Sukralozės ir aspartamo skirtumas

Pagrindinis skirtumas - Sucralose prieš aspartamą 

Dirbtiniai saldikliai yra parduodami kaip saugios rafinuoto cukraus alternatyvos. Panašu, kad dėl dirbtinių saldiklių skirtumų yra daug painiavos. Tiek sukralozė, tiek aspartamas yra laikomi dirbtiniai saldikliai. Aspartamas yra dipeptido metilo esteris, sudarytas iš natūralių L-asparto rūgšties ir L-fenilalanino aminorūgščių.. Sukralozė yra maistingas saldiklis kadangi aspartamas yra maistinis saldiklis. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp sukralozės ir aspartamo. Be to, skirtingai nuo aspartamo, sukralozė išlaiko saldumą po kaitinimo ir bent jau padvigubinkite aspartamo tinkamumo laiką. Todėl sacharozė išpopuliarėjo kaip dirbtinis saldiklio ingredientas. Dėl rinkodaros pokyčių ir besikeičiančių vartotojų pageidavimų, kartu su šiomis naudingosiomis sacharozės savybėmis, aspartamas prarado sukralozės rinkos dalį. 2004 m. Aspartamo prekyba buvo apie 30 USD / kg, o sacharozės - apie 300 USD / kg. Šiame straipsnyje išsiaiškinkime skirtumą tarp sacharozės ir aspartamo atsižvelgiant į jų paskirtį ir chemines bei fizines savybes. Tada mes galime nustatyti, kuris yra saugesnis ir naudingesnis sveikatai.

Kas yra sukralozė?

Sukralozė yra ne maistinis dirbtinis saldiklis nes prarytas sukralozė negali būti skaidoma žmogaus virškinimo trakte, todėl ji neprisideda prie kalorijų kiekio padidėjimo. Kaip maisto priedas, jis pripažintas E numeriu E955. Sukralozė yra maždaug 320–1000 kartų saldesnė už stalo cukrų ar sacharozę. Kita vertus, jis yra tris kartus saldesnis už aspartamą ir du kartus saldesnis už sachariną. Skirtingai nuo aspartamo, jis yra stabilus esant šilumai ir esant daugybei pH sąlygų. Taigi jis daugiausia naudojamas kepimo produktuose arba gaminiuose, kuriems reikia ilgesnio galiojimo laiko. Sukralozės skonis, stabilumas ir saugumas yra pagrindinės šio dirbtinio saldiklio pagrindo produktų komercinės sėkmės savybės, palyginti su kitais mažai kaloringais saldikliais. Sukralozę galima įsigyti šiais įprastais prekės ženklais, tokiais kaip „Splenda“, „Zerocal“, „Sukrana“, „SucraPlus“, „Candys“, „Cukren“ ir „Nevella“..

Kas yra aspartamas?

Aspartamas yra dirbtinis saldiklis, naudojamas kaip cukraus pakaitalas kai kuriuose maisto produktuose ir gėrimuose. Tai yra maisto priedas, o jo elektroninis numeris yra E951. Aspartamas parduodamas prekės ženklais „Equal“ ir „NutraSweet“. Dabartiniai tyrimai parodė, kad esant dabartiniam apšvitos lygiui, aspartamas ir jo skilimo produktai yra saugūs vartoti žmonėms. Todėl jį patvirtina tiek JAV maisto ir vaistų administracija (FDA), tiek Europos maisto saugos tarnyba. Tačiau aspartamo skilimo produktai gali sintetinti fenilalaniną, ir to turi vengti žmonės, turintys genetinę būklę, žinomą kaip fenilketonurija (PKU). Aspartamas yra maždaug 200 kartų saldesnis už sacharozę. Dėl to, nors suvirškinamas aspartamas sukuria keturias kilokalorijas energijos viename grame, saldaus skonio gaminimui reikalingas aspartamo kiekis yra toks menkas, kad jo kalorinis poveikis yra nereikšmingas. Tačiau jis yra mažiau tinkamas kepti nei kiti saldikliai, nes kaitinant jis suyra ir praranda daug saldumo.

Kuo skiriasi sukralozė ir aspartamas?

Sukralozės ir aspartamo skirtumus galima suskirstyti į šias kategorijas. Jie yra

Tipas:

Sukralozė: Ne maistingas, dirbtinis ir chloruotas cukrus

Aspartamas: Dirbtinis, nesacharidinis saldiklis

Cheminė struktūra:

Sukralozė: Tri-chlorinta sacharozės molekulė

Aspartamas: Natūralių aminorūgščių L-asparto rūgšties ir L-fenilalanino metilesteris

Cheminė formulė:

Sukralozė: C₁₂H₁₉Kl₃O₈

Aspartamas: C₁₄H₁₈N₂O₅

Gamyba:

Sukralozė: Selektyvus sacharozės chlorinimas siekiant pakeisti tris sacharozės hidroksilo grupes chloro atomais

Aspartamas: Naudojant natūralias aminorūgštis L-asparto rūgštis ir L-fenilalaninas

Tankis:

Sukralozė: 1,69 g / cm3

Aspartamas: 1,347 g / cm3

IUPAC pavadinimas:

Sukralozė: 1,6-dichlor-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-chlor-4-deoksi-α-D galaktopiranozidas

Aspartamas: Metil-L-α-aspartil-L-fenilalaninatas

Kiti vardai:

Sukralozė: 1 ', 4,6'-trichlorogalaktozacharozė, trichlorcukrazė, 4,1', 6'-trichlor-4,1 ', 6'-trideoksigalaktozacharozė, TGS

Aspartamas: N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanino, 1-metilo esteris

Saldumas, palyginti su sacharoze:

Sukralozė: Sukralozė yra maždaug 320–1000 kartų saldesnė už stalo cukrų ar sacharozę.

