Skirtumas tarp amilazės ir amilozės

Amilazė vs amilozė

Krakmolas yra angliavandenis, klasifikuojamas kaip polisacharidas. Kai dešimt ar daugiau monosacharidų yra sujungti glikozidiniais ryšiais, jie yra žinomi kaip polisacharidai. Polisacharidai yra polimerai, todėl jų molekulinė masė didesnė, paprastai daugiau kaip 10000. Monosacharidas yra šio polimero monomeras. Gali būti polisacharidai, pagaminti iš vieno monosacharido, ir jie yra žinomi kaip homopolisaharidai. Jie taip pat gali būti klasifikuojami pagal monosacharido tipą. Pavyzdžiui, jei monosacharidas yra gliukozė, tada monomerinis vienetas vadinamas gliukanu. Krakmolas yra panašus gliukanas. Priklausomai nuo to, kaip gliukozės molekulės prisijungia viena prie kitos, krakmole yra išsišakojusios ir neskaidytos dalys. Teigiama, kad krakmolas pagamintas iš amilozės ir amilopektino, kurie yra didesnės gliukozės grandinės.

Amilozė

Tai yra krakmolo dalis, ir tai yra polisacharidas. D-gliukozės molekulės yra sujungtos viena su kita, kad susidarytų linijinė struktūra, vadinama amiloze. Formuojant amilozės molekulę, gali dalyvauti didelis kiekis gliukozės molekulių. Šis skaičius gali svyruoti nuo 300 iki kelių tūkstančių. Kai D-gliukozės molekulės yra ciklinės formos, 1 numerio anglies atomas gali sudaryti glikozidinį ryšį su 4^tūkst kitos gliukozės molekulės anglies atomas. Tai vadinama α-1,4-glikozidiniu ryšiu. Dėl šio sujungimo amilozė įgijo linijinę struktūrą. Gali būti trijų formų amilozė. Viena iš jų yra netvarkinga amorfinė forma, yra dar dvi spiralės formos. Viena amilozės grandinė gali jungtis su kita amilozės grandine arba su kita hidrofobine molekule, pavyzdžiui, amilopektinu, riebalų rūgštimi, aromatiniu junginiu ir tt Kai struktūroje yra tik amilozė, ji yra sandariai supakuota, nes neturi šakų. Taigi konstrukcijos tvirtumas yra didelis.

Amilozė sudaro 20–30% krakmolo struktūros. Amilozė netirpsta vandenyje. Amilozė taip pat yra krakmolo netirpumo priežastis. Tai taip pat sumažina amilopektino kristališkumą. Augaluose amilozė veikia kaip energijos kaupiklis. Kai amilozė suskaidoma į mažesnes angliavandenių formas kaip maltozė, ji gali būti naudojama kaip energijos šaltinis. Atliekant jodo bandymą krakmolui, jodo molekulės patenka į amilozės spiralinę struktūrą, todėl gaunama tamsiai violetinė / mėlyna spalva..

Amilazė

Amilazė yra fermentas. Tai katalizuoja krakmolo suskaidymą į mažesnius vienetus. Pirmiausia jis suskaido krakmolą į ilgesnes grandines ir netgi gali suskaidyti iki gliukozės monomero. Amilazės fermentai sekretuojami įvairiose mūsų kūno vietose. Seilėse ir kasos sultyse yra amilozės žmonėms. Todėl pirminis krakmolo virškinimas vyksta burnoje. Bakterijos, grybeliai ir augalai, išskyrus žmones, taip pat turi amilazės fermentų. Yra skirtingos amilazės fermento formos, tokios kaip α-amilazė, ß-amilazė ir γ-amilazė. Kad α-amilazė veiktų, kalcio jonai yra būtini. Kai šis fermentas veikia amilozę, maltotriozė ir maltozės molekulės susidaro kaip produktai. Taip pat kartu su amilopektinu gaminami gliukozė ir maltozė. Seilių ir kasos amilazės yra α-amilazės fermentai. Bakterijų, grybelių ir augalų amilazės forma yra β-amilazė. Šis fermentas duoda maltozę krakmolo skilimo metu. γ-amilazė specialiai skaido α-1,6-glikozidinius ryšius ir paskutinįjį α-1,4-glikozidinį ryšį amilozės ir amilopektino nesumažinančiame gale.