Skirtumas tarp duonos ir universalių miltų

Duonos miltai palyginti su universaliais miltais

Duonos ir universalūs miltai buvo plačiai naudojami gaminant duoną, pyragus, pyragus ir kitus patiekalus. Nors duonos miltus galima naudoti vietoj universalių miltų, reikia žinoti, kad rezultatai gali skirtis nuo numatyto tikslo. Taip yra todėl, kad duonos ir universalūs miltai labai skiriasi vienu aspektu, kuris iš tikrųjų yra svarbus.

Duonos miltai

Glitimas yra baltymas, randamas maiste, pagamintame iš kviečių, miežių ir rugių, todėl tešla tampa elastingesnė. Tai taip pat padeda tešlai kilti ir išlaikyti savo formą. Duonos miltai yra daug glitimo turintys miltai. Jame yra 12–14% baltymų. Dėl to duona tampa kietesnė, kramtoma. Daugelis duonos ir picos plutos receptų reikalauja duonos miltų, nes abiejų tikslas - pasiekti aukštų rezultatų. Duonos miltai taip pat naudingi užpilant kitus grūdus, jei jie suteikia papildomo svorio.

Universalūs miltai

Universaliuose miltuose baltymų yra šiek tiek mažiau, palyginti su duonos miltais, kurie sudaro apie 11–12%. Paprastai jis gaminamas iš labai ir mažai glitimo kviečių mišinio. Todėl naudojant universalius miltus, minkštimas gali būti minkštesnis. Taigi jis dažniausiai naudojamas gaminant pyragus ir kitus minkšto pobūdžio pyragus.

Skirtumas tarp duonos ir universalių miltų

Duona ir universalūs miltai gali būti vienas kito pakaitalai. Tačiau prieš tai darydami, turite žinoti, kokį rezultatą toks pakaitalas duos galutiniam produktui. Todėl žinant, ką nori pasiekti galų gale, neabejotinai bus svarbu apsispręsti, ar naudoti pakaitalą, ar ne. Pavyzdžiui, jei norite kepti pyragą, kuriame paprastai naudojami universalūs miltai, bet pritrūksta, ir todėl nusprendėte vietoj jo naudoti duonos miltus, kepdami pyragą, turėtumėte tikėtis skirtingos tekstūros. Tačiau tai nebūtinai reiškia, kad pasikeis ir skonis. Taigi šis pakeitimas tikriausiai pasiteisins.

Viskas tikrai priklauso nuo to, ko norite pasiekti iš savo keptų produktų. Jei norite, kad tešla būtų ilgaamžiškesnė, tuomet norėtumėte naudoti duonos miltus. Bet jei jums labiau patinka minkšti, lengvai burnoje tirpinami miltai, tuomet geriausias pasirinkimas yra universalūs miltai.