Sviesto ir sūrio skirtumas

Sviestas ir sūris | Kietasis sūris, minkštas sūris, pusiau minkštas sūris, nokintas sūris

Sunku likti be savo rytinio skrebučio su sviestu, ar ne? Ir kas gali atsispirti toms Yummy sūrio picoms „Pizza Hut“ ir „Domino“? Dievas žino, ką jie daro su sūriu, kad pagamintų tokias skanias picas. Ir pusė jūsų mamos pagamintų parantų skonio neliktų, jei to sviesto gabalėlio mama dosniai nepaskleis. Tiek sūris, tiek sviestas yra pieno produktai ir suteikia Motinos gamtos gėrybę jūsų sveikatai ir skoniui. Tačiau jie taip skiriasi vienas nuo kito (kaip kreida ir sūris, kaip sakoma). Galbūt abu jie yra vienodai skanūs, tačiau ar žinote apie šių dviejų pieno produktų skirtumus? Leiskite mums sužinoti.

Sviestas

Sviestas gaminamas iš kremo, kurį matote plūduriuojantį virš pieno. Sviestas yra pieno, pasukų ir vandens riebalų mišinys. Iš pieno ištraukus grietinėlę, ji išplakama su pieno rūgšties ir bakterijų, vadinamų Streptococcus cremoris arba Lactobacillus lactis, padermėmis. Prieš grietinėlę į kremą dedama dar viena bakterija, vadinama Leuconostoc citrovorum. Šios bakterijos piene esančią citrinos rūgštį paverčia acetilu, kuris yra atsakingas už sviesto skonį ir aromatą. Kepimo metu grietinėlė tampa granuliuota ir pasukos atsiskiria. Pieno riebios rutuliukai smarkiai susijaudina ir susikaupia, kad kremas iš aliejaus vandenyje emulsijos savybės virsta vandens aliejaus emulsija..

Sviestas, galutinai suformuotas po išspaudimo, turi būdingą savybę, vadinamą paskleidžiamumą, kurio nėra pakaitalais, kuriuos žmonės naudoja vietoje sviesto. Šis tepimas yra dėl sviesto riebalų gliceridų struktūros, taip pat dėl ​​sočiųjų riebalų rūgščių. Kai sviestas gerai pasterizuotas, galite ilgą laiką laikyti jį šaldytuve, nepablogėjus jo kokybei.

Sūris

Aš žinau, kad visų patiekalų, pagamintų iš sūrio, pavadinimai iškyla prieš akis, jei jo pavadinimas yra jūsų priekyje. Tačiau ar kada pagalvojote, kaip gaminamas jūsų mėgstamiausias sūris ir kokios yra jo maistinės savybės. Sūris gaminamas iš pieno varškės, atskirtos nuo skystos pieno dalies. Pienas varškė daromas naudojant fermentą, vadinamą renninu, ir pieno bakterijų pradines kultūras. Taip gautą pieno varškę supjaustome kubeliais ir kaitiname iki maždaug 38 laipsnių Celsijaus maždaug 45 minutes. Varškės gabalėliai susitraukia dėl karščio, taip pat padidėja rūgščių susidarymas. Likusi skysta pieno dalis (dar vadinama išrūgomis) nusausinama, o varškė vėl supjaustoma mažais kubeliais. Šie kubeliai per naktį palaikomi slėgiu, kad būtų pašalinta daugiau drėgmės. Nors galutiniame produkte vis dar yra drėgmės, jo dalis lemia, ar sūris būtų klasifikuojamas kaip kietasis, pusiau minkštas ar minkštasis. Jei vandens kiekis yra 50–80%, sūris vadinamas minkštu sūriu. Jis vadinamas pusiau kietu, jei drėgmės kiekis yra apie 45%, ir kietu, jei vandens kiekis yra mažesnis nei 40%.

Jei sūriui suteikiama norima forma ir tekstūra, reikia papildomų bakterinių veiksmų, jis vadinamas brandintu sūriu. Indijoje Mumbajuje ir Surate gaminamas specialus sūris, vadinamas Surti paneer. Šis sūris (sūris) gaminamas naudojant koaguliantus, gautus iš ožkos skrandžio. Įprastas sūris gaminamas iš koaguliantų, gaunamų iš buivolių.