Skirtumas tarp lengvo ir tamsaus kukurūzų sirupo

Šviesus vs tamsus kukurūzų sirupas

Ką jau rodo pats pavadinimas, kukurūzų sirupas yra skystos formos kukurūzų krakmolo darinys - tam tikras maisto sirupas, ypač sudarytas iš kukurūzų, kuriame yra įvairus maltozės, gliukozės ir aukštesnių oligosacharidų kiekis. Kai kurie kukurūzų sirupo pagrindiniai tikslai yra šie: maisto tekstūros minkštinimas, cukraus kristalizacijos prevencija, tūrio didinimas ir skonio stiprinimas.

Terminas „kukurūzų sirupas“ taip pat vartojamas sinonimai su gliukozės sirupu, nes pagrindinis gliukozės sirupo ingredientas taip pat yra kukurūzų krakmolas. Kukurūzų sirupas palaipsniui yra toks pat saldus kaip granuliuotas cukrus, kuris daugelyje receptų leidžia pakeisti saldiklius.

Kukurūzų sirupas būna dviejų pagrindinių formų - lengvo kukurūzų sirupo ir tamsaus kukurūzų sirupo. Abi gali atlikti tas pačias funkcijas ir paprastai gali būti naudojamos pakaitomis.

Kad jie būtų chemiškai stabilūs, tiek lengvame kukurūzų sirupe, tiek tamsiajame kukurūzų sirupe yra subalansuotas kiekis dekstrozės, fruktozės, salyklo ir gliukozės, nors kukurūzų sirupo galiojimo laikas nėra ribotas (maisto, gėrimo, vaistai, chemikalai ir daugelis kitų greitai gendančių daiktų atiduodami prieš juos laikant netinkamais parduoti, naudoti ar vartoti).

Lengvas kukurūzų sirupas paprastai naudojamas saldainiams ir desertams gaminti. Tai yra pats kukurūzų sirupo ir aukštos fruktozės kukurūzų sirupo mišinys (tirpesnė, saldesnė kukurūzų sirupo versija, naudojama cukranendrių cukrui, runkelių cukrui ir medui pakeisti), padidinantis jo saldumą. Lengvas kukurūzų sirupas taip pat yra pagardintas ir pagardintas vanile bei druska. Vidutiniškai saldaus skonio lengvas kukurūzų sirupas yra skaidrus ir bespalvis. Jis taip pat gali būti vadinamas „baltuoju“ kukurūzų sirupu. Kukurūzų sirupo atveju „šviesus“ reiškia jo spalvos atspalvį, tačiau žmonės dažnai klaidina, kad yra „raštas“ ar bet kokia kita klaidinga rašyba, reiškianti mažesnes kalorijas, o tai neteisinga. Šviesus kukurūzų sirupas maistinių medžiagų atžvilgiu neturi reikšmingo skirtumo su tamsiuoju kukurūzų sirupu.

Kita vertus, tamsaus kukurūzų sirupo pavadinimas yra giliai rudas, šiek tiek saldesnis ir turi daug stipresnį skonį nei lengvas kukurūzų sirupas. Tamsus kukurūzų sirupas yra tam tikras kukurūzų sirupas, turintis nedidelį kiekį melasos, gaunamos iš cukranendrių, vadinamą rafinuotojo sirupu. Jame taip pat yra karamelės skonio, natrio benzoato (konservantas), druskos ir karamelės spalvos.

Kai einama į bakalėjos ar prekybos centrą nusipirkti kukurūzų sirupo, visada padaroma klaida gauti lengvą kukurūzų sirupą sunkiems saldinimo tikslams. Atminkite, kad tamsių ir lengvų kukurūzų sirupų receptai skiriasi, todėl jie turėtų būti aiškiai atskirti vienas nuo kito.

Abu gali būti naudojami gaminant saldainius ir kitus desertus. Vis dėlto, kai siekiama išlaikyti maisto konsistenciją, reikia atsižvelgti į sirupo storį. Saldumo lygis taip pat turėtų būti veiksnys renkantis iš dviejų. Lengvą kukurūzų sirupą paprastai lengviau maišyti su kitais skoniais nei tamsų kukurūzų sirupą.
Deserto žinovai pataria, kad baltasis ir rudasis cukrus gali būti pakeistas lengvu kukurūzų sirupu. Kita vertus, tamsus kukurūzų sirupas gali gerai pakeisti karamelę.

Santrauka:

1.Šviesus kukurūzų sirupas ir tamsus kukurūzų sirupas veikia panašiai kaip saldikliai ir gali būti naudojami pakaitomis.
2.Šviesus kukurūzų sirupas yra skaidrus ir bespalvis; todėl jis taip pat gali būti vadinamas „baltuoju“ kukurūzų sirupu, o tamsus kukurūzų sirupas atrodo tamsiai rudas.
3.Tamsiųjų kukurūzų sirupas yra saldesnis ir turi daugiau skonio nei lengvasis kukurūzų sirupas.
4.Šviesus kukurūzų sirupas gali pakeisti cukrų, o tamsus kukurūzų sirupas gali pakeisti karamelę.