Askorbo rūgšties ir natrio askorbato skirtumas

Askorbo rūgštis prieš natrio askorbatą
 

Kiekvieno egzistavimo forma lemia askorbo rūgšties ir natrio askorbato skirtumą. Tiek askorbo rūgštis, tiek natrio askorbatas yra vitamino C formos ir yra įprasti maisto priedai, kur natrio askorbatas konkrečiau patenka į mineralinių druskų kategoriją. Taigi, nors askorbo rūgštis yra gryna vitamino C forma, natrio askorbatas yra askorbo rūgšties natrio druska.

Kas yra askorbo rūgštis?

Kaip rodo pavadinimas, askorbo rūgštis yra rūgštaus pobūdžio ir gerai ištirpsta vandenyje, kad gautų švelniai rūgščius tirpalus. tai yra organinis cheminis junginys turinti polihidroksi funkciją, kuri suteikia jai antioksidacinių savybių. Taigi askorbo rūgštis naudojama kaip įprastas antioksidantinis maisto priedas.

Daugelis gyvūnų ir augalų gali sintetinti askorbo rūgštį iš gliukozės. Tačiau žmonės ir kai kurie aukštesni primatai to negali padaryti, nes askorbo rūgšties biosintezės procese trūksta svarbaus fermento. Todėl žmonės yra priversti to gauti laikydamiesi dietų, kad išvengtų vitamino C trūkumo. Vitamino C trūkumas gali sukelti keletą ligų, tokių kaip „skorbutas“, kurios gali būti mirtinos. Askorbo rūgštis anksčiau buvo vadinama 'L-heksurono rūgštis'ir pagrindinė gamtoje atsirandanti forma yra' L 'izomeras. Tačiau yra D-askorbo rūgšties, kuri savo antioksidaciniu aktyvumu yra gana panaši į L-askorbo rūgštį, bet mažiau veikia vitaminą C. Be to, askorbo rūgšties antioksidacinis aktyvumas vaidina tik nedidelę reikšmę bendrame vitaminų aktyvume. Bet, kad organizme vyktų specifinė reakcija, svarbu, kad būtų teisingas izomeras.

Askorbo rūgšties cheminė struktūra

Kas yra natrio askorbatas?

Natrio askorbatas yra askorbo rūgšties natrio druska ir yra įprasta mineralinė druska, naudojama kaip antioksidantinis maisto priedas. Jis gaunamas reaguojant tarp vienodų askorbo rūgšties ir natrio bikarbonato kiekių, toliau nusodinant naudojant izopropanolį..

Būdamas mineraliniu askorbatu, jis yra buferinis ir todėl yra mažiau rūgštus nei askorbo rūgštis. Paprastai natrio askorbatas rekomenduojamas žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, susijusių su askorbo rūgštimi. Natrio askorbatas laikomas švelniu ir labiau draugišku pilvui. Tačiau į dietą įtraukiant natrio askorbatą, svarbu nepamiršti, kad natris kartu su askorbo rūgštimi taip pat yra gerai absorbuojamas. Todėl reikia atidžiai stebėti suvartojamo vaisto dozę. Natrio askorbatas tirpsta vandenyje, todėl nuo oksidacijos apsaugo tik vandenyje tirpias formas. Tai negali apsaugoti riebalų nuo oksidacijos. Tam reikalingi riebaluose tirpūs askorbo rūgšties esteriai su ilgomis riebalų grandinėmis.

(+) - natrio L-askorbato cheminė struktūra

Kuo skiriasi askorbo rūgštis nuo natrio askorbatas?

• Askorbo rūgštis yra organinė rūgštis, tuo tarpu natrio askorbatas yra askorbo rūgšties mineralinė druska.

• Askorbo rūgšties Europos maisto priedo E numeris yra E300 natrio askorbatui jis yra E301.

• Natrio askorbatas yra švelnesnis nei askorbo rūgštis, nes yra buferis ir turi mažiau rūgštingumo. Dėl to natrio askorbatas yra draugiškesnis skrandžiui nei askorbo rūgštis.

• Natrio askorbatas turi esterio funkciją, tuo tarpu askorbo rūgštis esterio funkcijos neturi.

Vaizdai malonūs: Askorbo rūgšties cheminė struktūra ir (+) - natrio L-askorbato cheminė struktūra per „Wikicommons“ (viešas objektas)