Skirtumas tarp baltojo miso ir raudonojo miso

Baltas miso ir raudonas miso

Yra daugybė miso formų, kurios dažniausiai naudojamos japonų gaminant maistą. Sojų pupelių, javų ir koji mišiniai naudojami įvairių rūšių ir skonių miso sriubai gaminti. Miso gali būti miežių, sojos pupelių, baltos ir raudonos misos pavidalu, iš kurių populiariausias yra baltasis ir raudonasis misos. Abu misos yra pastos konsistencijos ir paprastai patiekiami gana sūrūs, priklausomai nuo fermentacijos proceso, kuriame jie vyksta. Japonai tikėjo, kad miso sriuba išgydo radiacijos ligas po tokių atvejų, kaip Hirosima ir Nagasaki. Tačiau nėra jokio medicininio įrodymo, kuris sutiktų su šiuo vertinimu.
Miežiai, balti ryžiai ar sojos pupelės dažnai fermentuojami ilgą laiką, kad raudonasis miso. Procesas gali trukti nuo vienerių iki trejų metų. Raudonojoje miso sudėtyje yra daugiausiai baltymų iš visų įvairių miso rūšių, o galutinis produktas prieš vartojimą atrodo raudonai rudas. Raudonasis miso ne tik naudojamas sriubai gaminti, bet ir naudojamas kepti kepsniuose, troškiniuose ar mėsos bei baltymų marinate. Papildomos sojų pupelės sukuria tamsesnę spalvą fermentuojant, raudoną miso galima patamsinti pridedant dar daugiau sojų pupelių, ją galima pašviesinti tokiu pat būdu.

Baltasis miso gaminamas naudojant mažiau sojų pupelių, nes jos tamsina miso spalvą, o daugiau ryžių koji. Žinoma, baltasis misas turi saldžiausią visų misų skonį, nes jame yra didžiausias bet kokio miso angliavandenių kiekis. Fermentacija vyksta daug greičiau nei raudonasis miso dėl angliavandenių, tačiau dėl tos pačios priežasties baltojo miso tinkamumo laikas yra žymiai trumpesnis nei raudonojo miso. Maistas, gaminamas iš šios šviesios misos, taip pat yra lengvas, blyškus misos, o salotų padažai dažniausiai gaminami iš balto miso.
Santrauka

1. „Miso“ naudojamas japonų virtuvėje, jis gaminamas iš sojų pupelių, javų ir koji ryžių. Jis naudojamas marinatuose, padažuose ir miso sriubai gaminti.
2. Raudonos misos gaminimas iš sojų pupelių užtrunka keletą metų, o raudona, kai naudojama marinatuose ir maišant mailius. Baltasis misas fermentuojamas greitai, tačiau trunka tik keletą dienų, jis naudojamas salotų padažuose ir šviesios spalvos miso sriubose..