Ilgo gyvenimo pieno ir šviežio pieno skirtumas

Pagrindinis skirtumas - ilgo gyvenimo pienas prieš šviežią pieną
 

pagrindinis skirtumas tarp ilgo gyvenimo pieno ir šviežio pieno yra tai, kad Ilgaamžiškumo pieno galiojimo laikas yra ilgesnis nei žalio / šviežio pieno. Be to, gali skirtis ir ilgo gyvenimo pieno, ir šviežio pieno, maistinės ir juslinės savybės.

Pienas yra pagrindinis kūdikių maisto šaltinis, ir jis gali būti apibūdinamas kaip baltas skystis, kurį sudaro žinduolių pieno liaukos. Pienas susideda iš visų pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai, baltymai, riebalai, mineralai ir vitaminai. Dėl turtingo maistinių medžiagų kiekio jis yra labai jautrus mikrobų sugadinimui. Taigi žalias pienas dažnai sterilizuojamas arba pasterizuojamas siekiant sunaikinti pradinį jų mikrobų kiekį. Šis perdirbtas pienas taip pat žinomas kaip ilgai tarnaujantis pienas. Ilgaamžį pieną galima laikyti ilgesnį laiką atšaldytu arba normaliomis sąlygomis, tuo tarpu žalio pieno negalima laikyti ilgesnį laiką. Šiame straipsnyje aptarsime skirtumą tarp ilgaamžiškumo ir šviežio pieno, atsižvelgiant į jų maistines medžiagas ir jutimo parametrus.

Kas yra šviežias pienas?

Šviežias pienas - tai pienas, gautas iš karvių, avių, kupranugarių, buivolių ar ožkų, kuris nebuvo perdirbtas (pasterizuotas / sterilizuotas). Šis šviežias ir nepasterizuotas pienas gali turėti pavojingų mikroorganizmų, tokių kaip Salmonelės, E. coli, ir Listerija, kurios yra atsakingos už kelių per maistą plintančių ligų sukėlimą. Šviežias pienas yra labai jautrus mikrobų žalojimui, nes piene gausu maistinių medžiagų, kurios yra būtinos mikrobams augti ir daugintis. Be to, šviežiame piene esančios bakterijos daugiausia gali būti nesaugios asmenims, kurių imuninė veikla mažėja, vyresnio amžiaus suaugusiems, nėščioms moterims ir kūdikiams..

Visame pasaulyje supakuoto žalio pieno įstatymai ir reglamentavimas skiriasi. Kai kuriose šalyse žalio pieno pardavimas yra visiškai / iš dalies uždraustas. Tačiau žalias pienas gaminamas laikantis geros higienos praktikos ir rizikos valdymo programų, tačiau nebuvo pakeistas jokiu su temperatūra susijusiu būdu (pvz., Termiškai neapdorotas), kad būtų pakeista jutimo, mitybos kokybė ar bet kokios pieno savybės. Be to, šviežio pieno produktas yra pieno produktas, kuriam dar nepavyko pašalinti jokių patogeninių mikroorganizmų. Todėl šviežio pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas (ne ilgesnis kaip 24 valandos), palyginti su termiškai apdorotu pienu arba ilgaamžiu pienu.

Kas yra ilgalaikis pienas?

Ilgaamžis pienas yra pieno forma, pašildyta iki aukštos temperatūros, kad būtų sunaikinti bet kokie kenksmingi patogeniniai mikroorganizmai (pvz.. E. coli, Listerija ir Salmonelės), kurių gali būti šviežiame piene. Perdirbtas pienas aseptinėmis sąlygomis supakuojamas į sterilius indus, tokius kaip „Tetra“ supakuotas pienas. Termiškai apdoroto pieno tikslas yra gaminti pieną, saugų žmonėms vartoti ir pagerinti jo tinkamumo laiką. Taigi termiškai apdorotas / ilgai tarnaujantis pienas turi ilgesnį galiojimo laiką (pvz., UHT pieną galima laikyti maždaug 6 mėnesius).

Pasterizavimas, sterilizavimas ir ultravioletinė temperatūra (UHT) yra labiau populiarūs terminio apdorojimo metodai, naudojami ilgai trunkančiam pienui gaminti. Šis perdirbtas pienas tiekiamas ištisų, pusiau nugriebtų ar nugriebtų produktų asortimento. Tačiau termiškai apdorojant keičiasi juslinės savybės, tokios kaip skonis ir spalva, taip pat šiek tiek pablogėja pieno maistinė kokybė..

Kuo skiriasi ilgaamžis pienas nuo šviežio pieno?

Charakteristikos Ilgaamžis ir šviežias pienas

Tinkamumo laikas

Šviežias pienas: Šviežio pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas.

Ilgo gyvenimo pienas: Ilgaamžis pienas turi ilgesnį galiojimo laiką. (Pvz., Sterilizuotas pienas tinkamas vartoti maždaug 6 mėnesius be šaldymo sąlygų)

Stiprinimas

Šviežias pienas: Šviežias pienas nėra praturtintas maistinėmis medžiagomis.

