Skirtumas tarp kepimo ir kepimo

Kepimas vs kepimas

Skrudinimas ir kepimas šiek tiek skiriasi naudojamais būdais. Tačiau skirtumas tarp abiejų yra akivaizdus, ​​atsižvelgiant į tas maisto rūšis, kurios siejamos su bet kuria technika. Ar negalime atsakyti į klausimą, kol nepamatysime, koks maistas yra kepamas, o koks - skrudintas? Ar kada susimąstėte, kodėl tai vadinama kepimu, kai dedame pyragą į orkaitę, ir jis tampa skrudinantis, kai dedame vištieną toje pačioje orkaitėje? Tiesą sakant, šiais laikais sunku atskirti du gaminimo būdus, tačiau reikia atsiminti, kad ugnis ir jos spinduliuojama šiluma yra svarbios kepimo dalys. Leiskite mums sužinoti tikrąjį skrudinimo ir kepimo skirtumą.

Kas yra skrudinimas?

Skrudinimas yra vienas maisto gaminimo būdas, senas kaip civilizacija ar bent jau tada, kai žmogus išmoko užkurti ugnį. Jis virė maistą ant atviros ugnies, kuris buvo žymiai skanesnis nei valgyti žalią. Griežtai tariant, kepimas yra virimas ant ugnies. Mėsa dedama į tokią padėtį, kad ugnies karštis paveiktų visą paviršių, o aplink mėsą tekėtų grynas oras. Tokiu būdu virta mėsa išlaiko savo sultis ir sukuria daugiau skonio nei per bet kurį kitą gaminimo procesą. Šiluma neturėtų būti nei per maža, nei per stipri, kad mėsa neprisviltų. Nepakankamas karštis daro kietą paviršių, o sultys išgaruoja, todėl mėsa praranda savo skonį ir skonį. Mėsos kepimas kas kelias minutes ne tik padeda virti, bet ir padeda išsaugoti sultis bei pagerinti skonį.

Skrudinti galima krosnyje, tačiau tik tada, kai orkaitėje yra puiki ventiliacijos sistema. Tačiau dėl skonių reikia daryti kompromisą, nes kai kurie skoniai neišsiskiria krosnyje. Kepdami orkaitėje, pabarstykite druska ir pipirais tik tada, kai mėsa jau beveik paruošta, nes prieš tai apibarstę mėsos sultys išsitrins ir sutvirtės pluoštas. Ilgą laiką naudojant žemoje temperatūroje orkaitėje, bus sultingesnis kepsnys, tačiau jums nepatiks toks patrauklus ir skanus paviršiaus rudumas. Jei mėsą kepsite trumpą laiką dideliu karščiu, tai suteiks tik rudą paviršių, nes kepsnys bus sausas. Norėdami užtikrinti tiek sultingą kepsnį, tiek gražų ir skanų rudą paviršių, kepdami turite naudoti abi temperatūras. Dažniausiai tai yra žema temperatūra, tuo tarpu trumpas aukštos temperatūros laikas virimo pradžioje ar pabaigoje.

Kas yra kepimas?

Kepimas yra tada, kai virimas vyksta vėsiame, karštame ore. Kepimas orkaitėje vyksta ne per skleidžiamą šilumą, nors iš krosnies viršaus, apačios ir šonų skleidžiama daug šilumos. Kepant prarandama mažiau mėsos masės nei skrudinant, tačiau skonis nėra toks stiprus ir prastesnis už skrudintą mėsą. Vėlgi, orkaitėje yra pastovus, pastovus karštis, todėl mėsą reikia kepti trumpiau nei skrudinant lauke..

Jei ruošiatės duonos, pyrago, pyragų, pudingų ir pan., Visada geriau kepti orkaitėje. Taigi kepimas pirmiausia yra miltų pagrindu gaminamas maistas, kuriame karštis sukuria orkaitės struktūrą. Tačiau žuvį kepsite, o ne kepsite orkaitėje. Tokios šilumos pakanka, kad išorėje paruduos ir tešla bus centre.

Kuo skiriasi skrudinimas ir kepimas?

• Kepimo ir kepimo apibrėžimas:

Kepimas ir kepimas yra sauso karščio gaminimo būdai, nes šiluma nėra perduodama per tokią skystą terpę kaip aliejus. Tam tikra prasme skrudinimas yra specializuotas kepimo būdas.

• Kepimo būdas:

Kepimas tradiciškai atliekamas atviroje keptuvėje, ty mėsa kepama neuždengta.

• Maistas, susijęs su skrudinimu ir kepimu:

Šiais laikais kepimas buvo susijęs su duona, pyragais ir bandelėmis, o kepimas susijęs su mėsa ir daržovėmis. Tačiau pamatysite, kad žuvis taip pat yra kepama, o ne kepta.

• Kepimo iš kepimo nustatymas:

Dviejų kepimo būdų skirtumas yra tas, kad jūs kalbate apie skrudinimą, kai maisto produktas turi struktūrą (mėsa ir daržovės), o jūs vadinate jį kepimu, kai maisto produktas neturi struktūros ir gaunasi tada, kai galutinai iškepa, pavyzdžiui, duonos. , pyragai, pyragai, pyragaičiai ir kt.

Vaizdai maloniai:

1. Kepta vištiena - Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
2. Blynai - Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)