Skirtumas tarp skrudinimo ir kepimo

Kepimas vs virimas

Kepimas ir skrudinimas rodo tam tikrą skirtumą, nors maisto ruošimui jie naudoja panašius metodus. Skrudinimas yra vienas iš kepimo būdų, kuris yra turbūt seniausias iš visų būdų. Tai prasidėjo nuo to laiko, kai žmogus išmoko gaminti ugnį. Ant šios ugnies jis įdėjo mėsą ir lengvai paruošė žvėrieną, mėsą ar daržoves. Troškinimas yra dar vienas kepimo sausu karščiu būdas, populiarus ruošiant žuvis ir kitus minkštus mėsos gabalus. Yra keletas kepimo ir skrudinimo skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje tiems, kurie nori sveikesnio maisto, nepridedant riebalų aliejaus pavidalu.

Kas yra skrudinimas?

Skrudinimas reiškia maisto gaminimo būdą, kai maisto produktas yra pripildytas karšto sauso oro, aukštesnėje kaip 300 laipsnių Farenheito laipsnių. Garai nedalyvauja, nes maisto produktas neatidengtas, o visas jo paviršius įkaista net taip, kad iš išorės tampa rudas, o sultys užrakintos viduje, pagerindamos skonį. Skrudinti galima lauke, tiesiai prie šilumos šaltinio, taip pat orkaitėje, kurioje yra gera vėdinimo sistema. Norėdami gražiai skrudinti maisto gaminį tokiu būdu, kad mėsoje išsiskirtų sultys, o paviršius pasidarytų rudas, turite virti tiek žemoje, tiek didelėje karštyje. Jei ilgą laiką kepsite tik žemoje kaitroje, mėsa bus sultinga, tačiau turėsite atsisakyti vilties turėti skanų ir gražų rudą paviršių. Jei skrudinimui naudosite didelę šilumą, paviršius paruduos, tačiau sultingo kepsnio, kurio norite paragauti, neturėsite. Dėl aukštos temperatūros kepsnys bus sausas. Taigi, norint, kad paviršius paruduos ir sultingas kepsnys, jums tiesiog reikia naudoti abu įkaitinimus. Paprastai jūs dažniausiai gaminate maistą ant silpnos ugnies ir kepate trumpai virdami labai karštoje vietoje skrudinimo pradžioje arba pačioje pabaigoje..

Kas yra Broiling?

Skrudinimas yra panašus į skrudinimą ta prasme, kad tai priklauso nuo maisto gaminimo su oru praleidžiama šiluma. Kadangi oras yra prastas šilumos laidininkas, prapjaunant maistą reikia pastatyti labai arti šilumos šaltinio. Kadangi karštis yra stiprus ir labai sausas, įprasta marinuoti maisto produktą (mėsą ar žuvį) prieš verdant. Kai kurie vadina kepimas ant grotelių, tačiau yra skirtumas tarp to, kad kepant maistą reikia pašildyti iš apačios, o kepti yra atvirkščiai ir reikia kaitinti iš viršaus. Taigi mes vadiname tai griliu, kai verdame virš ugnies, ir kepame, kai verdame po šilumos šaltiniu. Virimo temperatūra paprastai yra apie 500 laipsnių pagal Farenheitą. Verdami, turite įsitikinti, kad pasukote gaminį, kurį ruošiate. Akimirką pagalvok, kad kepi kepsnį. Jūs leidote vienai pusei brinkti. Tai užtruks apie dvi ar tris minutes. Kai toji pusė bus padaryta, kepsnį turite pasukti į kitą pusę, kad kita pusė taip pat galėtų virti. Neiškepę negalėsite nepriekaištingai iškepti mėsos.

Kuo skiriasi skrudinimas ir kepimas?

• Paviršiaus rudumas:

Maisto gaminio išorę gali paruduoti ir kepant, ir kepant. Būtent dėl ​​šio parudavimo atsiranda skonių ir savito aromato, kurio nėra kituose virimo metoduose.

• Skonis:

Skrudinimas leidžia pagerinti skonį, o tai neįmanoma, kai apkepinama.

• Šiluma:

Skrudinimas teikia šilumą iš visų pusių, o skrudinimas yra būdas tiekti šilumą iš viršaus.

• Temperatūra:

Didelis karštis naudojamas kepant ir brinkant. Kepimas viršija 300 laipsnių Farenheito laipsnių. Plaukiant, įprasta temperatūra yra apie 500 laipsnių pagal Farenheitą. Plikant karštis toks stiprus, kad prieš virinant maistą geriau marinuoti.

• Technika:

Skrudinant nereikia, kad maisto elementą pasuktumėte į skirtingas puses, nes šiluma sklinda iš visų pusių. Kadangi, kepdami, šiluma naudojama tik iš viršaus, maisto gaminį turite pasukti iš vienos pusės į kitą.

Nesvarbu, kokį metodą naudosite, turėsite skanų maisto gaminį, kuriuo galėsite pasimėgauti, kai tik baigsite virti.

Vaizdai maloniai:

1. Kepta vištiena - Evan Swigart (CC BY 2.0)
2. Londone broil by [apsaugotas el. paštu]„Flickr“ (CC BY 2.0)