Pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumas

Pagrindinis skirtumas - pasterizuotas vs nepasterizuotas pienas
 

Prieš išsamiai aptardami skirtumą tarp pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno, pirmiausia pažvelkime į pasterizuoto žodžio reikšmę. Pienas yra pagrindinis kūdikių maisto šaltinis, ir jis gali būti apibūdinamas kaip baltas skystis, kurį sudaro žinduolių pieno liaukos. Pienas susideda iš visų pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai, baltymai, riebalai, mineralai ir vitaminai. Dėl turtingo maistinių medžiagų kiekio jis yra labai jautrus mikrobų sugadinimui. Taigi žalias pienas dažnai pasterizuojamas siekiant sunaikinti jų patogeninius mikrobus. Šis pasterizuotas pienas taip pat žinomas kaip ilgo gyvenimo pienas. pagrindinis skirtumas tarp pasterizuoto pieno ir nepasterizuoto pieno yra būtent tai pasterizuotą pieną galima laikyti ilgesnį laiką šaldytuve kadangi nepasterizuotas pienas negali būti laikomas ilgą laiką. Kitaip tariant, pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis nei nepasterizuoto pieno. Nors tai yra pagrindinis skirtumas tarp pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno, maistinės ir juslinės savybės taip pat gali skirtis. Todėl, norint pasirinkti sveikesnius variantus, svarbu nustatyti skirtumą tarp pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno. Šiame straipsnyje išsiaiškinkime, koks yra pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumas jų maistinėmis medžiagomis ir jusliniais parametrais.

Kas yra pasterizuotas pienas?

Pasterizavimas yra kaitinimo procesas, kuris sunaikina kenksmingas bakterijas, kaitinant pieną iki tam tikros temperatūros nustatytam laikotarpiui. Kitaip tariant, pasterizuotas pienas yra pieno forma, pašildyta iki aukštos temperatūros, kad būtų sunaikinti bet kokie kenksmingi patogeniniai mikroorganizmai (pvz.. E. coli, Salmonelės ir Listerija), kurių gali būti žaliame piene. Pasterizuotas pienas po to supakuojamas į sterilius indus aseptinėmis sąlygomis, pavyzdžiui, į „Tetra“ supakuotą pieną arba pieną, išpilstytą į butelius. Šį procesą XIX amžiuje išrado prancūzų mokslininkas Luisas Pasteuras. Termiškai apdoroto pieno tikslas yra gaminti saugų žmonėms vartoti pieną ir pagerinti jo laikymo laiką. Taigi termiškai apdorotas / pasterizuotas pienas turi ilgesnį galiojimo laiką (pvz., UHT pasterizuotas pienas gali būti laikomas maždaug 6 mėnesius). Pasterizavimas yra labiau populiarus terminio apdorojimo būdas, naudojamas ilgai trunkančiam pienui gaminti. Tačiau pasterizuotas pienas turėtų būti laikomas šaldytuve, nes šio terminio apdorojimo nepakanka patogeninių mikroorganizmų sporoms sunaikinti. Šis perdirbtas pasterizuotas pienas tiekiamas ištisų, pusiau nugriebtų ar nugriebtų produktų asortimento. Tačiau termiškai apdorojant keičiasi juslinės savybės, tokios kaip skonis ir spalva, taip pat šiek tiek pablogėja pieno maistinė kokybė.. 

Kas yra nepasterizuotas pienas?

