Alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus

Alyvuogių aliejus yra įprastas kepimo aliejus, gaunamas iš alyvuogių, naudojamų visame pasaulyje, ypač Viduržemio jūros regione. Skonis skiriasi priklausomai nuo regiono, aukščio, derliaus nuėmimo laiko, ekstrahavimo proceso ir kitų veiksnių.

Augalinis aliejus gali būti valgomi arba nevalgomi. Maisto gaminimui naudojamos medžiagos dažniausiai gaunamos iš vieno konkretaus augalų šaltinio arba gali būti dviejų ar daugiau aliejų mišinys.

Palyginimo diagrama

Skirtumai - panašumai - Alyvuogių aliejaus ir augalinio aliejaus palyginimo lentelė

	Alyvuogių aliejus	Daržovių aliejus
Pagamintas iš	Vaisiai (alyvuogių)	Augaliniai ir augaliniai šaltiniai, pavyzdžiui, sėklos, riešutai ir vaisiai.
Tipai	Alyvuogių aliejus gali būti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, pirmojo spaudimo, lengvas / grynas arba sumaišytas.	Įvairių rūšių augaliniai aliejai apima palmių aliejų, sojų pupelių aliejų, rapsų aliejų, moliūgų sėklų aliejų, kukurūzų aliejų, saulėgrąžų aliejų, dygminų aliejų, žemės riešutų aliejų, vynuogių sėklų aliejų, sezamo aliejų, argano aliejų, ryžių sėlenų aliejų ir kai kuriuos kitus..
Riebalų sudėtis	14% sočiųjų riebalų ir 73% mononesočiųjų riebalų.	Kokosų aliejuje yra daugiausia sočiųjų riebalų (92%). Rapsų ir saulėgrąžų aliejuje yra mažiausiai sočiųjų riebalų (atitinkamai 6% ir 9%), tačiau juose yra didesnis mononesočiųjų riebalų procentas (atitinkamai 62% ir 82%)..
Kalorijos	120 kalorijų už šaukštą	120 kalorijų už šaukštą
Savybės	Alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra svyruoja nuo 215 ° iki 242 ° (ypač grynas, turintis mažesnį dūmų tašką nei lengvesnis variantas).	Augalinių aliejų dūmų temperatūra skiriasi, o kepimui naudojamų aliejų, pavyzdžiui, rapsų aliejaus (dūmų temperatūra 242 °), ir dygminų aliejaus (265 ° dūmų temperatūra) yra didesnė..

Turinys: alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus

• 1 Šaltinis ir gamintojai
• 2 Kalorijos ir riebalų sudėtis
• 3 naudojimo būdai
• 4 tipai
• 5 savybės
• 6 nauda sveikatai
• 7 Saugojimas
• 8 literatūros sąrašas

Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejus galėtų būti naudojamas kaip padažas, nes jis yra šalto spaudimo.

Šaltinis ir gamintojai

Alyvuogių aliejus išgaunamas iš alyvuogių (Olea europaea; šeima Oleaceae), tradicinės Viduržemio jūros regiono kultūros. Pagrindiniai alyvuogių aliejaus gamintojai yra Pietų Europos, Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų šalys. Europoje pagrindiniai alyvuogių aliejaus gamintojai yra Ispanija, Italija, Portugalija ir Graikija.

Augalinio aliejaus šaltinis skiriasi priklausomai nuo aliejaus ar pasėlio rūšies, o šaltiniai apima vaisiaus sėklą ir riešutus.

Kalorijos ir riebalų sudėtis

Alyvuogių aliejuje yra 14% sočiųjų riebalų ir 73% mononesočiųjų riebalų. Jis laikomas sveikiausiu iš visų maisto ruošimui skirtų aliejų. Viename šaukšte alyvuogių aliejaus yra 120 kalorijų.

Riebalų rūgštys svieste, margarine, augaliniame aliejuje, alyvuogių aliejuje ir įvairių rūšių aliejuose, naudojamuose maisto ruošimui.

Skirtingi augaliniai aliejai turi skirtingą sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų procentą. Kokosų aliejus turi didžiausią sočiųjų riebalų kiekį (92%) ir daugiausia naudojamas desertuose bei kaip trumpinimas. Rapsų ir saulėgrąžų aliejuje yra mažiausiai sočiųjų riebalų (atitinkamai 6% ir 9%), juose yra didesnis mononesočiųjų riebalų procentas (atitinkamai 62% ir 82%), todėl jis yra labiau tinkamas pasirinkimas, tik antrasis nei alyvuogių aliejus. Viename šaukšte įprasto augalinio aliejaus yra 120 kalorijų.

Šie skaičiai yra apytiksliai; atsižvelgiant į duomenų šaltinį, šiek tiek skiriasi.

