Skirtumas tarp riebalų ir sočiųjų riebalų

Riebalai vs sotieji riebalai
 

Riebalai yra nevienalytė junginių grupė, kuri yra viena iš pagrindinių maisto sudedamųjų dalių, reikalingų normalioms kūno funkcijoms palaikyti, nes jie tiekia energiją, tiek ir būtinas molekules. Atsižvelgiant į cheminę struktūrą, ši grupė yra plačiai skirstoma į sočiuosius ir nesočiuosius riebalus, kuriuose jie skiriasi atomine struktūra, šaltiniu, iš kurio jie gavo, fizinėmis ir cheminėmis savybėmis. Straipsnyje pabrėžiama, kaip sočiųjų riebalų kiekiai skiriasi nuo kitų šios grupės narių, ypač su nesočiaisiais riebalais.

Riebalai

Kaip minėta aukščiau, riebalai yra didelė nevienalytė junginių grupė. Riebalai vaidina svarbų vaidmenį kūne, o ne veikia kaip energijos šaltinis. Jie yra svarbūs didinant maisto skonį, sukuriant sotumo ir riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K. pasisavinimą. Jie suteikia organizmui būtinų maistinių medžiagų, kurių organizmas nesugeba sintetinti arba negali susintetinti. norma pakankama augimo ir priežiūros poreikiams patenkinti. Tarp jų riebalai yra vienas iš svarbiausių dietos komponentų.

Aptariant atominę struktūrą, ją daugiausia sudaro anglies, vandenilio ir deguonies atomai, turintys viengubas arba dvigubas jungtis tarp anglies atomų. Atsižvelgiant į tai, ar yra viengubos arba dvigubos jungtys, ši grupė yra priskiriama prie sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių.

Sotieji riebalai

Cheminėje sočiųjų riebalų rūgščių struktūroje anglies atomai yra visiškai prisotinti vandenilio atomais ir neturi dvigubų ryšių. Pirmasis šios serijos narys yra acto rūgštis (CH3-COOH), kuria remiasi kiti šios grupės nariai, palaipsniui pridedant -CH2- grupes tarp galinių CH3- ir -COOH grupių. Propiono, sviesto, valeriko, kapriko, lauro, miristinio ir palmitizmo pavyzdžiai yra keletas šios grupės pavyzdžių.

Sočiosios riebiosios rūgštys paprastai gaunamos iš gyvūninių šaltinių, išskyrus žuvis, kuriose riebalų rūgštys dažniausiai yra nesočiosios. Priešingai, nesočiosios riebalų rūgštys gali būti mono nesočiosios, įskaitant alyvuogių aliejų ir rapsų aliejų, arba poli nesočiosios, įskaitant kukurūzų aliejų ir sojos pupelių aliejų, kurie visi yra augalų šaltiniai, išskyrus kokosų aliejų ir palmių aliejų, kurį sudaro daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių.

Paprastai nesočiosios riebalų rūgštys kambario temperatūroje yra skystos, o sočiosios riebalų rūgštys išlieka tokios pat kietos. Ši savybė naudojama daugelyje pramoninių procesų, pavyzdžiui, gaminant margariną, nors jis pagamintas iš grynų daržovių; jis yra įvairaus laipsnio hidratacija arba sodrumas, kad jis taptų tvirtesnis ir stabilesnis kaip plinta.

Keletas tyrimų parodė, kad jie nėra sveiki širdžiai ir gali sukelti padidėjusį cholesterolio kiekį, daugiausia mažo tankio lipoproteinų. Todėl dietos tikslai yra sumažinti riebalų suvartojimą iki 30% visų kalorijų, ypač sumažinti sočiųjų riebalų kiekį.