Skirtumas tarp sacharozės ir fruktozės

Sacharozė vs fruktozė

Sacharozė ir fruktozė skirstomos į angliavandenius. Angliavandeniai yra junginių grupė, apibrėžta kaip „polihidroksi aldehidai ir ketonai arba medžiagos, kurios hidrolizuojasi, kad gautų polihidroksi aldehidus ir ketonus“. Angliavandeniai yra labiausiai paplitusi organinių molekulių rūšis žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos šaltinis. Ne tik tai, kad jie yra svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandenius vėl galima suskirstyti į tris: monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Gliukozė, galaktozė ir fruktozė yra monosacharidai. Monosacharidai klasifikuojami pagal,

• Anglies atomų, esančių molekulėje, skaičius
• Nesvarbu, ar juose yra aldehido, ar keto grupė

Todėl monosacharidas su šešiais anglies atomais vadinamas heksoze. Jei yra penki anglies atomai, tai yra pentozė. Be to, jei monosacharidas turi aldehido grupę, jis vadinamas aldoze. Monosacharidas su keto grupe vadinamas ketozė.

Disacharidai susidaro sujungiant dvi monosacharidų molekules. Tai yra kondensacijos reakcija, kurios metu pašalinama vandens molekulė. Sacharozė, laktozė ir maltozė yra tik keli disaharidų pavyzdžiai. Tiek disacharidai, tiek monosacharidai yra saldaus skonio. Jie tirpsta vandenyje. Abu yra redukuojantys cukrūs (išskyrus sacharozę).

Sacharozė

Sacharozė yra disacharidas. Jis yra sudarytas iš gliukozės (aldozės cukraus) ir fruktozės (ketozinio cukraus) molekulių sujungimo per glikozidinį ryšį. Šios reakcijos metu iš abiejų molekulių pašalinama vandens molekulė. Sacharozę prireikus galima hidrolizuoti į pradines molekules. Sacharozės struktūra yra tokia.

Tai yra disacharidas, kurį dažniausiai aptinkame augaluose. Gliukozė, susidaranti fotosintezės metu lapuose, turėtų būti paskirstoma kitoms augančioms ir laikančioms augalų dalims. O sacharozė yra transportavimo forma. Todėl augaluose gliukozė paverčiama sacharoze, kad ji pasiskirstytų. Su sacharoze esame susipažinę kasdieniame gyvenime, nes mes tai naudojame kaip stalo cukrų. Pramoniniu būdu cukranendrės ir runkeliai naudojami stalo cukrui gaminti. Sacharozė yra balta kristalinė kieta medžiaga. Jis turi saldų skonį ir lengvai tirpsta vandenyje.

Fruktozė

Fruktozė yra monosacharidas, turintis šešis anglies atomus. Todėl tai yra heksozės cukrus. Be to, jis turi keto grupę, vadinamą ketozė. Fruktozės struktūra yra tokia. Fruktozės daugiausia yra vaisiuose, cukranendrėse, cukriniuose runkeliuose, kukurūzuose ir kt.

Kaip gliukozė, fruktozė taip pat turi paprastą monosacharido struktūrą, kurios cheminė formulė yra C₆H₁₂O₆. Nors ji yra parodyta kaip linijinė struktūra, fruktozė gali būti ir kaip ciklinė struktūra. Tiesą sakant, tirpale didžioji dalis molekulių yra ciklinėje struktūroje. Kai susidaro ciklinė struktūra, -OH, esanti ant anglies 5, paverčiama eterio jungtimi, kad žiedas būtų uždarytas anglimi 2. Tai sudaro penkių narių žiedo struktūrą. Žiedas taip pat vadinamas hemiketaliniu žiedu dėl anglies, turinčios ir eterio deguonies, ir alkoholio grupę.