Skirtumas tarp kviečių ir glitimo

Pagrindinis skirtumas - kviečiai ir glitimas
 

Skirtumas tarp kviečių ir glitimo dažnai painioja paprastus vartotojus, nes daugelis komerciškai parduodamų maisto produktų vartojami terminai „be glitimo“ ir „be kviečių“ vartojami pakaitomis. Kviečiai ir (arba) glitimas gali sukelti alergiją daugeliui žmonių visame pasaulyje. Taigi svarbu nustatyti skirtumą tarp kviečių ir glitimo ir šiame straipsnyje aptarsime, kuo kviečiai skiriasi nuo glitimo. pagrindinis skirtumas tarp glitimo ir kviečių yra tai, kas yra javų grūdai ir glitimas yra baltymas, kurį galima rasti grūdų grūduose.

Kas yra kviečiai?

Kvieciai (Trišakis spp.) yra vienas iš pagrindinių javų grūdų pasaulyje ir yra labiausiai auginami ir užauginami javai Amerikos regione. Taigi kviečių grūdai yra pagrindinis maisto šaltinis daugelyje pasaulio šalių, o kvietiniai miltai daugiausia naudojami duonai ir kitiems kepiniams, sausainiams, sausainiams, pyragams, pusryčių košėms, makaronams, makaronams gaminti ir alkoholiniams gėrimams gaminti. Kviečiai taip pat naudojami ne maistui, pavyzdžiui, biokurui gaminti.

Kas yra glitimas?

Glitimas yra baltymas, kurį galima rasti kviečių, miežių, rugių ir daugelyje kitų javų grūdų. Glitimas vaidina svarbų vaidmenį konditerijos ir duonos gaminių pramonėje, nes jis padidina duonos tešlos elastingumą, padėdamas jai pakilti ir išlaikyti formą, o galutiniam produktui dažnai suteikia kramtomos tekstūros. Glitimas yra gliadino ir glutenino junginys ir yra baltymas, kaupiantis įvairių grūdų endospermoje..

Duona be glitimo

Kuo skiriasi kviečiai ir glitimas?

Kviečių ir glitimo apibrėžimas

Kvieciai: grūdų grūdai, kurie yra svarbiausia rūšies, užauginti vidutinio klimato šalyse, naudojami miltams gaminti iš duonos, makaronų, pyragų ir kt..

Glitimas: baltymas, esantis grūdų, ypač kviečių, grūduose, atsakingas už elastingą tešlos tekstūrą.

Charakteristikos kviečių ir glitimo

Javai

Kvieciai: Kviečiai yra pagrindiniai javų grūdai pasaulyje.

Glitimas: Glitimas nėra javų grūdai.

Sudėtis

Kvieciai: Kviečiuose yra angliavandenių, baltymų, ląstelienos, riebalų, mineralų ir vitaminų.

Glitimas: Glitimo sudėtyje yra tik baltymų. Jame nėra angliavandenių, ląstelienos, riebalų, mineralų ir vitaminų.

Maistinis komponentas

Kvieciai: Kviečiai negali būti laikomi maistiniu glitimo komponentu.

Glitimas: Glitimas laikomas maistiniu kviečių komponentu.

Šaltiniai

Kvieciai: Kvietiniai miltai arba krakmolas išgaunami tik iš kviečių grūdų.

Glitimas: Glitimas išgaunamas iš kviečių, miežių, rugių, avižų ir daugelio kitų javų grūdų.

Funkcija maisto matricoje

Kvieciai: Kviečiai daugiausia lemia bendras duonos gaminių organoleptines savybes (spalvą, tekstūrą, skonį ir aromatą). Kviečių krakmolas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis kai kuriuose perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip padažas, kečupas ir kt.

Glitimas: Glitimas daugiausia prisideda prie duonos gaminių tekstūros. Tai yra pagrindinis junginys, kuris suteikia duonos tešlai elastingumo ir padaro duoną kramtomą.

Apdorojimo būdas

Kvieciai: Auginant kviečius, derlius nuimamas ir supjaustomas. Tokiu būdu gaunami kvietiniai miltai, o norint gauti kviečių krakmolą, jį reikia toliau rafinuoti ir apdoroti.

Glitimas: Jis gaunamas iš kviečių, miežių ar rugių miltų minkant miltus, po to sudedant glitimą į elastingą tinklą, dar vadinamą tešla, ir galiausiai išplaunant krakmolą..

