Jogurto ir varškės skirtumas

Jogurtas vs varškė
Žiniatinklyje populiarėjant daugybei maisto tinklaraščių, vis daugiau žmonių keičiasi receptais įvairiose geografinėse vietose. Rezultatas: „chaosas ir painiava dėl ingredientų pavadinimų! Viena tokių porų, kurios dažniausiai tampa šio sindromo aukomis, yra jogurtas / jogurtas ir varškė.

Jogurtas arba jogurtas yra pieno produktas, dažniausiai naudojamas Amerikoje, JK ir Europoje. Paprastai jogurtas susijęs su gyvų bakterijų - Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus - auginimu skystame piene, kad metabolizuotų piene esančią laktozę arba pieno cukrų. Dėl to piene susidaro pieno rūgštis, kurios galutinis produktas yra jogurtas.

JAV, JK ir Europoje varškė yra pieno produktas, gaminamas skystą pieną paverčiant kieta, stambia mase, įpilant šliužo fermento arba rūgščių valgomųjų medžiagų, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto. Šis procesas moksliškai vadinamas krešėjimu ir pokalbiuose paprastai vadinamas „garbanojimu“. Dėl padidėjusio rūgštingumo pieno baltymai arba „kazeinai“ virsta kietosiomis medžiagomis. Krešėjimo metu taip pat gaunamas skystis, žinomas kaip „išrūgos“, kuris paprastai nusausinamas iš varškės. Gautas produktas, paprastai vadinamas varške, Indijoje taip pat žinomas kaip paneer arba varškė.

Jogurtas yra pramoninis produktas, o varškę galima paruošti namuose. Taip pat parduotuvėse galima rasti aromatintų jogurtų, tuo tarpu varškė paprastai nėra aromatinta.

Dažniausiai aukščiau aprašyta varškė painiojama su Indijos varške, vietoje vadinama dahi. Tai skiriasi nuo minėto varškės apibrėžimo. Čia šiltam skystam pienui leidžiama natūraliai fermentuotis, į pieną įmaišant šaukštą jogurto pradinės kultūros. Tada pienas atidedamas kelioms valandoms, kol pasidarys tirštas. Paprastai tai atliekama greitai esant šiltam klimatui ir šaltu oru gali prireikti dar šiek tiek laiko. Jei gyvenate šiltame ir saulėtame klimate, įsitikinkite, kad ilgą laiką nelaikysite varškės, nes ji gali pasidaryti rūgštus. Tai beveik jogurto versija namuose. Iš tikrųjų Indijoje žodžiai „varškė / varškė“ ir „jogurtas“ vartojami pakaitomis. Tačiau šioje varškės versijoje, skirtingai nei jogurte, yra mažai išrūgų. Taip pat ši varškės versija turi daugiau tekstūros ir yra daug skanesnio skonio nei įprastas parduotuvėse parduodamas jogurtas. Kitas skirtumas yra tas, kad jogurtas gali būti gaminamas iš įvairių pieno, o varškė - iš buivolių pieno.

Santrauka:
1. Jogurtas yra galutinis Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus kultūros įvedimo į pieną produktas. Kita vertus, JAV, JK ir Europoje varškė nurodo pieno koaguliaciją pridedant į pieną rūgščių valgomųjų medžiagų, pavyzdžiui, laimo sulčių.
2. Parduotuvėse galima rasti aromatintų jogurtų, tuo tarpu varškė paprastai nėra aromatinta.
3. Indijoje varškė ir jogurtas naudojami pakaitomis. Tačiau ši jogurto versija gaminama namuose leidžiant pienui natūraliai fermentuotis, naudojant pradinę jogurto kultūrą. Varškė taip pat gaminama iš buivolių pieno, o jogurtas gali būti gaminamas iš įvairių rūšių pieno.