Melasos ir medetkų skirtumas

Melasa prieš medetką

Cukrus yra puikus ingredientas mūsų maisto produktuose ir gyvenime be jo net sunku įsivaizduoti. Ar galite gyventi be savo šokoladų ir dykumų ar net kolos, palikite nuošalyje sausainius ir kokteilius bei kavas? Yra įvairių rūšių cukrų, tokių kaip auksinis sirupas, melasa, melažas, paprastasis cukrus, rutulinis cukrus ir pan. Žmonės tebėra ypač supainioti tarp melasos ir sūrumo, taip pat yra žmonių, kurie sako, kad jie iš tikrųjų yra tos pačios rūšies cukrus. Pažvelkime atidžiau į šiuos du cukrus, vadinamus melasa ir melakais.

Melasa

Melasa yra tirštas ir tamsios spalvos klampus skystis, gaunamas ekstrahuojant iš cukranendrių. Šio skysčio konsistencija ir spalva priklauso nuo naudojamo slėgio, ekstrahuojamo cukranendrių amžiaus ir cukraus pagaminimo būdo. Cukranendrių cukranendrės pradeda skystis, kai jos yra supjaustytos ar susmulkintos. Sultys, gaunamos sutraiškant cukranendres, virinamos, kad jos būtų koncentruotos ir klampios. Šis sirupas virinamas keletą kartų ir iš jo gaunama vadinamoji melasa.

Viryklė

Cukraus ekstrahavimo iš cukranendrių metu sirupas arba sultys, gaunamos iš cukranendrių, keletą kartų virinami. Pirmą kartą užvirinus sultis gaunamas sirupas, kuris nėra vadinamas melasa, o JAV jis yra vadinamas cukranendrių sirupu. Šiame cukranendrių sirupe yra labai daug cukraus, ir tik po antrojo virimo sirupas pradeda skonį kartoti. Taip yra dėl cukraus ekstrahavimo iš sirupo. Melasą arba antrą melasą gamina būtent antrasis cukraus virimas, nes kai kurie žmonės tai nurodo. Tai yra trečias virimas cukranendrių sirupo, iš kurio gaminamas kvapnus ingredientas, vadinamas „blackstrap“ melasa. Iki to laiko dauguma kristalų sirupe nebelieka dėl kristalizacijos ir sacharozės pašalinimo. Nors cukranendrių sirupas turi labai mažai cukraus, jis turi daug mineralų ir vitaminų. Štai kodėl šis produktas rinkoje dažnai parduodamas kaip sveikatos priedas. JK šis sirupas taip pat žinomas kaip medetkų arba auksinis sirupas, tuo tarpu JAV jis vadinamas blackstrap melasa.

Kuo skiriasi melasa ir medetka?

Sulčių ekstrahavimas iš cukranendrių yra procesas, kuris tęsiasi keletą kartų, o išgautas sirupas taip pat virinamas kiekvieną kartą. Kiekvieną verdant šiek tiek cukraus netenkama dėl sacharozės kristalizacijos. Nors klampus skystis, gautas virinant, yra vadinamas melasa, sirupas po trečiojo virinimo vadinamas melasos arba juodojo blauzdelės melasa. Iš tikrųjų šiame sirupe yra labai mažai cukraus ir labai tamsios spalvos. Nepaisant mažai cukraus, metakle yra daug vitaminų ir mineralų. Meladai ir melasa yra labai stipraus skonio, meladai yra stipresni nei melasa.