Aspartamas: Aspartamas yra maždaug 200 kartų saldesnis už sacharozę ar stalo cukrų, o aspartamo cukrumas trunka ilgiau nei sacharozės. Jis dažnai maišomas su kitais dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip kalio acesulfamas, kad būtų sukurtas bendras cukraus skonis.

Saldumas tarp sukralozės ir aspartamo:

Sukralozė: Sukralozė yra saldesnė nei aspartamas. Jis yra tris kartus saldesnis nei aspartamas.

Aspartamas: Aspartamas yra mažiau saldus nei sukralozė.

Ne maistinis saldiklis:

Sukralozė: Sukralozė yra maistinis saldiklis, nes organizmas nesugeba suskaidyti sacharozės, todėl jis neprisideda prie kalorijų kiekio.

Aspartamas: Aspartamas yra maistinis saldiklis, nes aspartamas yra organizmo skaidomas ir pagamina 4 kcal grame.

E-numeris:

Sukralozė: E955

Aspartamas: E951

Prekės ženklas / prekės pavadinimai:

Sukralozė: „Splenda“, „Zerocal“, „Sukrana“, „SucraPlus“, „Candys“, „Cukren“ ir „Nevella“

Aspartamas: „NutraSweet“, „Equal“ ir „Canderel“

Saugos problemos:

Sukralozė: Sukralozė yra patvirtinta naudojimui maisto produktuose, kurią suteikė JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba..

Aspartamas: Aspartamas yra patvirtintas naudojimui maisto produktuose JAV Maisto ir vaistų administracijos (FDA) ir Europos maisto saugos tarnybos. Bet aspartamas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems fenilketonurija.

Skilimo produktai:

Sukralozė: Sukralozė nehidrolizuojama plonojoje žarnoje

Aspartamas: Aspartamas greitai hidrolizuojasi plonojoje žarnoje ir gamina fenilalaniną, asparto rūgštį ir metanolį.

Neigiamas poveikis sveikatai:

Sukralozė: Rekomenduojamas sacharozės kiekis nėra susijęs su neigiamu poveikiu sveikatai

Aspartamas: Netinka žmonėms, kenčiantiems nuo fenilketonurijos

Priimtinas dienos suvartojimas:

Sukralozė: JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) leistina paros norma yra 5 mg / kg kūno svorio

Aspartamas: Europos Komisijos duomenimis, paros dozė yra 40 mg / kg kūno svorio, o JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė, kad aspartamo paros dozė yra 50 mg / kg.

Savarankiškas gyvenimas ir stabilumas esant karščiui ir pH:

Sukralozė: Sukralozė yra stabili esant šilumai ir esant daugybei pH sąlygų. Taigi jis naudojamas kepiniuose arba gaminiuose, kuriems reikalingas ilgesnis galiojimo laikas. Sukralozė bent jau padvigubino aspartamo galiojimo laiką.

Aspartamas: Aspartamas suskaidomas karštyje ir praranda didelę dalį savo saldumo. Taigi, jis mažiau tinka kepiniams. Aspartamo gyvenimo trukmė yra trumpesnė nei sukralozės.

Naudojamas kaip saldiklis:

Sukralozė: Saldainiai, pusryčių batonėliai, gaivieji gėrimai, konservuoti vaisiai ir kepiniai

Aspartamas: Dietiniai gaivieji gėrimai, vaisių gėrimai, dietinė soda, greitai paruošiami pusryčiai, mėtų, grūdų produktai, be kramtomosios gumos, kakavos mišiniai, šaldyti desertai, želatinos desertai, sultys, vidurius laisvinantys vaistai, kramtomieji vitaminų papildai, pieno gėrimai, farmaciniai vaistai ir papildai, saldumynai ant stalo. , arbatos, tirpios kavos, įdaro mišiniai, vyno aušintuvai ir jogurtas

Apibendrinant galima pasakyti, kad sukralozė ir aspartamas pirmiausia yra dirbtiniai saldikliai, naudojami kaip saldiklis. Jie yra saugūs diabetikams ir pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nes jie neturi įtakos insulino kiekiui. Be to, jie neskatina dantų ertmių, be to, šie dirbtiniai saldikliai tinka ir mažiems vaikams. Tačiau vis dar išlieka ginčytinas klausimas dėl šių dirbtinių saldiklių ilgalaikio vartojimo saugumo.

Nuorodos:

Bannachas, Gilbertas, Rafaelis R. Almeida, Luisas. G. Lacerda, Egon Schnitzler irMassaoIonashiro (2009). Sacharozės šiluminis stabilumas ir šiluminis skilimas, Sci. Rep., 34 (4): 21–26.

Maisto ir vaistų administracija (2006) .Maisto produktų ženklinimas etiketėmis: teiginiai apie sveikumą; dietiniai nekariogeniniai angliavandenių saldikliai ir dantų ėduonis, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.

Grotz, V. L. ir Munro, I. C. (2009) .Sukralozės saugos apžvalga.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnusonas, B. A., Burdockas, G. A. ir Doullas, J. (2007). Aspartamas: saugos vertinimas, pagrįstas dabartiniais naudojimo lygiais, taisyklėmis ir toksikologiniais bei epidemiologiniais tyrimais, kritinės apžvalgos toksikologijoje, 37 (8): 629-727.

Vaizdo mandagumas:

1. Evano Amoso ​​„Rock-Candy-Sticks“ - savas darbas. [CC BY-SA 3.0] per „Commons“

2. „Dietos kokso produktai“, kuriuos sukūrė „My100cans“ - savas darbas. [Viešas domenas] per „Commons“