Skirtumai tarp padažo ir maišant kepti

Iškepusiems virėjams turi būti visiškai aišku, ką reiškia žodžiai „sauté“ ir „stir fry“. Tai tik du populiarūs maisto gaminimo būdai, naudojami visame pasaulyje. Įprasta supainioti vienas kitą, bet tai nereiškia, kad jie yra vienodi. Kaip netrukus pamatysime, yra keletas reikšmingų skirtumų. Kepant paprastai naudojamas vienas iš šių būdų, o kai kuriais atvejais abu gali būti naudojami vienas po kito. Sprendimas, kurį metodą naudoti norint tinkamai patiekti patiekalą, priklauso nuo supratimo apie metodą, kuriam ingredientai geriausiai tinka, o ne virti per daug..

Pirmiausia, rauginimo technika sunaudoja daug šilumos, o kartu ir per mažą riebalų kiekį. Jei virimas gaminamas ant viryklės, rauginti būtų galima tik naudojant stiprią liepsną. Be to, padažui naudojami riebalai dažniausiai yra sviestas ir aliejus. Kai kuriais atvejais vienas iš jų yra naudojamas, o kitais atvejais abu gali būti derinami ir naudojami kartu. Atminkite, kad naudojamas sviestas yra išgrynintas sviestas, nes rauginimas atliekamas aukštoje temperatūroje, o paprastas sviestas negali atlaikyti aukšto karščio ir dega praradęs konsistenciją. Išaiškintas sviestas gali atlaikyti didelę šilumą.

Kita vertus, maišant kepti, taip pat naudojama didelė šiluma ir paprastai naudojama didesnė šiluma, nei kepant. Be to, riebalų kiekis yra didesnis nei kepant maišant. Naudojami riebalai dažniausiai yra aliejus, o sviestas naudojamas retai. Bet vėlgi, naudojama alyva turėtų turėti aukštą virimo temperatūrą dėl aukštos temperatūros. Dažniausiai naudojami aliejai yra sezamo ir žemės riešutų aliejus.

Kepant maistą, prieš patiekiant į keptuvę, jam leidžiama bent šiek tiek, jei ne per daug, pasidaryti rudos spalvos. Jį perkėlus, virimas palengvinamas dėl šilumos perdavimo iš keptuvės procese, vadinamame kontaktiniu laidumu. Maišant maišant maistą, priešingai, jis gaminamas aliejuje, todėl maistą galima perkelti nepakenkiant rudinimo procesui..

Be šių skirtumų, dar vienas reikšmingas dalykas, dėl kurio šie du būdai skiriasi, yra kepimo keptuvė, kuri būtų ideali šiam procesui. Kepti maišant, vadinamame „wok“. Šio tipo keptuvė leidžia maistą judinti, visiškai ar iš dalies panardinant į aliejaus sluoksnį, užuot keletą minučių stovint. Fizikos požiūriu kaitinimas vyksta laidumo skysčiu panardinimo būdu, nors kontaktinis laidumas taip pat turi reikšmės. Sautéing paprastai atliekamas ant keptuvės. Taip pat gali būti naudojama pakankamai didelė keptuvė su nuožulniais galais. Paprastai kepimui naudojamos keptuvės yra pagamintos iš ketaus, kad būtų užtikrintas efektyvus ir greitas šilumos praleidimas..

Kitas svarbus skirtumas yra tas, kad dažniausiai kepant keptuvę kartais purtoma. Tai užtikrina tinkamą virimą, nes verčia maistą „šokinėti“. Kepant maišant, toks kratymas nedaromas.

Regionai, kuriuose dažniausiai naudojami šie du gaminimo būdai, labai skiriasi. Nors rauginimas yra populiarus Prancūzijoje ir yra būdas, kuriuo dažniausiai gaminami prancūziški patiekalai, kepimas mišinyje yra labai populiarus Kinijoje.

Skirtumų, išreikštų taškais, santrauka

1. Troškinimo technika sunaudoja daug šilumos; maišant kepti, taip pat didelis šilumos kiekis, didesnis nei padažas

2. Mažas riebalų kiekis kepant, didesnis kepant maišant

3. Naudojami riebalai gali būti sviestas ar aliejus arba abu juos pakepinant; dažniausiai tik aliejus maišant kepti

4. Šilumos perdavimo procesas padažant: kontaktinis laidumas; maišykite kepimo skysčio panardinimo laidumą ir kontaktinį laidumą

5. Naudoti indai: keptuvė arba didelė keptuvė (turi būti nuožulniais galais); maišant kepti-wok

6. Keptuvė purtoma kepant, o ne maišant

7. Padažas populiariausias Prancūzijoje; maišant kepti Kinijoje