Ryžių acto ir įprasto acto skirtumas

Ryžių actas vs įprastas actas

Įprastas actas, plačiai naudojamas visame pasaulyje virtuvėse, yra toks pat senas kaip mūsų civilizacija. Â Praskiestas alkoholio tirpalas (etanolis), į kurį įsodinta acto rūgštį gaminančias bakterijas „Acetobacter“, laikomas šiltoje oro erdvėje, automatiškai fermentuojamas į actą. 2-3 mėnesius, gaminant acto rūgštį, jos pagrindinę sudedamąją dalį procese. Acto rūgštis suteikia actui, akivaizdžiai skystam, jo ​​rūgštų skonį ir aštrų kvapą.

Acto acto rūgšties koncentracija acte svyruoja nuo 4% iki 8% tūrio stalo actuose iki 18% acto, naudojamo marinuoti marinatuose. Įprastame acte taip pat gali būti vyno rūgšties ir citrinos rūgšties. Pramoninis acto gaminimo procesas padidina deguonies tiekimą bakterijoms, kad paspartintų fermentaciją, sumažindamas fermentacijos laiką nuo kelių mėnesių iki 2–3 dienų ar net mažiau. Įprastas actas taip pat gaunamas sintezuojant naftą. Acto pH vertė svyruoja nuo 2 iki 3,5, komercinio acto pH yra apie 2,4.

Etanolis, pagrindinis actą gaminantis ingredientas, gali būti gaunamas iš įvairių šaltinių, tokių kaip vynas, sidras, alus, fermentuotos vaisių sultys ir net iš gamtinių dujų bei naftos darinių. Actas taip pat gaminamas iš fermentuotų ryžių arba ryžių vyno Kinijoje, Japonijoje, Vietname ir Korėjoje. Kiniškas ryžių actas yra nuo spalvos iki įvairių atspalvių nuo rudos iki raudonos spalvos ir yra stipresnis už japonišką. Tiek Kinijos, tiek Japonijos actas yra daug švelnesnis nei vakarietiškas. Kaip rašoma kinų virtuvės knygose, kinų actas turi beveik pusę stipresnio nei vakarinis baltasis distiliuotas actas.

Dabar mes galime atskirti įprastą ir ryžių actą.
1. Nors įprastų actų pH yra stipresnis ir jie yra rūgštesni, Rytų Azijos ryžių actas (pagamintas Kinijoje, Japonijoje, Vietname ir Korėjoje) yra daug švelnesnis ir švelnesnis..
2. Įprastų actų skonis yra aštrus ir kvepia aštriau nei jų ryžių pusbroliai.
3. Nors įprastas actas gali būti naudojamas marinatų gamyboje, ryžių actas negali būti naudojamas marinuoti agurkus. Ryžių actas yra geras salotoms, imbierui ir svogūnams ruošti.
4. Įprastiniai actai gali būti naudojami įvairiais būdais, įskaitant konservantus, vaistus, valomuosius ir dezinfekuojančiuosius. Ryškesnių rūšių ryžiai praktiškai nenaudojami nei vaistams, nei konservantams, jų valymo ir dezinfekavimo vertės yra ribotos.
5. Įprastuose actuose yra daug veislių, atsižvelgiant į procesą ir etanolio gaminimo medžiagas (vynas, alus, įvairios vaisių sultys, sidras ir tt). Jų skonis, skonis ir kitos savybės labai skiriasi. Ryžių actas taip pat turi daugybę darinių, atsižvelgiant į gamybos procesą ir turinį.

Santrauka:
1. Įprastas actas yra rūgštesnis nei ryžių actas.
2. Įprastas actas yra medicininis, o ryžių actas - ne vaistas.
3. Įprastas actas daugiausia gaminamas iš etanolio, o ryžių actas gaunamas fermentuojant ryžius.