Nepasterizuotas pienas, dar žinomas kaip neapdorotas pienas gaunamas iš toliau neapdorotų (pasterizuotų) karvių, avių, kupranugarių, buivolių ar ožkų. Šis šviežias ir nepasterizuotas pienas gali turėti pavojingų mikroorganizmų ir jų sporų, tokių kaip Salmonelės, E. coli, ir Listerija, yra atsakingi už kelių per maistą plintančių ligų sukėlimą. Taigi nepasterizuotas pienas yra labai jautrus mikrobų sugadinimui, nes piene gausu maistinių medžiagų, kurios yra būtinos mikrobams augti ir daugintis. Be to, nepasterizuoto pieno bakterijos gali būti daugiausia nepavojingos asmenims, kurių imuninė veikla mažėja, vyresnio amžiaus suaugusiems, nėščioms moterims ir kūdikiams. Visame pasaulyje supakuoto žalio pieno įstatymai ir reglamentavimas skiriasi. Kai kuriose šalyse visiškai / iš dalies draudžiama parduoti nepasterizuotą pieną. Nors nepasterizuotas pienas yra gaminamas laikantis geros higienos praktikos ir rizikos valdymo programų, jis nebuvo veikiamas jokio su temperatūra susijusio perdirbimo (pvz., Terminio apdorojimo), kuris pakeistų juslinę ar maistinę pieno kokybę ar bet kokias pieno savybes. Be to, nepasterizuotas pieno produktas yra pieno produktas, kuriam nebuvo atliktas joks patogeninių mikroorganizmų pašalinimo etapas. Todėl nepasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas (ne daugiau kaip 24 valandos), palyginti su termiškai apdorotu pienu ar pasterizuotu pienu.

Kuo skiriasi pasterizuotas ir nepasterizuotas pienas?

Apibrėžimas Pasterizuotas ir nepasterizuotas pienas

Pasterizuotas pienas: Pasterizuotas pienas yra pieno forma, pašildyta iki aukštos temperatūros, kad būtų sunaikinti visi žalingi patogeniniai mikroorganizmai..

Nepasterizuotas pienasNepasterizuotas pienas yra žalias pienas, gautas iš karvių, avių, kupranugarių, buivolių ar ožkų, kuris nebuvo toliau perdirbtas.

Savybės Pasterizuotas ir nepasterizuotas pienas

Tinkamumo laikas

Nepasterizuotas pienas: Jo tinkamumo laikas yra trumpesnis nei pasterizuoto pieno arba jo galiojimo laikas yra labai ribotas.

Pasterizuotas pienas: Pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis. (Pvz., UHT pasterizuotas pienas šaldymo sąlygomis išsilaiko maždaug 6 mėnesius)

Stiprinimas

Nepasterizuotas pienas: Tai nėra praturtinta maistinėmis medžiagomis.

Pasterizuotas pienas: Tai dažnai praturtinama mineralais ir vitaminais, norint kompensuoti maistinių medžiagų praradimą pasterizacijos metu.

Apdorojimo žingsniai

Nepasterizuotas pienas: Paprastai tai suvartojama po homogenizacijos.

Pasterizuotas pienas: Pieno pasterizavimas apima įvairius perdirbimo veiksmus.

Klasifikacija pagal terminį apdorojimą

Nepasterizuotas pienas: Terminis apdorojimas nenaudojamas.

Pasterizuotas pienas: Pieną galima pasterizuoti į tris skirtingus etapus. Jie yra ypač aukšti (UHT), trumpai veikiami aukštos temperatūros (HTST) ir ilgą laiką (žemi - temp) (LTLT)..

UHT pienas kaitinamas aukštesnėje nei 275 ° F temperatūroje ilgiau nei dvi sekundes ir supilamas į aseptines tetrapako talpas. HTST pienas mažiausiai 15 sekundžių kaitinamas iki 162 ° F. Tai yra labiausiai paplitusi pasterizacijos technika, naudojama plataus masto komercinėje pieno pramonėje. LTLT pienas kaitinamas iki 145 ° F mažiausiai 30 minučių. Tai yra labiausiai paplitusi pasterizacijos technika, naudojama namuose ar mažose pieninėse.

Fosfatazės turinys

Nepasterizuotas pienas: Jame yra fosfatazės, kuri yra būtina kalcio absorbcijai.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu fosfatazės kiekis sunaikinamas.

Lipazės kiekis

Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene yra lipazės, kuri yra būtina riebalų virškinimui.

Pasterizuotas pienas: Lipazės kiekis sunaikinamas pasterizacijos metu.

Imunoglobulino kiekis

Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene yra imunoglobulino, kuris apsaugo organizmą nuo infekcinių ligų.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu imunoglobulino kiekis sunaikinamas.