Ilgo gyvenimo pienas: Ilgaamžis pienas dažnai yra praturtintas mineralais ir vitaminais.

Apdorojimas

Šviežias pienas: Paprastai tai suvartojama po homogenizacijos.

Ilgo gyvenimo pienas: Pienas prieš vartojimą pasterizuojamas į skirtingus lygius arba sterilizuojamas.

Fosfatazės turinys

Šviežias pienas: This sudėtyje yra fosfatazės, kuri yra būtina kalcio absorbcijai.

Ilgo gyvenimo pienas: Fosfatazės kiekis sunaikinamas.

Lipazės kiekis

Šviežias pienas: Jame yra lipazės, kuri yra būtina riebalų virškinimui.

Ilgo gyvenimo pienas: Lipazės kiekis sunaikinamas.

Imunoglobulino kiekis

Šviežias pienas: Šviežiame piene yra imunoglobulino, kuris apsaugo organizmą nuo infekcinių ligų.

Ilgo gyvenimo pienas: Imunoglobulino kiekis sunaikinamas.

Laktazę gaminančios bakterijos

Šviežias pienas: Šviežiame piene yra laktazę gaminančių bakterijų, kurios padeda virškinti laktozę.

Ilgo gyvenimo pienas: Laktazę gaminančios bakterijos sunaikinamos.

Probiotinės bakterijos

Šviežias pienas: Šviežiame piene yra probiotinių bakterijų, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą.

Ilgo gyvenimo pienas: Probiotinės bakterijos sunaikinamos.

Baltymų kiekis

Šviežias pienas: Baltymų kiekis nėra denatūruotas.

Ilgo gyvenimo pienas: Baltymų kiekis denatūruotas.

Vitaminų ir mineralų kiekis

Šviežias pienas: 100% vitaminų ir mineralų.

Ilgo gyvenimo pienas: Sumažėja vitaminų A, D ir B-12 kiekis. Kalcis gali būti pakeistas, o jodas gali būti sunaikintas dėl karščio.

Organoleptinės savybės

Šviežias pienas: Organoleptinės savybės nesikeičia.

Ilgo gyvenimo pienas: Organoleptinės savybės gali keistis (keičiasi spalva ir (arba) skonis) pieno perdirbimo metu (pvz., Pasterizuotuose pieno produktuose gali pastebėti virtą skonį).

Galimos formos

Šviežias pienas: Tai yra tik skysta forma.

Ilgo gyvenimo pienas: Skirtingi ilgaamžiai pienai paprastai skiriasi priklausomai nuo jų gamybos būdo ir riebalų kiekio. UHT pienas yra nesmulkintas, pusiau nugriebtas ir nugriebtas.

Mikroorganizmų prieinamumas

Šviežias pienas: Šviežiame piene gali būti patogeninių bakterijų, tokių kaip Salmonelės, E. coli, ir Listerija, kurios yra atsakingos už daugybės su maistu plintančių ligų sukėlimą.

Ilgo gyvenimo pienas: Ilgaamžiškame piene nėra patogeninių bakterijų, tačiau jei produktas yra veikiamas aplinkos, pasterizuotas / sterilizuotas pienas gali būti užkrėstas patogeninėmis bakterijomis.

Maistu plintančios ligos

Šviežias pienas: Ji yra atsakinga už daugybę ligų, susijusių su maistu, sukėlimą.

Ilgo gyvenimo pienas: Tai nėra (arba retai) atsakinga už daugybės su maistu plintančių ligų sukėlimą.

Vartojimo statistika

Šviežias pienas: Daugelyje šalių žalias pienas sudaro tik labai nedidelę viso pieno suvartojimo dalį.

Ilgo gyvenimo pienas: Daugelyje šalių ilgai vartojamas pienas sudaro labai didelę viso pieno suvartojimo dalį.

Rekomendacija

Šviežias pienas: Daugelis pasaulio sveikatos agentūrų primygtinai rekomenduoja bendruomenei nevartoti žalio pieno ar žalio pieno produktų.

Ilgo gyvenimo pienas: Daugybė pasaulio sveikatos agentūrų rekomenduoja bendruomenei vartoti termiškai apdorotus ilgaamžius pieno produktus.

Apibendrinant, žmonės mano, kad žalias pienas yra saugi sveikesnė alternatyva, nes ilgai trunkantis pienas paprastai termiškai apdorojamas, o tai sunaikina kai kuriuos pieno organoleptinius ir maistinius kokybės parametrus.

Nuorodos Wilson, G. S. (1943). Pieno pasterizavimas. Britanijos medicinos žurnalas, 1(4286): 261–2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. ir Colditz, G. A. (1997). Pieno, kalcio ir kaulų lūžiai moterims: 12 metų perspektyvus tyrimas. Amerikos visuomenės sveikatos žurnalas, 87(6): 992–997. Vaizdo mandagumas: Ramono FVelasquezo „Pccmilkjf“ - savas darbas. (CC BY-SA 3.0) per „Wikimedia Commons“