Pasterizacijos ir sterilizacijos skirtumas

Pasterizavimas prieš sterilizavimą
 

Maisto konservavimas yra gerai žinomas maisto apdorojimo ir tvarkymo procesas. Tai daugiausia daroma siekiant išsaugoti maisto kokybę ir maistinę vertę, taip prailginant maisto produktų galiojimo laiką. Paprastai tai yra mikrobų augimo slopinimas arba mikrobų ir jų sporų žudymas arba mikrobų augimo prevencija. Pasterizavimas ir sterilizavimas dažniausiai naudojami maisto konservavimo metodams. Abu būdai naudoja šilumą kaip pagrindinį energijos šaltinį, kad pakeistų maisto sąlygas, todėl jie vadinami terminio apdorojimo metodais.

Kas yra pasterizavimas?

Pasterizavimas yra termiškai apdoroto maisto konservavimo metodas, kuris užmuša dalį maiste esančių mikroorganizmų. Todėl ši technika naudojama maisto produktams, kuriuos galima laikyti ir toliau tvarkyti slopinamų mikrobų augimo sąlygomis. Dėl žemo apdorojimo proceso maisto pobūdis nepasikeis; tokiu būdu būtų išsaugota maisto maistinė vertė.

Pasterizacijos procese paprastai skystis iškaitinamas iki tam tikros temperatūros iš anksto nustatytą laiko tarpą, po kurio nedelsiant aušinamas (pvz., 63–66 ° C 30 minučių arba 71 ° C 15 sekundžių). Tai pirmiausia išrado prancūzų chemikas ir mikrobiologas Luisas Pasteuras. Ši metodika pirmiausia buvo naudojama siekiant užkirsti kelią vyno ir alaus ištirpimui, tačiau pastaruoju metu pienas taip pat pasterizuojamas naudojant šią techniką. Šiuo metu šis metodas yra plačiai naudojamas pratęsti pieno tinkamumo vartoti laiką.

Pagrindinis pasterizacijos tikslas yra pašalinti arba sunaikinti patogenines bakterijas ir mikroorganizmus, o ne visiškai sunaikinti karščiui atsparias sporas, nes proceso metu temperatūra nėra labai aukšta. Taip pat siekiama slopinti tam tikro mikroorganizmo aktyvumą tam tikruose maisto produktuose. Todėl jis nesuteikia saugios lentynos, stabilios prekės be tinkamo laikymo žemoje temperatūroje.

Antrasis tikslas yra sumažinti fermentinį aktyvumą produkte. Pasterizavimas priklauso nuo konkretaus mikroorganizmo atsparumo karščiui ir produkto šilumos jautrumo. Du pagrindiniai pasterizacijos metodai yra aukštos temperatūros, trumpalaikis (HTST) ir žemos temperatūros, ilgas arba ilgesnio galiojimo laikotarpio apdorojimas (ESL)..           

Kas yra sterilizavimas?

Sterilizacija yra dar viena terminio apdorojimo būdo forma, kuriai palyginti aukšta temperatūra naudojama, kad prailgėtų jo galiojimo laikas keliais mėnesiais. Kadangi bakterijų sporos yra daug atsparesnės karščiui nei vegetatyvinės ląstelės, pagrindinis šio metodo tikslas yra sunaikinti jų sporas. Komercinė sterilizacija priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant maisto pobūdį, maisto laikymo sąlygas po terminio proceso, mikroorganizmų ar sporų atsparumą karščiui ir pradinį maiste esančių mikroorganizmų kiekį.

Sterilizacijos procesą galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas. Pirmasis yra „talpykloje“, naudojamas maistui, kuris dedamas į tokius konteinerius kaip skardinės, buteliai ir plastikiniai maišeliai. Antrasis yra „nuolatinio srauto sistema ypač aukšto apdorojimo (UTH) procesams, kuri paprastai apima kaitinimą nuo 140 ° C iki 150 ° C 1-3 sekundes..

Kuo skiriasi pasterizavimas ir sterilizavimas??

• Sterilizuoti produktai turi ilgą galiojimo laiką nei pasterizuoti produktai.

• Paprastai sterilizavimas apima maisto produktų pašildymą nuo 110 ° C iki 120 ° C, o pasterizavimas - nuo 70 iki 80 ° C..

• Sterilizacijos technika gali sunaikinti tiek vegetatyvines ląsteles, tiek daugelio mikroorganizmų sporas dėl apdorojimo aukštoje temperatūroje, tačiau pasterizacija naudojama siekiant slopinti mikrobų augimą ir ji gali sunaikinti tik daugelio mikroorganizmų vegetacines ląsteles, o ne jų sporas..

•  Maisto savybės gali būti labai pakeistos sterilizuojant, kitaip nei pasterizacijos metu.

• Dėl žemos temperatūros pasterizacija gali būti naudojama labai karščiui jautriems maisto produktams, kuriuose yra daug maistinių medžiagų. Sterilizuoti galima tik tam tikrus maisto produktus, kurie nėra labai atsparūs karščiui.

• Skirtingai nei pasterizacijos metu, maisto maistinės medžiagos gali būti lengvai sunaikinamos sterilizuojant, net jei tai prailgina maisto produktų galiojimo laiką..