Laktazę gaminančios bakterijos

Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene yra laktazę gaminančių bakterijų, kurios padeda virškinti laktozę.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu laktazę gaminančios bakterijos sunaikinamos.

Probiotinės bakterijos

Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene yra probiotinių bakterijų, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą.

Pasterizuotas pienas: Probiotinės bakterijos sunaikinamos pasterizacijos metu.

Baltymų kiekis

Nepasterizuotas pienas: Pasterizuoto pieno baltymai nėra denatūruoti.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu baltymų kiekis denatūruojamas.

Vitaminų ir mineralų kiekis

Nepasterizuotas pienas: 100% vitaminų ir mineralų yra nepasterizuotame piene.

Pasterizuotas pienas: Sumažėja vitaminų A, D ir B-12 kiekis. Kalcis gali būti pakeistas, o jodas gali būti sunaikintas dėl karščio.

Organoleptinės savybės

Nepasterizuotas pienas: Organoleptinės savybės šiame procese nesikeičia.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu organoleptinės savybės gali pasikeisti (pasikeisti spalva ir (arba) skonis) (pvz., Pasterizuotuose pieno produktuose gali būti pastebimas virtas aromatas)

Galimos formos

Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotas pienas yra tik skystas.

Pasterizuotas pienas: Skirtingi ilgaamžiai pienai paprastai skiriasi priklausomai nuo jų gamybos būdo ir riebalų kiekio. UHT pienas yra nesmulkintas, pusiau nugriebtas ir nugriebtas

Mikroorganizmų prieinamumas

Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotas pienas gali turėti patogeninių bakterijų, tokių kaip Salmonelės, E. coli, ir Listerija, ir jų sporos, sukeliančios daugybę ligų, susijusių su maistu.

Pasterizuotas pienas: Pasterizuotame piene nėra patogeninių bakterijų, bet yra patogeninių bakterijų sporų. Taigi, jei produktas yra veikiamas mikrobų augimo pageidaujamomis aplinkos sąlygomis, pienas gali būti užterštas patogeninėmis bakterijomis, kilusiomis iš patogeninių bakterijų sporų.

Maistu plintančios ligos

Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotas pienas sukelia daugybę ligų, susijusių su maistu.

Pasterizuotas pienas: Pasterizuotas pienas (arba retai) neatsako už daugybę su maistu susijusių ligų.

Vartojimo statistika

Nepasterizuotas pienas: Daugelyje šalių žalias pienas sudaro tik labai nedidelę viso pieno suvartojimo dalį.

Pasterizuotas pienas: Daugelyje šalių pasterizuotas pienas sudaro labai didelę viso pieno suvartojimo dalį.

Rekomendacija

Nepasterizuotas pienas: Daugelis pasaulio sveikatos agentūrų griežtai rekomenduoja bendruomenei nevartoti žalio pieno ar žalio pieno produktų.

Pasterizuotas pienas: Daugelis pasaulio sveikatos agentūrų rekomenduoja bendruomenei vartoti pasterizuotus pieno produktus.

Apibendrinant, žmonės mano, kad žalias pienas yra saugi sveikesnė alternatyva, nes pasterizuotas pienas paprastai termiškai apdorojamas, o tai sunaikina kai kuriuos pieno organoleptinius ir maistinius kokybės parametrus. Nors mitybos požiūriu geriausias yra žalias pienas, tačiau pasterizuotas pienas yra saugus vartoti žmonėms. Taigi pasterizuotą pieną galima rekomenduoti vartoti kasdien.

Nuorodos Wilson, G. S. (1943). Pieno pasterizavimas. „British Medical Journal“, 1 (4286): 261–2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. ir Colditz, G. A. (1997). Pieno, kalcio ir kaulų lūžiai moterims: 12 metų perspektyvus tyrimas. Amerikos visuomenės sveikatos žurnalas, 87 (6): 992–997. Paveikslėlis malonus: „BlackCab“ „A2“ prekės ženklo pienas. (CC BY-SA 3.0) per bendrąją