Skirtumas tarp pakepintos ir pakepintos keptuvės

Saute vs Stir Fry

Saute ir Stir kepti yra du svarbūs virimo būdai, parodantys kai kuriuos skirtumus. Saute ir Stir kepti būdai yra labai populiarūs atitinkamai Prancūzijoje ir Kinijos virtuvėse. Šie du būdai persikėlė ir į kitų pasaulio šalių virtuves. Skirtumas tarp pakepintos ir pakepintos kepti slypi naudojamuose ingredientuose, naudojamų riebalų kiekyje, keptuvės tipe, maisto gaminių dydžiuose ir metode, kurio laikomasi maišant maistą riebaluose virimo metu. Atkreipę dėmesį į visas šias detales pamatysite, kad tarp padažo ir maišant kepamų patiekalų tikrai yra tam tikrų skirtumų.

Kas yra Saute?

Saute technika naudoja labai didelę šilumą nedideliame riebalų kiekyje. Riebalai, naudojami kepant Saute, yra skaidrus sviestas arba aliejus. Skiesto sviesto, o ne paprastojo sviesto, padažuose naudojama priežastis yra tai, kad skaidrintas sviestas turi aukštą dūmų tašką nei paprastas sviestas ir gali atlaikyti intensyvų kaitinimo procesą. Kita vertus, paprastas sviestas neatlaiko didelio kaitinimo proceso metu ir jis sudeginamas. Tuo pačiu metu ekspertai virėjai naudoja gerą sviesto ir aliejaus derinį taip pat, kaip ir Saute procedūroje. Padažui gaminti nereikia jokio padažo ar skysčio, kad būtų galima pridėti prie maisto gaminant maistą. Žinoma, ruošdami maistą padažu galite įpilti nedidelį kiekį acto. Dėl to keptuvė bus nuriebalinta.

Įdomu pastebėti, kad prancūziškos padažo metodu galite paruošti daugelio rūšių maistą. Saute metodu galite paruošti vištienos kotletus ar žuvį. Galite gražiai apdengti žuvį džiūvėsėliais ir pakepinti. Taip pat daržoves galima naudoti padažui gaminti.

Padažas naudojamas rauginant. Rauginta keptuvė atrodo panaši į keptuvę, bet turi vertikalias puses. Tai reiškia, kad šonai nejuda į išorę. Taip pat galima naudoti didelę keptuvę. Įsitikinkite, kad keptuvėje yra didelis paviršiaus plotas. Keptuvės, paprastai naudojamos kepti, yra pagamintos iš ketaus. Taip yra dėl to, kad tokia keptuvė gali greitai ir efektyviai vykdyti šilumą.

Kas yra Stir Fry?

Maišydami mailius taip pat naudojama labai karšta, tačiau naudojama daugiau aliejaus nei troškintame inde. Taip pat kepimo būdas „maišant kepti“ yra patogus naudojant aliejų, nepridedant sviesto. Aliejus, turintis aukštą dūmų tašką, turėtų būti naudojamas labai įkaitinant. Aliejai, tokie kaip žemės riešutų aliejus ir sezamo aliejus, gali būti naudojami kepimo kepimo technika. Tuo tarpu, kai viriate maistą maišant kepimo būdu, geriau pridėti sojos padažo ar bet kokio kito padažo. Kai pažiūrėsime, kaip maistas naudojamas kepant maišant, galite pastebėti, kad maišant maišant daržoves galima supjaustyti mažus gabalėlius. Šie gabalėliai taip pat turėtų būti ploni. Pjaustant daržoves dalimis, maistą galite paruošti labai greitai ir patogiai. Tai taip pat užtikrina, kad maistas būtų tinkamai padengtas padažu. Tokia danga gali sukelti maisto glazūravimą virimo metu.

Maišant kepama ant bangos. Tačiau šiais laikais yra ir keptuvės su keptuvėmis, kurios palengvins jūsų darbą. Šios keptuvės turi nuožulnias puses.

Kuo skiriasi Saute ir Stir Fry?

• Technikos, šiluma ir riebalų kiekis

Saute gaminate maistą, supjaustytą mažais gabalėliais arba dideliais gabalėliais, šiek tiek riebalų dideliame karštyje. Maisto gabaliukai išmetami ar pasukami dažnai arba tik vieną kartą. Maišant kepti, maisto produktai supjaustomi mažais gabalėliais ir kepami aliejuje ant stiprios ugnies. Panaudoto aliejaus kiekis yra didesnis nei padažui naudojamo aliejaus. Maistas yra nuolat judinamas maišant kepti.

• Riebalų rūšis

Kepant naudojamas rafinuotas sviestas arba aliejus, tačiau kepant maišant naudojamas tik aliejus. Virėjai, gamindami patiekalus, naudoja gerą sviesto ir aliejaus derinį. Tiek sviestas, tiek naudojamas pakepintame aliejuje, tiek aliejus, naudojamas maišant, turėtų turėti aukštus dūmų taškus, kad galėtų atlaikyti karštį.

• Maisto prekių dydis

Pagardintas maistas gali būti supjaustytas į didelius arba mažus gabalėlius, atsižvelgiant į maisto kokybę. Tačiau maišant kepti, maistas supjaustomas mažais, plonais maisto gabalėliais.

• Pan

Svarbu žinoti, kad pakepinti ir kepti kepti naudojami keptuvės tipai skiriasi. Norėdami kepti, galite naudoti keptuvę su keptuve ar keptuvę, o kepti kepti galite naudoti apvalią šoninę. Taip pat galite naudoti keptuvę, skirtą nuožulniai.

Tai yra padažo ir maišto kepimo skirtumai.

Vaizdai maloniai:

1. Porai raugino Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. maišykite kepkite tėvas.Jackas (CC BY 2.0)