Skirtumas tarp „Bittersweet“ ir „Semisweet Chocolate“

Rinkoje yra daug įvairių šokolado rūšių, įskaitant saldainį šokoladą, kepimo šokoladą ir skystą šokoladą. Pačiame pagrindiniame lygmenyje terminas šokoladas gali reikšti bet kokį maistą, gautą iš kakavos ar kakavos, sumaišytą su riebalais, pavyzdžiui, kakavos sviestą ar cukraus pudrą. Atsižvelgiant į šį platų apibrėžimą, yra daugybė skirtingų šokolado rūšių. Kai kurie pavyzdžiai yra pieno šokoladas (kaip „Hershey“ perdirbtas pieno šokoladas), tamsus šokoladas, baltasis šokoladas, kakavos milteliai, ekologiškas šokoladas, žalias šokoladas, kartumo saldus šokoladas, pusiau saldus šokoladas, couverture, sudėtinis šokoladas ir modelinis šokoladas. Kai kuriems iš šių terminų ar klasifikacijų galioja vyriausybės reglamentai ir apribojimai, o kai kuriems ne. [I] Vienas painiausių šokolado aspektų yra skirtumas tarp kartumo ir saldaus šokolado..

1. Alkoholio kiekis

Ryškiausias skirtumas tarp karčiojo ir saldaus šokolado yra kiekvieno gėrimo skystis. Šiuo atveju alkoholis reiškia ne alkoholį, o skysto kakavos kiekį kiekvienoje šokolado formoje. Skystis gaunamas susmulkinant ar sumalant skrudintas kakavos pupeles; kai jis sukietėja gryno pavidalo, gaunamas nesaldintas šokoladas. Tačiau jei pridedama kitų ingredientų, tokių kaip cukrus, vanilė ar lecitinas, gaunamas valgymo ir kepimo šokoladas. Skirtumą tarp kartūs ir pusiau saldūs reguliuoja Europos vyriausybės standartai: kartumo saldaus šokolado sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 35 procentai šokolado, o pusiau saldaus - nuo 15 iki 35 procentų. JAV tokie apribojimai nėra nustatyti. Rūgštaus saldaus šokolado šokolado skysčio kiekio padidėjimas paprastai taip pat yra susijęs su tuo, kad sumažėja cukraus kiekis rūgpienyje ir daugiau pusiau saldaus. Nors tai iš tikrųjų tiesa, cukraus kiekis nėra reguliuojamas taip pat, kaip ir alkoholinių gėrimų. Atsižvelgiant į šiuos faktus, vis tiek gali būti, kad gali būti du prekės ženklai, ženklinami skirtingai kaip kartūs ir pusiau saldūs, kartu turint labai panašų šokolado tirpalą ir cukraus kiekį. Taigi daugelyje receptų abi šokolado rūšys dažnai laikomos sukeičiamomis. [Ii]

2. Charakteristikos

Tiek kartūs, tiek pusiau saldūs šokoladai daugiausia naudojami kepimui arba vartojami kaip atskiras maistas. „Bittersweet“ šokoladas Europoje dažniau vadinamas tamsiuoju šokoladu. Paprastai jis būna tamsesnės spalvos ir mažiau saldaus skonio nei pusiau saldus šokoladas. Kai naudojamas kepimui, saldžiarūgštis šokoladas paprastai būna traškučių pavidalo, tačiau tiesiogiai valgant jis gali būti kitokios formos. Pusiau saldus šokoladas laikomas universaliausiu šokoladu, o tai reiškia, kad jis yra įvairių formų, atsižvelgiant į vartotojo poreikius. Kai kurie pavyzdžiai yra blokai, diskai, kvadratai ir lustai. Jis yra šiek tiek šviesesnės spalvos ir saldesnis nei kartusis saldus šokoladas. [Iii] Pusiau saldus šokoladas JAV paprastai vadinamas tamsiuoju šokoladu. [Iv]

Aukštos kokybės šokoladai, turintys tiek pusiau saldainius, tiek kartūs saldainius, pasižymės šiek tiek kitokiomis savybėmis nei prastesnės kokybės. Tinkamai laikytas geras šokoladas parodys blizgantį blizgesį. Tinkamo laikymo sąlygos yra jo įdėjimas į uždengtą talpyklą arba uždaromą plastikinį maišelį, užtikrinant, kad temperatūra išliktų žemesnėje nei 65 laipsnių pagal Fahrenheitą, drėgnumas išliks mažesnis nei 50 procentų, ir laikomas ne ilgiau kaip vienerius metus. Rūšinis šokoladas jausis labai sklandžiai, nes tirpsta burnoje. Pats šokoladas turi lydymosi temperatūrą, žemesnę kaip 98,6 laipsnių F, o tai nėra tiesa ingredientams, kurie dažniausiai naudojami su šokolado pakaitalais. Augaliniai riebalai ir kietieji riebalai turi aukštesnę lydymosi temperatūrą ir palieka burnoje vaško pojūtį. [V]

3. Pakaitalas

Paprastai manoma, kad kai pagal receptą reikia ragauti pusiau saldaus ar šiek tiek saldaus šokolado, vienas gali būti pakeistas kitu. Tačiau jei turite pakeisti, yra būdų, kaip pakeisti pakaitalo skonį arčiau pradinio skonio. Pvz., Jei keisite pusiau saldų šokoladą „truputį saldžiu“ šokoladu, geriausio rezultato pasieksite naudodami tą patį šokolado kiekį, tačiau į kiekvieną naudojamą pusiau saldaus šokolado unciją pridėdami šaukštelį kakavos miltelių. [Vi]

Jei pakeisite pusiau saldų šokoladą, galite naudoti vieną unciją nesaldinto kepimo šokolado su 1 šaukštu granuliuoto cukraus už kiekvieną pakeistą unciją. Taip pat galite naudoti 3 šaukštus nesaldintų kakavos miltelių, sumaišytų su 3 šaukštais cukraus ir 1 šaukštu sviesto, margarino arba sutrinti iki lygios vienos uncijos pusiau saldaus šokolado. [Vii]

4. Pasirinkite kiekvieną iš JAV

Europa griežtai reguliuoja šokolado gamybos pramonę ir užtikrina, kad kiekviena šokolado rūšis būtų tinkamai paženklinta atsižvelgiant į skysčio ir cukraus kiekį. Jungtinėse Valstijose tokio patikinimo nėra, o šokoladai yra apriboti tik 3 skirtingomis grupėmis - pienu, baltuoju ir tamsiuoju šokoladu. [Viii] Dėl šios priežasties kai kurie mano, kad pusiau saldaus ir kartūs saldaus šokolado pakaitalai yra vienodi, ir iš tikrųjų. , JAV gali būti. Gali būti, kad kai kurie kartūs saldūs šokoladai iš tikrųjų turės daugiau cukraus ir mažiau kakavos nei kai kurios pusiau saldaus veislės, atsižvelgiant į prekės ženklą. Dėl šios priežasties, norint tikrai suskirstyti į kategorijas, saugiausias būdas yra patikrinti šokolado ar skysčio procentą prieš perkant. Tai padės jums išsiaiškinti, kurios veislės yra tikrai nealkančios ir kurios yra pusiau saldžios.