Agaras ir želatina yra labai dažnai naudojami kaip geliniai agentai visame pasaulyje. Tačiau negalima manyti, kad abu dalykai iš esmės yra tas pats. Šios medžiagos yra naudojamos ne tik maisto pramonėje, bet ir įvairiose pramonės šakose, tokiose kaip farmacijos pramonė, ar net biologiniais tikslais. Pagrindinis šio straipsnio tikslas yra atskirti medžiagas ir paaiškinti šių dviejų medžiagų naudojimą.
Fiziškai želatina yra kieta medžiaga, bespalvė, permatoma ir trapi. Jis yra daugiau ar mažiau beskonis ir išgaunamas iš gyvūnų audiniuose esančio kolageno. Tai dažniausiai naudojamas maistas, farmacija, kosmetikos pramonė ir kt. Maisto pramonėje želatina dažniausiai naudojama saldainių, zefyrų ir kt. Gamyboje. Želatina maisto pramonėje naudojama gana ribotai, nes ji dažnai kelia pavojų žmonių sveikatai. Farmacijos pramonėje labai dažnai naudojamos vaistų kapsulės, kurios palengvina jų vartojimą. Tai taip pat vaidina svarbų vaidmenį fotografijoje. “„ Sidabro halogenido kristalai laikomi tarp želatinos emulsijų visų rūšių fotografiniuose filmuose ir popieriuose..
Agaras gali būti apibendrintas kaip vegetariška želatina. Iš esmės jis gaunamas iš jūros dumblių ir plačiai naudojamas visoje Japonijoje desertams gaminti ir labai dažnai naudojamas tirštinant sriubas. Nors jis buvo naudojamas daugiausia gaminant maistą, nuo praėjusio šimtmečio jis buvo naudojamas ne tik kaip maisto ingredientas. Iš esmės tai yra nesusijęs polisacharidas, daugiausia išgaunamas iš jūros dumblių ląstelių sienelių, taip pat tam tikrų rūšių raudonųjų dumblių. Chemiškai jo pagrindinė sudedamoji dalis yra galaktozė. Mikrobiologijoje jis dažnai naudojamas kaip augimo terpė, naudojama bakterijoms, o kartais ir grybeliams. Tam tikrų rūšių agaras taip pat naudojamas augalų biologijoje ir yra papildytas tam tikrais svarbiais mineralais ir vitaminais, kurie padeda augalų augimui.