Skirtumas tarp baltųjų ir juodųjų pipirų

Baltieji ir juodieji pipirai
 

Gastronomijos menas niekada nebus tas pats, be jo prieskoninių žolelių, prieskonių ir kitų prieskonių, kurie, maišant juos į tinkamus patiekalus, maloniai nuteikia skonio pumpurus. Vienas iš tokių prieskonių rūšių yra pipirai, kurie pridedami skonio, tačiau patiekalai pridedami ir prie patiekalų, užtikrindami reikalingą kąsnį. Galima įsigyti dviejų rūšių pipirų; baltųjų ir juodųjų pipirų. Tačiau kuo jie skiriasi? Leiskite mums sužinoti.

Kas yra baltasis pipiras?

Baltieji pipirai, žydinčio vynmedžio sėklos produkcija Piperaceae šeima, naudojama kaip prieskoniai ir kvapioji medžiaga įvairiuose maisto produktuose. Norint gauti baltųjų pipirų, uogos skinamos, kai jos yra visiškai prinokusios ir maždaug vieną savaitę mirkomos vandenyje. Per tą laiką oda, esanti aplink sėklą, suirusi vandenyje, nubyra. Šis procesas vadinamas atlaidus. Po to sėklos trinamos kartu ir pašalinamas likęs minkštimas, po to sėklos išdžiovinamos ir sumalamos į miltelius. Daugeliu atvejų išorinis sėklos sluoksnis arba minkštimas pašalinami biologiniais ir cheminiais metodais.

Baltieji pipirai dažniausiai naudojami šviesių spalvų patiekaluose vien tam, kad išlaikytų patiekalo išvaizdą. Dažniausiai jis naudojamas šviesiuose kinų patiekaluose arba tokiuose patiekaluose kaip šviesios spalvos padažai, salotos ar bulvių košė.

Kas yra juodieji pipirai?

Juodieji pipirai taip pat gaunami iš žydinčio vynmedžio Piperaceae šeima. Norint gauti juodųjų pipirų, dar neprinokę pipirų drebulės yra nukerpamos, kol dar žalios. Norėdami išvalyti šiuos nereikalingos odos ir minkštimo kauliukus, jie virinami karštame vandenyje, kur šiluma suardo sėklos sieneles ir taip pagreitina rudinimo fermentų procesą, o tai pastebima džiovinimo metu. . Tada šios sėklos džiovinamos saulėje arba mašina. Per šį procesą likusi oda ir minkštimas aplink sėklą, susitraukę į šilumą, nusėda juodomis raukšlėmis aplink drebulą, suteikdami jai raukšlėtą išvaizdą. Tada juos galima sumalti į miltelius arba naudoti kaip įvairius patiekalus.

Kuo skiriasi „Black Pepper“ ir „White Pepper“?

Tiek balti, tiek juodi pipirai gaunami iš to paties vynuogių vynuogių Piperaceae šeima. Spalvų skirtumas yra akivaizdžiausias skirtumas tarp šių dviejų. Pagal savo vardą balti pipirai yra baltos spalvos, tuo tarpu juodieji pipirai yra tamsiai rudi, besiribojantys su juodaisiais. Tačiau labai skiriasi ir šių dviejų paruošimo būdai.

• Baltieji pipirai naudojami šviesios spalvos patiekaluose, kur reikia vengti patiekalo spalvos.

• Norėdami gauti baltųjų pipirų, uogos skinamos, kai yra visiškai prinokusios, kai odelė yra raudona arba geltona. Norint gauti juodųjų pipirų, uogos turi būti skintos, kai jos yra neprinokusios ir vis dar žalios spalvos.

• Nupjautos baltųjų pipirų uogos apdorojamos taip, kad būtų perpjautos. Tai yra, kai jie mirkomi vandenyje maždaug savaitę, kol oda aplink ją blogėja, visiškai pašalindama odą ir uogos minkštimą. Tačiau norint gauti juodųjų pipirų, odelė ir minkštimas paliekami ant pačios sėklos. Paprikų lašinukai trumpai virinami karštame vandenyje, po to jie išdžiovinami. Oda ir minkštimas susitraukia ir susilydo aplink sėklą juodomis raukšlėmis..

• Juodieji pipirai yra daug stipresnio skonio ir aromato nei balti pipirai. Taip yra dėl to, kad ant juodųjų pipirų yra odos ir minkštimo.

• Taip pat dėl ​​aukščiau paminėtos priežasties juodųjų pipirų sudėtyje yra daugiau būtinų alkoholinių gėrimų ir aliejų, todėl juodieji pipirai dažniausiai naudojami grožio priemonėms ir medicinos praktikai..

• Tiek juodieji, tiek baltieji pipirai yra naudojami gydyti tokias ligas kaip skausmai, skrandžio sutrikimai, niežai ir kt. Tačiau balti pipirai dažniausiai naudojami maliarijai ir cholerai gydyti, juodieji pipirai dažniausiai naudojami bronchitui gydyti..

• Balti malti pipirai yra žymiai brangesni nei juodieji malti pipirai.

• Baltieji pipirai yra populiarūs Rytų Azijos bendruomenėje. Juodieji pipirai yra populiaresni Pietryčių Azijos rinkose.