Ryžių ir kviečių skirtumas

Pagrindinis skirtumas - ryžiai ir kviečiai
 

Nors ryžiai ir kviečiai priklauso grūdų grupei, kviečiai (Triticum spp.) Ir ryžiai (Oryza sativa) turi skirtingos juslinės ir maistinės savybės ir šiame straipsnyje nagrinėjama pagrindiniai skirtumai tarp ryžių ir kviečių. Javai yra tikroji žolė, daugiausia auginama maistiniams krakmolo grūdams gaminti. Botaniškai šie grūdai yra vaisių rūšis, žinoma kaip vijoklinis vaisius, ir ją sudaro trys dalys, tokios kaip endospermas, gemalas ir sėlenos. Jis priklauso vienaląsčių Poaceae šeimai ir yra auginamas didesniais kiekiais ir suteikia daugiau maisto energijos bei angliavandenių visam pasauliui nei bet kuri kita augalų rūšis. Ryžiai ir kviečiai yra pasaulyje dažniausiai vartojami grūdai, jie laikomi kukurūzų pasėliais. Jie yra gausus makroelementų (angliavandenių, riebalų, aliejaus ir baltymų) ir mikroelementų (vitaminų, mineralų), taip pat biologiškai aktyvių fitocheminių medžiagų (polifenolių, flavonoidų, antocianinų, karotenoidų ir kt.) Šaltinis. Rafinavimo ir poliravimo proceso metu sėlenose ir gemaluose susikaupusios maistinės medžiagos bus pašalintos, o likusiame endosperme daugiausia angliavandenių..

Kas yra ryžiai?

Ryžiai priklauso žolių rūšiai Oryza sativa ir kaip javų grūdai; tai yra plačiausiai vartojamas pagrindinis maistas didelėms pasaulio žmonių dalims. Tai žemės ūkio prekė, užimanti trečią vietą pasaulyje pagal cukranendres ir kukurūzus. Didelė ryžių dalis užauginama žmonėms vartoti, todėl tai yra svarbiausi grūdai, atsižvelgiant į žmonių mitybą ir kalorijų suvartojimą, nes jie suteikia daugiau nei penktadalį kalorijų, kurias žmonės suvartoja visame pasaulyje. Ryžiai virti verdant. Virimo metu vanduo absorbuojamas. Ryžiai, kaip pagrindinis maistas, vaidina svarbų vaidmenį tam tikrose religijose ir populiariuose įsitikinimuose.

Kas yra kviečiai?

Kviečiai yra javų grūdai, ir tai yra trečia pagal dydį grūdų derlius po kukurūzų ir ryžių. Šie javai auginami didesnėje žemės ploto dalyje nei bet kurios kitos komercinės maisto kultūros. Visame pasaulyje kviečiai yra pagrindinis baltymų šaltinis žmogaus racione, turintys daugiau baltymų nei kiti pagrindiniai grūdai, tokie kaip kukurūzai ar ryžiai. Kviečiai yra pagrindinis maistas, naudojamas miltams iš raugintos duonos, sausainiams, sausainiams, pyragams, pusryčių košėms, makaronams ir makaronams gaminti ir fermentavimui gaminti alui, kitiems alkoholiniams gėrimams ir biokurui gaminti. Visus kviečių grūdus galima malti, kad liktų tik baltųjų miltų endospermas, o šalutiniai produktai būtų sėlenos ir gemalai. Kviečių grūdai yra koncentruotas vitaminų, mineralų ir baltymų šaltinis, o rafinuoti grūdai daugiausia yra krakmolo.

Kuo skiriasi ryžiai ir kviečiai?

Kviečiai ir ryžiai gali turėti labai skirtingas savybes ir paskirtį. Šie skirtumai gali apimti,

Mokslinis vardas:

Ryžiai: Oryza sativa (azijietiški ryžiai) arba Oryzaglaberrima (afrikiniai ryžiai)

Kvieciai: Triticumaestivum

Klasifikacija:

Ryžiai: Ryžių veislės paprastai yra skirstomos į ilgo, vidutinio ir trumpo grūdo ryžius. Ilgagrūdžių ryžių grūdai turi daug amilozės ir yra linkę likti nepažeisti po virimo, tuo tarpu vidutinio grūdo ryžiai turi daug amilopektino ir tampa lipnesni. Vidutinio grūdo ryžiai daugiausia naudojami saldiems patiekalams ruošti.

Kvieciai: Kviečiai yra suskirstyti į šešias grupes ir yra kieti raudoni žieminiai, kieti raudoni pavasariai, švelniai raudoni žieminiai, kieti (kieti), kieti balti ir minkšti balti kviečiai. Kietieji kviečiai turi daug glitimo ir yra naudojami duonai, bandelėms ir universaliems miltams gaminti. Minkšti kviečiai naudojami plokščiai duonai, pyragams, pyragams, krekeriams, bandelėms ir sausainiams gaminti.

Auginimo apimtis:

Ryžiai: Ryžiai auginami daugiau nei 162,3 milijono hektarų. Ryžiai, kviečiai ir kukurūzai sudaro 89% visos grūdų produkcijos pasaulyje..

Kvieciai: Kviečiai auginami daugiau nei 218 000 000 ha didesniame plote nei bet kuri kita pasė.

Gamybos ir vartojimo šalys:

Ryžiai: Didžiausias ryžių suvartojimas ir gamyba užfiksuota Kinijoje, po to - Indijoje (2012 m.).

Kvieciai: Didžiausias kviečių suvartojimas užfiksuotas Danijoje, tačiau didžioji jų dalis buvo naudojama gyvulių pašarams. Didžiausias kviečių gamintojas 2010 m. Buvo Europos Sąjunga, po jos seka Kinija, Indija, JAV ir Rusija..

