Kefyras prieš jogurtą

Kefyras ir jogurtas tai yra pieniškas maistas, gaminamas fermentuojant pieną, siekiant sukurti sveikai gyvenančių bakterijų kultūras. Kefyras yra aukštesnės maistinės vertės, turi riebesnę tekstūrą ir labiau paplitęs „gerąsias bakterijas“. Jogurtas yra daug tirštesnės konsistencijos nei kefyras ir turi daugiau pereinančių bakterijų. Abu šie pieno produktai turi skirtingas bakterijų kultūras ir yra kilę iš senovės skirtingose ​​pasaulio vietose.

Palyginimo diagrama

Kefyro ir jogurto palyginimo lentelė

	Kefyras	Jogurtas
Įvadas	Kefyras, kefyras arba kefyras, kitaip kewra, talai, mudu kekiya, pieno kefyras arba búlgaros, yra fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš kefyro „grūdų“ (mielių / bakterijų fermentacijos pradininko) ir kilęs šiauriniuose Kaukazo kalnuose..	Jogurtas arba jogurtas arba jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant pieną. Jogurtui gaminti naudojamos bakterijos yra žinomos kaip „jogurto kultūros“.
Kilmė	Šiaurės Kaukazo regionas	Indijos žemynas, Iranas, Turkija
Pagrindiniai ingredientai	Pienas, kefyro grūdai (bakterijos, druska, mielės, lipidai, cukrus)	Pienas, bakterijos
Etimologija	Iš rusų ar turkų, „į putas“	Iš turkų kalbos „sutirštėti“
Vitaminai	A, B1, B2, B6, D, K2, folio rūgštis, nikotino rūgštis	Riboflavinas, B6, B12
Kalorijos 1 puodelyje (mažai riebalų)	110	130
Riebalų už 1 puodelį (mažai riebalų)	2,0 gramai	2,5 gramo
Bakterijų rūšys	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter ir Streptococcus rūšys	Acidophilus, bulgaricus
Įprasti preparatai	Gerti, kokteilių mišinį, pieno kokteilius	Pusryčių maistas, užkandis, šaldyta ledų alternatyva

Turinys: kefyras ir jogurtas

• 1 mityba
• 2 Pasidaryk pats
• 3 naudojimo būdai
• 4 Inkubacija
• 5 kultūros
  • 5.1 Bakterijos
  • 5.2 Mielės
• 6 Skonis ir tekstūra
• 7 alternatyvos
• 8 literatūros sąrašas

Mityba

Kefyras ir jogurtas tiekia būtinas maistines medžiagas, tokias kaip baltymai, kalcis, B grupės vitaminai ir bakterijos, kurios padeda virškinti. Tiek maisto produktai tiekiami skonio ar neriebios versijos, atsižvelgiant į tai, koks pienas naudojamas inkubacijos metu.

Kiekviename produkte esančios naudingos bakterijos yra žinomos kaip „probiotikai“. Šie gyvi organizmai apsaugo nuo kenksmingų bakterijų, iš kurių kai kurios buvo susijusios su vėžiu. Šios bakterijos taip pat padeda sustiprinti imuninę sistemą.

Ekspertai teigia, kad kefyre yra bent tris kartus daugiau probiotikų nei jogurte dėl jo gamyboje naudojamų bakterijų įvairovės.

Kitas maistinių medžiagų skirtumas yra tas, kad kefyre yra triptofano - miego skatinančios medžiagos, esančios kalakutienoje. Nors kefyro vartojimas nėra toks galingas kaip kalakutoje, kai kurie mano, kad kefyro vartojimas ramina organizmą.

Pasidaryk savo

Žemiau pateiktame vaizdo įraše parodyta, kaip pasigaminti savo kefyrą namuose:

Ir šiame vaizdo įraše paaiškinta, kaip lengvai gaminti jogurtą namuose:

Panaudojimas

Paprastai jogurtas yra populiaresnis ir naudojamas įvairesnėje virtuvėje nei kefyras. Kadangi kefyras yra gėrimas, jis dažnai patiekiamas arba sumaišomas su vaisiais, saldainiais ar papildomais milteliais, norint sukurti Pochlebca. Jis taip pat dažnai naudojamas stiprinti pieno kokteilius.

Jogurtas naudojamas tiek kaip saldus ar skanus pusryčių valgis, tiek kaip atskiras užkandis, tiek sumaišytas su vaisiais. Jogurtas apima rytų ir vakarų virtuves, naudojamas kaip mišinys su grūdais ar granola kaip parfitas, kaip sveika alternatyva majonezui bulvių salotose ir pikantiškuose Indijos bei Artimųjų Rytų patiekaluose.

Amerikoje ir kitose Vakarų šalyse jogurtas paprastai užima didelę prekybos centro dalį, joje yra daugybė veislių, kurias siūlo daugybė skirtingų maisto gamintojų. Nors kefyrą dažnai galima įsigyti vietiniuose prekybos centruose, jogurtas nėra populiarus tarp vartotojų.