Panaudojimas

Alyvuogių aliejus naudojamas virimui, yra geras odai, taip pat gali būti naudojamas ir medicininiais tikslais, pavyzdžiui, kaip vidurius laisvinantis arba kai kuriuos vaistus ruošiantis. Kai kuriose religijose, tokiose kaip krikščionybė ir judaizmas, alyvuogių aliejus naudojamas kaip gydymo simbolis.

Nors augalinis aliejus yra naudojamas maisto gaminimui, kiti naudojimo būdai yra degalai, kosmetika, medicininiai ir kiti pramoniniai tikslai.

Tipai

Trijų rūšių alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, grynas ir grynas alyvuogių aliejus. Ypač grynas aliejus yra pats brangiausias. Šis tipas gaunamas iš pirmojo šaltojo spaudimo ir turi žemiausią rūgštingumą (mažiau nei 1%) iš trijų tipų. Dėl puikios skonio aromato ir spalvos pusiausvyros jis naudojamas padažuose, taip pat patiekiamas su duona. Jo skonis ir aromatas būdingas regionui, iš kurio jis kilęs. Neapdorotas alyvuogių aliejus taip pat gaunamas pirmą kartą spaudžiant alyvuoges, tačiau jo rūgštingumas yra didesnis (iki 3,3%) nei ypač gryno. Grynas alyvuogių aliejus yra terminas, skiriamas pirmojo spaudimo ir rafinuoto alyvuogių aliejaus mišiniui. Dėl šio tipo mišraus pobūdžio jis yra pigesnis ir naudojamas gaminant maistą, kai naudojama aukšta temperatūra. Rafinuotiems ir paprastiems alyvuogių aliejams taikomi cheminiai valymo būdai ir jie yra tokie pat sveiki, palyginti su kitomis alyvuogių aliejaus rūšimis.

Įvairių rūšių augaliniai aliejai apima palmių aliejų, sojų pupelių aliejų, rapsų aliejų, moliūgų sėklų aliejų, kukurūzų aliejų, saulėgrąžų aliejų, dygminų aliejų, žemės riešutų aliejų, vynuogių sėklų aliejų, sezamo aliejų, argano aliejų, ryžių sėlenų aliejų ir kai kuriuos kitus. Šias rūšis galima plačiai suskirstyti į riešutų aliejų (anakardžių ir lazdyno riešutų aliejus), sėklų aliejų (saulėgrąžų aliejaus) ir kitus šaltinius..

Savybės

Alyvos dūmų taškas yra temperatūra, kurioje ji pradeda degti. Kepant aukštoje temperatūroje rekomenduojama naudoti šviesius aliejus. Alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra žemesnė nei įprasto augalinio aliejaus ir svyruoja nuo 215 ° iki 242 ° (ypač grynas virgis, kurio dūmų temperatūra yra žemesnė nei lengvesnio varianto). Augalinių aliejų dūmų temperatūra skiriasi ir yra didesnė kepant naudojamiems aliejams, pavyzdžiui, rapsų aliejui (dūmų temperatūra 242 °) ir dygminų aliejui (dūmo temperatūra 265 °)..

Privalumai sveikatai

Alyvuogėse gausu vitaminų ir mineralų dėl necheminio ekstrahavimo būdo. Manoma, kad sumažėja širdies ligų dažnis dėl didelio monosočiųjų riebiųjų rūgščių, tokių kaip oleino rūgštys, kiekio. Tai padeda sumažinti MTL ir pakelti DTL lygį, o arterijų sienos tampa elastingesnės. Jo antioksidacinės savybės (kurias sukelia aliejuje esantys polifenoliai) taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje..

Augalinis aliejus, pavyzdžiui, rapsų aliejus, turi mažesnį sočiųjų riebalų kiekį ir yra pigesnis, palyginti su alyvuogių aliejumi. Kiti ypatingo skonio aliejai, tokie kaip sezamo ir kokosų aliejai, yra naudojami skoniui suteikti.

Saugojimas

Visus aliejus geriausia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, toli nuo saulės spindulių. Kai kurie aliejai turi būti sunaudoti per 6 mėnesius nuo atidarymo, kiti, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus, tarnauja ilgiau nei nuo 9 mėnesių iki 2–3 metų. Aliejus, pavyzdžiui, sezamą ir kitus nerafinuotus, geriausia laikyti šaltai, tuo tarpu sočiųjų aliejų, tokių kaip kokosų ir palmių aliejus, galima laikyti kambario temperatūroje..

Nuorodos

• Vikipedija: Kepimo aliejus
• Vikipedija: alyvuogių aliejus
• Alyvuogių aliejaus rūšys - Naršykite Kreta
• Abejotinas ryšys tarp sočiųjų riebalų ir širdies ligų - „The Wall Street Journal“