Skirtumas tarp petražolių ir kalendros

Petražolės prieš koriandrą
 

Dvi labai svarbios kulinarijos žolelės, petražolės ir kalendra, priklauso Apaceae šeimai. Jie abu dažniausiai naudojami maisto ruošimui ir garnyrui ir savo išvaizda bei skoniu tam tikru mastu primena vienas kitą. Tačiau skirtumai išryškėja atidžiai apžiūrint, taip pat juos naudojant gaminant maistą.

Kas yra petražolės?

Apiaceae šeimos narys, petražolės, moksliškai žinomos kaip Petroselinum crispum dažniausiai naudojamas kaip vaistažolė, prieskonis ir daržovė. Plačiai naudojamos Viduriniųjų Rytų, Amerikos ir Europos maisto ruošimui, petražolės yra ryškiai žalias augalas, augantis kaip dvejų metų augalas vidutinio klimato sąlygomis ir kaip vienmetis augalas atogrąžų ir subtropikų srityse. Suformuodami 10–25 cm ilgio trinačio lapų rozetę su 1–3 cm lapeliais, petražolės taip pat užauga apie 75 cm aukščio žydinčią stiebą.

Padalintas į dvi veislių grupes, tokias kaip lapinių petražolių ir šaknies petražolės, lapinės petražolės dar kartą skirstomos į dvi rūšis: garbanotų lapų petražolių ir plokščiosios petražolės. Naudojamos kaip garnyras prie įvairių patiekalų, lapinės petražolės labiau naudojamos kaip skonio stipriklis tokiuose patiekaluose kaip virtos ar bulvių košės, sriubos, ryžių patiekalai, taip pat kepsniai ir troškiniai. Šakninės petražolės, tiksliau hamburgo šaknies petražolės, auginamos kaip šakninės daržovės ir yra populiarus ingredientas Vidurio ir Rytų Europos virtuvėje. Naudojamos sriubose ir troškiniuose, petražoles su šaknimis taip pat galima valgyti žalias kaip užkandį.

Kas yra koriandras?

Koriandras, moksliškai žinomas kaip Coriandrum sativum, ir taip pat žinomas kaip kalendra, kiniškos petražolės arba Dhania, yra metinis augalas, gimtasis regionams, apimantiems nuo Pietų Europos ir Šiaurės Afrikos iki pietvakarių Azijos. Manoma, kad tiek kalendros sėklos, tiek lapai turi gydomųjų savybių ir yra naudojami įvairių rūšių virtuvėje, taip pat įvairiuose vaistuose. Koriandras yra dažniausiai naudojamas Vidurinių Rytų, Indijos, Kaukazo, Viduržemio jūros, Portugalų, Afrikos, Pietų Azijos, Pietryčių Azijos, Vidurio Rytų, Kaukazo, Vidurinės Azijos, Viduržemio jūros, Lotynų Amerikos, Kinijos ir Skandinavijos virtuvių ingredientas ir naudojamas kaip skonis. stipriklis arba kaip vaistažolė. Švieži lapai yra gana aštrūs ir turi stiprų aromatą su citrusinių vaisių prieskoniais, kurie patiekalams suteikia specifinį skonį. Tačiau švieži lapai naudojami gausiai daugelyje indiškų patiekalų, čatnių ir salotų, taip pat Tailando, Kinijos ir Meksikos virtuvėse. Kadangi šiluma sumažina jo skonį, koriandro lapus geriausia patiekti šviežius arba įpiltus prieš pat patiekiant.

Kuo skiriasi koriandras ir petražolės?

• Koriandras yra vienmetis augalas. Petražolės yra metinis augalas atogrąžų ir subtropikų zonose ir yra dvimetis augalas vidutinio klimato regionuose.

• Virimui naudojamos visos kalendros dalys, lapai, šaknys, stiebai ir sėklos. Garnyrui ir virimo tikslams naudojamas tik petražolių lapas.

• Palyginti, kalendra yra aštraus ir intensyvesnio skonio nei petražolės, turinčios švelnų, žolinį skonį..

• Nors plokščiosios petražolės atrodo labai panašiai kaip kalendra, koriandras pasižymi daug gilesne žalia spalva, tuo tarpu petražolės yra ryškesnės žalios spalvos.

• Garbanotų petražolių lapai yra labiau suapvalinti, o kalendros lapai yra ryškesnės. Tačiau, palyginti su plokščiomis petražolėmis, kalendros lapai yra labiau suapvalintos formos.

• Koriandro yra gimtoji vieta pietvakarių Azijoje, Pietų Europoje ir Šiaurės Afrikoje. Petražolės dažniausiai naudojamos gaminant Vidurinius Rytus, Europą ir Ameriką.

• Koriandras dažniau naudojamas Vidurinių Rytų, Azijos, Indijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse. Petražolės yra populiaresnės tarp Europos ir Šiaurės Amerikos virtuvių.