Inkubacija

Produktus, tokius kaip kefyras ir jogurtas, reikia inkubuoti, kad bakterijos galėtų augti ir sudaryti stabilias kultūras. Yra du inkubacijos tipai. Mezofilinis inkubavimas vyksta kambario temperatūroje, o termofiliniam reikia laipsniško pašildymo.

Kefyro gamintojai, norėdami sukurti tinkamą kultūrą, naudoja mezofilinį procesą. Paprastai kefyras paliekamas inkubuoti maiše kambario temperatūroje namuose. Kita vertus, jogurto kultūroms reikia palaipsniui sušilti termofilinio inkubavimo, kad tinkamai suformuotųsi.

Kultūros

Be pieno, pagrindinis ingredientas, naudojamas kefyrui ar jogurtui gaminti, yra bakterijos. Šios „gerosios“ bakterijos dauginasi maiste, sukurdamos skonį, tekstūrą ir mitybą. Jogurte ir kefyre naudojami skirtingi kultūros užkandžiai.

Paprastai jogurtas gaminamas derinant šiek tiek seno jogurto su šviežiu pienu. Tas senas jogurtas yra starteris. Taip pat yra džiovintų kultūrų, kurios veikia taip pat gerai.

Pradinė kultūra tradiciniame kefyre yra kefyro grūdai, kurie yra pieno rūgšties bakterijų ir mielių, primenančių žiedinius kopūstus, derinys. Inkubuojant kefyro grūdeliai dauginasi ir paprasčiausiai pašalinami, kai kefyras yra paruoštas.

Bakterijos

Vienas pagrindinių jogurto ir kefyro maistinių komponentų yra bakterijos. Šios „gerosios“ bakterijos palaiko sveiką virškinamąjį traktą, ypač žarnyną. Jogurte aptinkamos rūšies bakterijos rūpinasi jūsų žarnynu, tačiau neprikimba. Dėl šios priežasties jogurto bakterijos yra vadinamos „trumpalaikėmis bakterijomis“.

Kefyro bakterijos išlieka žarnyne ir gali daugintis žarnyne. Jogurte paprastai yra dvi pagrindinės bakterijų rūšys: acidophilus ir bulgaricus. Kefyre gali būti tų ir daugelio kitų rūšių naudingų bakterijų, tokių kaip Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter ir Streptococcus rūšys..

Mielės

Skirtingai nuo jogurto, pagrindinis kefyro komponentas yra mielės. Dėl mielių susidarymo bakterijos gali sukurti etanolį, pagyvindamos kefyro partijas alkoholiu. Mielės, be alkoholio kiekio, gali sukurti šiek tiek gazuotą tekstūrą. Tačiau fermentuojant kefyrą per trumpesnį laiką gaunamas labai mažas etanolio kiekis. Net ir aukščiausios rūšies kefyre gali būti tik 1–2% alkoholio.

Skonis ir tekstūra

Jogurtas ir kefyras turi aštraus, rūgštaus skonio. Kaip minėta aukščiau, kefyras kartais gali būti šiek tiek alkoholinio skonio. Tačiau kiekvieno maisto produkto konsistencija yra labai skirtinga. Galite gerti kefyrą panašiai kaip pieno kokteilį, iš stiklinės ir per šiaudelį. Tuo tarpu jogurtą geriausia vartoti su šaukštu, užšaldytu, tiesiai iš šaldytuvo, arba kambario temperatūroje. Jogurtas, veikiamas šilumos, gali prarasti dalį tirštos konsistencijos.

Alternatyvos

Jogurtą ir kefyrą galima vartoti skirtingais būdais, nei tradicinėmis, pieniškomis ar klampiomis formomis.

Skirtingai nuo jogurto, kefyro grūdai gali inkubuotis vandenyje, o tai reiškia, kad pienui jautrūs asmenys gali mėgautis kefyru nevartodami jokio pieno produkto.

Jogurtą taip pat galima gaminti šaldytą. Nors šaldytas jogurtas nėra toks kietas kaip standartiniai ledai, parduotuvėse ir prekybos centruose jis dažnai parduodamas kartu su saldžiu patiekalu. Šaldytas jogurtas yra neriebus, mažai cukraus turintis pakaitalas įprastiems ledams.

Nuorodos

• Kefyro privalumai: 12 dalykų, kuriuos reikia žinoti apie šį į jogurtą panašų maistą - „Huffington Post“
• 15 būdų su jogurtu - Maisto gaminimo lemputė
• Kalorijos neriebiame paprastame kefyre - Kalorijų skaičius
• Kalorijos lengvame jogurte - Kalorijų skaičius
• Vikipedija: jogurtas
• Vikipedija: kefyras
• Kas yra kefyras? - Nacionalinė kefyro asociacija