Padažai, tokie kaip austrių ir žuvies padažas įpilkite į patiekalus papildomo skonio ir dažniausiai naudojami gaminant kinų ir kitus Pietryčių Azijos patiekalus. Nors šie padažai atsirado iš
Austrių padažas buvo tradiciškai gaminamas koncentruojant austrių ekstraktą ir pridedant kitų skonio priedų bei konservantų. Šiandien dauguma austrių padažų gaminami su dirbtiniais kvapikliais, dažikliais, konservantais ir kukurūzų krakmolu, kad padažas sutirštėtų.
Žuvų padažas gali būti pagamintas iš skirtingų šaltinių, atsižvelgiant į tai, kur jis pagamintas. Jis gali būti paruoštas iš žalios arba džiovintos žuvies. Kai kuriose vietose jai paruošti naudojama tik tam tikra žuvų rūšis, kitose - žuvų mišinys. Norėdami paruošti šį padažą, žuvis fermentuojama medinėje dėžutėje ir po to lėtai spaudžiama, kad gautųsi žuvies skystis. Jis yra populiarus tiek Rytuose, tiek Vakaruose ir yra daugelio padažų bei patiekalų dalis.
Austrių padažas pirmą kartą buvo paruoštas Kinijos provincijoje. Nuo tada jis tapo populiarus pagardas, naudojamas visame pasaulyje.
Žuvies padažo kilmė yra šiek tiek diskutuotina. Plačiai manoma, kad šis padažas atsirado Kinijoje. Kai kurie spėja, kad Europoje žuvų padažas taip pat anksti buvo naudojamas fermentuojant ančiuvius.
Nors iš pradžių austrių padažas buvo gaminamas verdant austres vandenyje, o vėliau sukoncentruojant ekstraktą, kad sustiprėtų skonis, šiomis dienomis yra pigesnių variantų. Šiam padažui gaminti taip pat naudojami dirbtiniai kvapikliai, taip pat yra vegetariška versija, kurioje grybai naudojami kaip skonio pagrindas. Nors anksčiau MSG buvo sudėtinė dalis, dabar jo galima išvengti dėl pavojaus sveikatai.
Žuvies padažą galima paruošti iš skirtingų žuvų ir jūros gėrybių. Jį galima paruošti naudojant ančiuvius, sardines, įvairių žuvų mišinį ir net kalmarus.
Austrių padažas yra naudojamas „chow mien“, maišant bulves, kad patiekalai įgautų kinišką aromatą. Žuvų padažas naudojamas gaminant kitus padažus, taip pat naudojamas kaip pagardas, marinuoti marinuoti agurkai, sriubos, salotos ir troškinti.