Skirtumas tarp Ricotta ir varškės sūrio

Ricotta vs varškės sūris

Pasakykite sūrio ir sulauksite ne tik gražių šypsenų už savo fotoaparato paspaudimus, bet ir alkani veidai bei žmonės, numatantys skanių patiekalų receptus. Sūris yra pieno produktas, pagamintas iš varškės pieno ir populiarus visose pasaulio vietose. Dviejų rūšių sūriai, kuriuos ypač mėgsta viso pasaulio žmonės, yra „Ricotta“ ir varškės sūriai. Atrodo, kad daugelis neįvertina šių dviejų sūrių skirtumų ir juos naudoja pakaitomis patiekalų gamyboje. Tačiau tarp šių dviejų sūrių yra daug skirtumų, kurie paaiškės perskaičius šį straipsnį.

Ricotta

Nors žmonės tai vadina rikotos sūriu, tai iš tikrųjų yra šalutinis produktas, likęs gaminant sūrį. Sūris susidaro koaguliuojant kazeiną, o rikotas gaminamas koaguliuojant kitus pieno baltymus, vadinamus globulinu ir albuminu, o ne kazeinu. Kai gaminamas sūris, kiti pieno baltymai palieka sūrį ir atsiskiria. Šis šalutinis produktas, vadinamas išrūgomis, naudojamas gaminant rikotą. Galite nustebti, tačiau visi pieno baltymai nebetenka sūrio ir lieka skystyje, vadinamame išrūgomis. Šis skystis fermentuojamas keletą valandų palaikant kambario temperatūroje, o po to pašildomas iki virimo taško. Dėl šios priežasties susidaro varškė, panaši į medžiagą, kuri atvėsinama ir ištempiama per ploną audinį, kad gautųsi rikota.

Varškės sūris

Kai pienas pašildomas ir varškė, jis užleidžia vietą ir virsta sūriu. Varškės sūris yra vienas sūris, kuris tik nusausinamas ir nespaudžiamas, kad būtų pašalintas rūgštus skonis. Jei taip pat paspausite, gautas produktas yra ūkininko sūris arba paneeris, kaip jis vadinamas Pietryčių Azijos šalyse. Norėdami gaminti varškę, į pieną, kuris atskiria varškę nuo išrūgų, įpilama jogurto ar acto. Šią varškę galima lengvai nusausinti minkštu permatomu audiniu, kad gautumėte varškę. Tačiau šis sūris kurį laiką turi būti laikomas šaldytuve, kad atvėstų ir įgautų garsiąją tekstūrą ir formą. Kai jis bus nustatytas, jį galima išimti ir supjaustyti griežinėliais, kad būtų galima įdėti į įvairius karis.

Kuo skiriasi „Ricotta“ ir „Cottage Cheese“?

• Varškė yra labiausiai paplitęs sūris, gaminamas iš varškės, atsiskiriančios įpilant acto ar bet kokios rūgšties į karštą pieną.

• Ricotta nėra sūris per se, nes jis gaminamas iš maistingų skystų išrūgų, kurios liko sūrio gamybos metu. Vis dėlto jis yra vadinamas rikotos sūriu.

• Pagaminti iš skirtingų ingredientų, varškės ir rikotos sūrio tekstūros yra skirtingos.

• Ricotta yra minkštesnė už varškę ir turi grūdėtą tekstūrą.

• Varškės sūris atrodo puriau nei rikotos sūris.

• Varškės sūris turi daugiau kalorijų nei ricotta sūris.

• Ricotta yra saldesnė už varškę, kuri atrodo švelni ir nuplauta varškė.

• Ricotta labiau naudojama italų patiekaluose, tuo tarpu varškė yra naudojama daug dažniau visame pasaulyje.