Skirtumas tarp miltų ir kukurūzų krakmolo

Miltai prieš kukurūzų krakmolą

Virimo ir kepimo pasaulyje miltai ir kukurūzų krakmolas yra du svarbiausi kulinarijos ingredientai. Tiek miltai, tiek kukurūzų krakmolas yra krakmolas, ir abu jie panašiai naudojami kaip tirštikliai daugelio rūšių padažams įvairiose virtuvėse..

Kukurūzų krakmolas, kaip rodo jo pavadinimas, yra krakmolas, pagamintas iš kukurūzų. Krakmolas yra smulkūs, balti milteliniai miltai, gaunami iš baltos kukurūzų širdies, dar vadinamų endospermu. Kitas kukurūzų krakmolo pavadinimas yra kukurūzų miltai. Kita vertus, miltai yra gaminami iš kviečių, ir tai yra tradicinis tirštiklis.

Kukurūzų krakmolas yra grynas krakmolas, palyginti su miltais. Taip yra todėl, kad miltuose yra glitimo. Dėl glitimo trūkumo kukurūzų krakmole jis efektyviau tirštėja. Tiesą sakant, kukurūzų krakmolas turi dvigubai didesnę krakmolo galią. Glitimo buvimas miltuose daro jį mažiau efektyvų.

Kadangi kukurūzų krakmolas turi dvigubai tirštesnę galią, palyginti su miltais, kukurūzų krakmolo kiekis paprastai yra perpus mažesnis už miltų kiekį nurodytame recepte. Kitas kukurūzų krakmolo pranašumas, palyginti su miltais, yra tai, kad kukurūzų krakmolas paprastai nesukuria gabalų, o naudojant miltus, jie pastebimi. Kukurūzų krakmolo mišiniui taip pat nereikia jokio skonio, kad jis būtų įpiltas į pagrindą, ir jis neslepia jokio skonio ar skonio. Kaip mišinys, kukurūzų krakmolo mišinys lengviau susimaišo, palyginti su miltų deriniu. Mišinys taip pat nesugeria skysčio, kol jis nevirtas.

Kukurūzų krakmolas kaip tirštiklis padažui suteikia aiškų ir lengvą blizgesį ar blizgesį, o miltų mišinys suteiks baltą, nepermatomą ir drumstą išvaizdą. Kukurūzų krakmolo mišinys naudojamas pieno padažams, pavyzdžiui, varškėms ir padažams gaminti, o miltų mišinys naudojamas baltosiose arba grietininėse sriubose. Miltų mišinys taip pat gali būti naudojamas kaip roux, kuriame miltai ir riebalai yra derinami.

Kitas pastebimas skirtumas tarp kukurūzų krakmolo mišinio ir miltų mišinio yra vandens temperatūra. Kukurūzų krakmolas sumaišomas su šaltu vandeniu, nes, įpylus karšto vandens, krakmolas taps purus. Priešingai, miltai sumaišomi su karštu vandeniu. Abu mišinius galima dėti į padažo pagrindą ar sriubą, sujungus sausus ir šlapius ingredientus. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad kukurūzų krakmolo mišinys gerai nesimaišo su jokia skysta rūgštimi.

Tiek kukurūzų krakmolas, tiek miltų mišiniai gali būti retinami. Kai tai atsitiks, atsižvelgiama į keletą veiksnių. Mišinys gali turėti nevienodą kiekį skysčio ir sauso ingrediento (nesvarbu, ar tai būtų kukurūzų krakmolas, ar miltai). Paprastai skysčio kiekis yra mažesnis, palyginti su sausu krakmolu. Tai galima ištaisyti įpilant daugiau karšto arba šalto vandens, atsižvelgiant į tirštiklio tipą. Kitas veiksnys gali būti kitų ingredientų, tokių kaip cukrus, riebalai ir rūgštis, perteklius. Dėl per didelio maišymo ir užšalimo mišinys taip pat gali prisidėti prie jo skiedimo.

Kitas klausimas yra gabalėlių susidarymas. Vienas iš būdų ištaisyti šią situaciją yra sudėti mišinį į maišytuvą ir leisti mašinai tolygiai išmaišyti ingredientus. Įtempimas taip pat gali būti dar vienas patikimas metodas.

Santrauka:

1.Motiniai kukurūzų krakmolai ir miltai yra tirštikliai, naudojami padažams ir sriuboms.
2.Kukurūzų krakmolo mišinio pranašumas yra tas, kad jis turi dvigubai tirštesnę galią, palyginti su miltais. Glitimo buvimas miltuose daro jį mažiau efektyvų.
3.Kukrietiškas krakmolas dedamas į šaltą vandenį, o miltai maišomi su karštu vandeniu.
4.Kukurūzų krakmolo mišinys suteikia blizgesio ar blizgesio, o miltų mišinys suteikia nepermatomą ir drumstą išvaizdą.
5.Kukrietiškas krakmolas gaminamas iš kukurūzų, o miltai - iš kviečių.