Balzaminio acto ir baltojo acto skirtumas

Balzaminis actas vs baltasis actas
 

Nepažįstamieji kulinarijos pasaulyje iš tiesų gali nustebti, sužinoję, kad šiandien pasaulyje yra daug rūšių acto. Priežastis yra ta, kad actą galima gaminti iš beveik bet kokio, kuriame yra natūralaus cukraus. Actas gaminamas leidžiant mielėms fermentuoti cukrų į alkoholį, kurį tam tikro tipo bakterijos vėl paverčia actu. Balzaminis actas ir baltasis actas yra dvi tokios acto rūšys, kurios šiandien dažniausiai naudojamos kulinariniame pasaulyje.

Kas yra balzaminis actas? 

Gaminamas Italijos Reggio Emilia ir Modena provincijose, balzaminis actas yra populiarus ir kvapnus actas, kurį galima įsigyti įvairių formų. Tradicinis balzamikas gaminamas iš koncentruotų baltųjų Trebbiano vynuogių sulčių ir yra tamsiai rudos spalvos, sudėtingo skonio ir labai saldus. Balzaminis actas laikomas amatininkų maistu, panašiu į puikius vynus, kurių subtilesnės veislės brandinamos statinėse iš ąžuolo, kaštono, šilkmedžio, vyšnios, kadagio, akacijos medžio ir pelenų. Iš pradžių balzaminiai vynai buvo brangus produktas nuo 12 iki 25 metų, kuriuos buvo galima įsigyti tik Italijos aukštesnėms klasėms. Jie dabar yra pažymėti kaip „tradizionale“ arba „DOC“, kad apsaugotų saugomos kilmės vietos nuorodos statusą. Dažnai galima rasti nuo vieno iki keturių lapų įvertinimo sistemą. Ši sistema taip pat padėtų išsiaiškinti acto naudojimą. Pvz., Actas, kurio reitingas yra vienas lapas, gali būti naudojamas kaip salotų užpilas, o actai, turintys keturis lapus, yra gana stipraus pobūdžio ir gali būti naudojami kaip prieskonis patiekalui prieš pat patiekiant.. 

Ne DOC komerciniai prekių ženklai yra daug pigesni ir, kad būtų lengviau juos atpažinti, yra pažymėti „acetobalsamico di Modena“. Tai yra tas tipas, kurį dažniausiai galima rasti Amerikos maisto prekių parduotuvėse.

Dėl sunkaus balzaminio acto gamybos proceso kasmet jį tiekia tik ribotas atsargų skaičius. Tai, kas yra rinkoje, yra gana brangi dėl tos pačios priežasties.

Kas yra baltasis actas? 

Amerikos namų ūkiuose dažniausiai naudojamas acto tipas, baltasis actas yra skaidraus tipo actas, paprastai naudojamas namų ūkiuose, dar žinomas kaip distiliuotas actas. Jis gaminamas iš laboratorijoje pagamintos acto rūgšties, praskiestos vandeniu, arba grūdų pagrindu pagaminto etanolio, daugiausia salyklo. Kai kuriais atvejais jis taip pat gaunamas iš naftos. Alkoholis fermentuojamas ir skiedžiamas, gaunant bespalvį skystį, kuriame yra 5–8% acto rūgšties vandenyje, kurio pH vertė yra apie 2,4. Baltasis actas yra gana atšiaurus, be to, dažnai naudojamas ne tik maisto gaminimui, bet ir laboratoriniams bei valymo tikslams. Kulinariniame pasaulyje baltasis actas yra idealus mėsos marinavimui, kepimui ir konservavimui.

Kuo skiriasi baltasis actas nuo balzaminio acto?

Kulinarijos srityje besidomintiems asmenims acto ypatybės gali būti skirtingos, o nepažįstamiems su maisto pasauliu tie skirtumai gali būti labai menki. Baltasis actas ir balzaminis actas yra dvi populiariausios šių dienų kulinarijos pasaulyje naudojamos acto rūšys, turinčios skirtingą savitumą.. 

• Balzaminis actas yra brangus amatininkų actas, kuris kulinarijos pasaulyje laikomas retenybe. Baltasis actas yra labiausiai paplitusi acto rūšis, naudojama Amerikos namų ūkiuose.

• Balzaminis actas gaminamas iš koncentruotų baltųjų Trebbiano vynuogių sulčių. Baltasis actas gaunamas fermentuojant alkoholį arba skiedžiant laboratorijoje pagamintą acto rūgštį vandeniu.

• Balzaminis actas yra kvapnusis aromatinis actas, turintis lapų rūšiavimo sistemą, kad būtų galima pastebėti jų kokybę. Baltasis actas yra rūgštesnio ir stipresnio pobūdžio.

• Baltasis actas taip pat naudojamas laboratoriniams ir valymo tikslams. Balzaminis actas naudojamas grynai maisto gaminimo tikslams.

• Baltasis actas yra bespalvis skystis. Balzamiko actas yra tamsiai rudos spalvos.

Papildoma literatūra:

1. Skirtumas tarp balzaminio acto ir raudonojo vyno acto
2. Skirtumas tarp baltojo acto ir ryžių acto 
3. Acto rūgšties ir acto skirtumas