Susijusios ligos

Kvieciai: Kai kurie žmonės gali patirti neigiamą poveikį suvartoję kviečius dėl alergijos kviečiams. Kviečius sudaro albuminas, globulinas, gliadinas ir glitimo baltymai. Daugumą alerginių reakcijų daugiausia sukelia albuminas ir globulino baltymai. Kaip ir kitos alerginės reakcijos, alergija kviečiams atsiranda dėl to, kad kūnas kviečių baltymus atpažįsta kaip grėsmingą svetimkūnį ir tokiu būdu sužadina imuninę sistemą. Kviečių alergijos simptomai ir požymiai yra odos sudirginimai, išbėrimai, dilgėlinė, nosies užgulimas, virškinamojo trakto diskomfortas ir kt. Kviečių alergija yra labai dažna alergija ir yra viena iš aštuonių labiausiai paplitusių maisto alergijų, pasireiškiančių visame pasaulyje. Gydant alergiją kviečiams, vengiama kviečių ar kviečių, kuriuose yra maisto produktų, vartojimo. Kitaip tariant, vartokite tik maistą, kuriame nėra kviečių. Alergija karščiui ir celiakija ar alergija glitimui yra visiškai skirtingi sutrikimai. Jei žmogus yra alergiškas tik kviečiams, jis vis tiek gali vartoti grūdų grūdus, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui, miežius, rugius, salyklą ir avižas.

Glitimas: Celiakija yra vienas iš labiausiai paplitusių lėtinių, autoimuninių virškinimo sindromų, kurie sukelia plonosios žarnos uždegimą vartojant glitimo turinčius maisto produktus, įskaitant kviečius. Celiakijos požymiai ir simptomai yra pilvo pūtimas, viduriavimas ir vidurių užkietėjimas. Ši liga taip pat gali sukelti geležies stokos anemiją, kalcio trūkumą, osteoporozę, svorio kritimą, nuovargį ir netinkamą mitybą. Rekomenduojamas celiakijos gydymas - vartoti dietą be glitimo. Maisto produktuose, kuriuose nėra glitimo, nėra glitimo baltymų, kilusių iš kviečių, rugių ir miežių grūdų. Taigi visi maisto produktai, kuriuose nėra glitimo, taip pat laikomi maistu, kuriame nėra kviečių.

Pagrindinė kepinių pramonės žaliava

Kvieciai: Kvietiniai miltai yra pagrindinė kepinių pramonės žaliava.

Glitimas: Glitimas negali būti laikomas kepinių pramonės žaliava, nes kviečiuose jau yra glitimo. Tačiau kai kuriose situacijose dirbtinis glitimas pridedamas kaip žaliava. Pavyzdžiui, kai duonos gaminiai ruošiami naudojant ryžių miltus, pridedama glitimo, nes tikro glitimo nėra ryžių miltuose.

Vartojimo prekių ir panaudojimo kitimas

Kvieciai: Kviečiai yra svarbiausias duonos ir kitų duonos gaminių, sausainių, sausainių, pyragų, pusryčių košės, makaronų, makaronų ingredientas. Jis gali būti naudojamas ne maistui, įskaitant biokuro gamybą.

Glitimas: Glitimo taip pat yra kvietinių, miežių ar ruginių miltų turinčiuose produktuose, tokiuose kaip duonos gaminiai, sausainiai, sausainiai, pyragai, kruopos pusryčiams, makaronai, makaronai. Jo taip pat yra aluje, sojos padaže, leduose ir kečupu. Be to, jis taip pat naudojamas kosmetikoje, plaukų priežiūros priemonėse ir kai kuriose dermatologinėse procedūrose. Kai kurių naminių gyvūnėlių ėdalo baltymų kiekį taip pat galima praturtinti pridedant glitimo.

Apibendrinant galima pasakyti, kad kviečiai yra javų grūdai, o glitimas yra lipnūs baltymai, kilę iš kviečių ir kitų javų grūdų, tokių kaip miežiai, rugiai, salyklas ir avižos. Maisto produktai be glitimo visuomet nebus be kviečių; atvirkščiai, maistas be kviečių ne visada gali būti be glitimo. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp kviečių ir glitimo.

Nuorodos: Belderok, R., Mesdag, H. D. ir Dingena, A. (2000). Duonos gaminimo kokybė iš kviečių, „Springer“, p-3. Green, P. H., Lebwohl, B. ir Greywoode, R. (2015). Celiakija. J alergijos klinikinis imunologas 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. ir Aubin, F. (2006). Glitimo netoleravimas ir odos ligos. Eur J Dermatol, 16 (1): 4–11. Shewry, P. R. (2009). Kvieciai, Eksperimentinės botanikos žurnalas, 60(6), 1537-1553. Slaferis, G.A. ir Satorre, E.H. (1999). Kviečiai: Derliaus ekologija ir fiziologija, nustatymas „Haworth Press Technology & Industrial“, p. 322-3a. Vaizdas: „Skausmas malšina glitimą“, kurį sukūrė „Shutter_Lover“ (CC BY 2.0) per „Wikimedia Commons“.