Grūdų dalys:

Ryžiai: Endospermas, sėlenos ir gemalai

Kvieciai: Perikarpis, aleuroninis sluoksnis, skrandis, endospermas, sėlenos ir gemalai

Pagrindinė dieta:

Ryžiai: Daugelis besivystančių šalių, pavyzdžiui, Azijos ir Afrikos, ryžius vartoja kaip dietą.

Kvieciai: Kviečius į pagrindinę dietą įtraukia išsivysčiusios Vakarų šalys, taip pat Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų šalių gyventojai.

Grūdų spalva:

Ryžiai: Dažniausiai prieinamos ryžių, baltos, juodos arba raudonos spalvos ryžiai.

Kvieciai: Raudonos, baltos arba gintaro spalvos grūdų veislės yra dažniausiai prieinamos kviečių veislės. Tačiau daugelis kviečių veislių yra rausvai rudos dėl sėlenų sluoksnyje esančių fenolinių kompleksų. Kietųjų kviečių ir manų kruopų miltų gelsvą spalvą daugiausia lemia karotinoidinis pigmentas, žinomas kaip liuteinas. Etiopijoje auginama tetraploidinė purpurinių kviečių rūšis, kurioje gausu antioksidantų.

Energijos kiekis:

Ryžiai: Žmonės turi daugiau energijos, palyginti su kviečiais, ir yra didžiausias energijos šaltinis pasaulyje

Kvieciai: Mažiau energijos, palyginti su ryžiais

Dieta be glitimo:

Ryžiai: Ryžiai tinka žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.

Kvieciai: Kviečiai netinka žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.

Krakmolo kiekis:

Ryžiai: Ryžių krakmolo kiekis yra maždaug 80%, tai yra mažiau nei kviečių

Kvieciai: Kviečių krakmolo kiekis yra apie 70%, tai yra mažiau nei ryžių

Baltymų kiekis:

Ryžiai: Sudėtyje yra mažiau baltymų (5–10%), palyginti su kviečiais

Kvieciai: Sudėtyje yra daugiau baltymų (10–15%), palyginti su ryžiais

Glitimo kiekis:

Ryžiai: Ryžiai neturi glitimo baltymų ir negali būti naudojami kepiniams gaminti.

Kvieciai: Kviečiuose yra glitimo baltymų, o kviečiuose esantis stiprus ir elastingas glitimas duonos tešlai raugo metu suteikia galimybę sulaikyti anglies dioksidą. Todėl kvietiniai miltai yra pagrindinė kepinių sudedamoji dalis.

Seleno kiekis:

Ryžiai: Ryžiams trūksta būtino mineralinio seleno

Kvieciai: Kviečiuose, palyginti su ryžiais, gausu seleno

Genetiniai sutrikimai ar alerginės reakcijos:

Ryžiai: Neprisidėkite prie alerginių reakcijų.

Kvieciai: Kviečių glitimo baltymai kai kuriems asmenims gali sukelti alergines reakcijas, taip pat sukelti celiakiją. Celiakiją sukelia neigiama imuninės sistemos reakcija į gliadiną; glitimo baltymas kilęs iš kviečių.

Naudojimas:

Ryžiai: Ryžių grūdai daugiausia naudojami tiesioginiam virimui, kūgių ruošimui, momentinių ryžių, makaronų ir virtų ryžių gamybai. Ryžių miltai ir krakmolas dažnai naudojami tešloje ir kepti, siekiant pagerinti traškumą.

Kvieciai: Naudojamas žmonių maistui, maisto produktams, tokiems kaip duona, sausainiai, sausainiai, pyragai, pusryčių košės, makaronai, makaronai, kuskusas, perdirbti. Neapdorotus kviečius galima sumalti į manų kruopas arba sudygti ir išdžiovinti, kad būtų salyklas. Kviečiai taip pat naudojami fermentavimui gaminant alų, kitus alkoholinius gėrimus, taip pat biodujas ir biokurą. Jis naudojamas naminių gyvūnų, pavyzdžiui, karvių ir avių, pašarų pasėliams.

Apibendrinant galima pasakyti, kad ryžiai ir kviečiai yra labiausiai palankūs pagrindiniai maisto produktai pasaulyje. Jie yra pagrindinės dietos sudedamosios dalys dėl šių augalų agronominio pritaikomumo. Tai palengvina grūdų laikymą ir palengvina grūdų pavertimą miltais, kad jie būtų valgomi, skanūs, įdomūs ir patenkintų patiekalų. Be to, kviečiai ir ryžiai yra svarbiausias angliavandenių ir baltymų šaltinis daugelyje šalių.

Nuorodos

Cauvain, Stanley P. ir Cauvain P. Cauvain. (2003). Duonos gaminimas. „CRC Press“. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans ir Donner, Dingena A (2000), Kviečių duonos gaminimo kokybė, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Mėnulis, Davidas (2008). „Rusijos stepėse“: rusiškų kviečių įvedimas Didžiojoje Jungtinių Valstijų lygumose. Žurnalas apie globalią istoriją, 3: 203–225.

Ryžiai yra gyvenimas (PDF). Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija. 2004 m.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Ryžiai žmonių mityboje. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija.

Vaizdo mandagumas:

1. „Ryžių grūdai (IRRI)“, kuriuos pateikė „IRRI Images“ - iš pradžių „Flickr“ paskelbti kaip IMG_2039-77. [CC BY 2.0] per „Commons“

2. Kviečių augalai Autorius: Shree Krishna Dhital (Nuosavas darbas) [CC BY-SA 3.0], per „Wikimedia Commons“