Skirtumas tarp rudos ir baltos duonos

Ruda duona prieš baltą duoną
Didėjant sveikatos ir higienos supratimui, daugybė vartotojų prie pusryčių stalų pereina nuo baltos duonos prie rudos arba viso grūdo duonos. Tačiau mažai žinoma, kodėl ruda duona laikoma sveika arba kas sudaro rudą duoną, kuri ją daro sveiką. Todėl dauguma žmonių pasiduoda įmonių, kurios prideda karamelę prie baltos duonos, rinkodaros taktikai, kad spalva būtų ruda ir reklamuojama kaip visavertė ir skani.!

Norėdami daugiau sužinoti apie rudos ir baltos duonos skirtumus, pažvelkime į tai, kas yra kviečių grūdai. Visi kviečių grūdai gali būti suskirstyti į tris dalis. “„ Sėlenos, kurios yra luobelė iš išorės, sudaro 15% grūdų, turinčios daug skaidulų ir vitaminų bei mineralų, tokių kaip B1, B2, B3, B6, magnis, geležis, cinkas ir fosforo; šerdį sudaro endospermas, kuris sudaro daugiau kaip 80% grūdų ir kurį sudaro baltymai ir angliavandeniai; likusius kviečių grūdus sudaro gemalas, be to, juose yra nemažai vitaminų, mineralų, riebalų ir baltymų.

Baltą duoną sudaro tik endosperminė duonos dalis. Iš jo pašalinama pluoštinė, maistinga kviečių grūdų dalis, pavyzdžiui, sėlenos ir gemalai. Kita vertus, ruda duona arba viso grūdo duona apima visas grūdų dalis „sėlenos, endospermas ir gemalas“, todėl jos yra maistingesnės ir sveikesnės nei balta duona..

Manoma, kad ruda duona mažiau apdorojama nei balta duona. Baltajai duonai pašalinus sėlenas ir gemalų dalis, miltai balinti naudojami kalio bromidu, chloro dioksido dujomis arba benzilperoksidu. Be to, kai kurios šalys nurodo gamintojus papildyti baltąją duoną mineralais ir kitomis maistinėmis medžiagomis, dėl kurių balta duona buvo atimta dėl perdirbimo. Taigi žinoma, kad balta duona gaminama iš „sodrintų miltų“, o ruda duona - iš „pilno grūdo kvietinių miltų“..

Rudos duonos tekstūra taip pat skiriasi nuo baltos duonos. Pageidautina balta duona, nes ji yra minkštesnė nei ruda duona. Taip yra todėl, kad rudoje duonoje kviečių grūdų sėlenų dalis užklumpa burbuliukus, kurie susidaro kepant. Oro ir pūkuotos duonos, kaip baltos duonos, išeina minkšta. Taip pat balta duona kartais užpilama pienu ir cukrumi, kad ji būtų skanesnė ir minkštesnė.

Santrauka:
1.Ruudą duoną sudaro viso grūdo grūdai, kuriuose yra daug vitaminų, mineralų ir baltymų, tuo tarpu balta duona yra sudaryta tik iš endospermo, kuriame gausu baltymų ir angliavandenių. Taigi ruda duona laikoma sveikesne nei balta duona.
2.Pagaminimo proceso metu balta duona yra išbalinta chemikalais ir sustiprinta vitaminais bei mineralais dirbtiniu būdu, kitaip nei ruda duona..
3.Skonio ir struktūros atžvilgiu balta duona yra minkštesnė ir skanesnė nei ruda duona