Skirtumas tarp raudonųjų ir baltųjų ryžių

Raudoni ryžiai vs balti ryžiai

Raudoni ryžiai vs balti ryžiai | Baltieji ryžiai (šlifuoti ryžiai) vs rudieji ar lukštenti ryžiai

Panašų maistą galima suskirstyti į kategorijas pagal įvairias savybes. Ryškiausi raktai yra perdirbimo stadija, juslinės savybės, maistinė vertė ir fizinis prieinamumas. Raudoni ir balti ryžiai yra dvi pagrindinės perdirbtų ryžių veislės. Tačiau jie labai skiriasi nuo organoleptinių savybių ir maistinių verčių.

Raudoni ryžiai

Raudonieji ryžiai taip pat vadinami rudieji arba lukštenti ryžiai. Kai nuimtas žaliavinis aliejus iš dalies malinamas arba nesusmulkinamas, tos sėklų partijos vadinamos raudonaisiais ryžiais. Pavadinimas kilęs iš sėklos spalvos. Dėl nepašalintų sėlenų ir gemalų ji yra rausvai ruda spalva. Gaminant raudonuosius ryžius pašalinamas tik išorinis grūdų sluoksnis. Raudonųjų ryžių tinkamumo laikas yra maždaug šeši mėnesiai, nes vykstant riebalams, kurių sudėtyje yra gemalų, gali atsirasti rūdžių reakcijos. Nors raudonieji ryžiai yra pažeidžiami dėl kelių neigiamų cheminių reakcijų, tokių kaip lipidų oksidacija, žmonės mano, kad raudonieji ryžiai turi papildomą maistinę vertę, palyginti su baltaisiais ryžiais. Be to, jie mano, kad raudonieji ryžiai gali ištaisyti įvairias nesuderinamas ligas, tokias kaip cukrinis diabetas. Tai ne tik tiki, bet ir turi įvairių mokslo sričių. Pašalinus vidinius sluoksnius, kai kurios būtinos maistinės medžiagos gali pasišalinti kartu su savimi ir jų negalima visiškai kompensuoti stiprinant. Ryžių sėlenų aliejus, naudingas maistinei funkcijai, padeda sumažinti MTL cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.

Balti ryžiai

Baltieji ryžiai gavo savo pavadinimą dėl išorinio sluoksnio spalvos. Jis taip pat vadinamas poliruotais ryžiais. Skirtingai nuo raudonųjų ryžių, balti ryžiai yra grūdai, pašalinti iš luobelės, sėlenų ir gemalų. Galiausiai daugiausia palieka krakmolingą endospermą. Dauguma žmonių nori vartoti baltuosius ryžius dėl skirtingo skonio. Jame nėra jokio riešutų skonio, kaip kad raudonieji ryžiai. Vėlesni poliravimo procesai praranda keletą maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineraliniai mineralai. Norėdami kompensuoti šį nuostolį, balti ryžiai yra praturtinti išoriškai pridėtomis maistinėmis medžiagomis. Vis dėlto šiek tiek abejotina, kiek tai pavyko. Nors šios maistinės medžiagos yra dedamos iš išorės, tai kelia tam tikrų problemų dėl biologinio prieinamumo ir absorbcijos žmogaus kūne.