Skirtumas tarp Gumpaste ir Fondant

„Fondant“ apledėjusios, palyginti su dantenų pasta

Tai pyrago gabalas ... ekspertams

Fondanto rožė

Kai žmonės sako „tai tortas“, kad apibūdintų darbo lengvumą, pradedančiajam kepėjui tai gali pasirodyti žiaurus pokštas. Dėmesys gryniems pagrindams, tokiems kaip skonis, skonis ir maloni, drėgna tekstūra, nepatyręs kepėjas nebūtinai turi prabangą rūpintis tik pasirodymais. Aišku, jis gali norėti įsitikinti, kad jis atsistoja tiesiai ir bent jau primena tortą, tačiau visa kita paliekama ekspertams.

Tyrimai rodo, kad viliojantis maisto pristatymas, veikiantis kaip pažintinis šališkumas, sukuria lūkesčius, turinčius įtakos visuotiniam kokybės ir skonio suvokimui. Žinome, kad galime būti įtikinti pirkti tortą, atsižvelgiant į tai, kad jis atrodo be galo skanus. Taigi, jei ekspertas kepėjas jau įtraukė jų supratimą apie gero skonio pagrindus - šansai yra, grįšime prie daugiau torto.

Eskizas priekyje
Kepėjas žino, kad estetika yra tokia pat svarbi kaip ir skonis. Laimei, kad tai užtenka, reikia tik nedaug praktikos ir ja gali tapti bet kas. Prieš dekoruodami pyragą, pirmiausia išsiaiškinkite, kokio masto ir kokio dydžio papuošimus norite parodyti. Ar norite didelių, akį traukiančių spalvų ir vaizdų? O gal norite daugybės gražiai detalių, mažų ir subtilių darinių? Galbūt norite abiejų.

Patartina pirmiausia nubraižyti vizualinį torto vaizdą, nes kiekviena apledėjimo rūšis ir atitinkamos priemonės sukuria labai skirtingus efektus. Taigi torto projektavimo pranašumas iš anksto yra žinant, kokių medžiagų jums reikės norint sulaukti įvairių norimų pasirodymų.

„Fondant“ naudojimo pranašumai
Dažniausiai apibūdinamas į tešlą panašus apledėjimas - pirmasis fondanto naudojimo pranašumas yra jo bendras konsistencija. Lankstus ir formuojamas fondantas yra panašus į glaistą tuo, kad jį galima išvynioti ir ant pyragų, kad būtų poliruotas ir profesionalus vaizdas. Visiškai uždengto kepinio padengimas tik vienu lygiu apledėjimo sluoksniu pranašumas yra dėl gražių rezultatų - tolygiausios apdailos, kuri atrodo tokia nereali, kad iš esmės panaši į animacinį filmą..

Paprasčiausias ingredientų - cukraus, vandens, želatinos ir maistinio glicerino - antrasis fondanto pranašumas yra jo skonis. Nors kai kurie apledėjimai gali paragauti švelnaus skonio, pvz., Gumos pastos (apie kurią bus diskutuojama vėliau), fondantas yra skanus ir prieinamas kiekvienam skoniui. Be to, sudedamosios dalys yra pakankamai paprastos, kad kepėjas pats gali pasigaminti skonio patiekalų arba nusipirkti paruoštų mišinių, kuriems pritarė daugelis pyragų gaminimo profesionalų..

Nors tai atrodo neįtikėtina, ir daugelis žmonių mano, kad dėl nepriekaištingo glotnumo ir lygumo turi būti sunku dirbti ir formuoti, iš tikrųjų labai lengva naudoti antrą fondanto pranašumą - patikėk ar ne - iš tikrųjų labai lengva juo naudotis. Tiesą sakant, tepti fondantą yra daug paprasčiau nei dirbti su pagrindiniais sviestiniais kremais. Uždengus pyragą, papildomą apledėjimą galima lengvai užpilti ant fondanto, arba patį fondantą galima štampuoti, dygsniuoti ir (arba) dažyti. Siūlomas įvairių spalvų, geriausiu atveju, baltasis fondantas gali būti purškiamas arba tonizuojamas absoliučiai bet kokiu įmanomu atspalviu..

Dantenų pastos naudojimo pranašumai

Gumpaste gėlės

Pagrindinis gumos pastos naudojimo pranašumas yra tai, kad ji yra puiki medžiaga daugybei sudėtingų dekoracijų kurti. Nors ingredientas želatina leidžia fondantui išlikti minkštam ir lanksčiam, kai sausas, dantenų pasta gaminama su kiaušinių baltymais, konditerijos cukrumi ir sutrumpėja, o tai lemia sausus apledėjimus, kurie yra standūs ir vientisi. Kaip mažytės, molinės skulptūros ar figūrėlės, gamindamas puošnius, trapius gabalus, ekspertas kepėjas nori apledėjimo, kuris galėtų ištverti drėgmę ir sunkumą.

Nors fondantas yra storas ir skirtas visiškai ir sklandžiai padengti visą pyragą, gumos pastą galima susukti į ypač plonas plokšteles ir gabalėlius - antrasis jos naudojimo pranašumas. Ideali medžiaga subtilioms užduotims, plonas, smulkus, sausas ir nelankstus džiūvimo popierius, dantenų pasta, puikiai tinkanti sudėtingiems, įmantriems ornamentams, pavyzdžiui, gėlėms ir žmonėms.

Trečiasis gumos pastos naudojimo pranašumas yra keraminis panašumas, suteikiantis gėlėms ir kitiems dekoratyviniams elementams beveik gyvybišką, įmantrų vaizdą. Kadangi fondanto ir gumos pastos apledėjimai atrodo porcelianiniai, kai tik išdžiūsta, kai ant lipnumo viršaus formuojamos guminės pastos figūrėlės, abi sklandžiai susimaišo - dantenų pastos pradžia ir fondanto galas vizualiai nesiskiria..

Bet yra laimikis
„Fondantas“ yra saldus, malonus, jį galima gaminti arba įsigyti praktiškai pagal kiekvieną skonį nuo A iki Z ar dar geresnį, nuo migdolų iki cukinijos duonos. Taigi ten, kur fondantas yra pilno skonio ir prieinamas beveik begalinis pasirinkimas, kita vertus, gumos pasta iš esmės turi vieną aromatą be skonio. Šimtą procentų saugūs ir valgomi tie gražūs, guminiai pastos glaistai, kurie atrodo taip viliojančiai ir skaniai, iš tikrųjų yra tiesiog skonio švelnūs.

Deja, dantenų pastos tekstūra nėra daug geresnė. Sudedamųjų dalių, želatinos ir maistinio glicerino, fondanto konsistencija yra minkšta, švelni ir drėgna. Kadangi dantenų pasta naudojama dekoravimui, kurios ūkiui negalima pakenkti, gumos tešlos apledėjimas yra sausas, kreidinis ir netgi gali atrodyti sustingęs.

Du pasipiktinimai, dvi taisyklės
Ar tai būtų pyragai, keksiukai ar sausainiai, yra dvi taisyklės, kurių ekspertai laikosi naudodamiesi šiais dviem labai skirtingais apledėjimais. Taisyklė Nr. 1 - kadangi ji tiksliai ir visiškai ir sklandžiai uždengia visą kepamą gaminį, ekspertai kepėjai laisvai naudoja fondantą. O taisyklė antra - kalbant apie dantenų pastas, ekspertai ją naudoja saikingai, griežtai mažoms estetinėms dekoracijoms.