papildas. Tai taip pat yra geras šakotosios grandinės aminorūgščių šaltinis. Tai pranašumas, mažinantis širdies ligų, vėžio ir diabeto riziką.

Baltymai vs išrūgų baltymai

• Išrūgų baltymai yra kamuolinių baltymų mišinys.

• Todėl išrūgų baltymai yra tik kelių rūšių baltymai.

• Išrūgų baltymai randami piene, kiti baltymai randami visur.