Skirtumas tarp kazeino ir išrūgų

Kazeinas prieš išrūgas
 

Pienas yra baltos spalvos skystis, kuriame yra daug maistinių medžiagų. Jis gaminamas iš žinduolių pieno liaukų ir tiekia visas būtinas maistines medžiagas, reikalingas jauno žinduolio augimui. Jo sudėtis kiekvienam gyvūnui skiriasi. Paprastai piene yra pieno baltymų, cukraus, riebalų, vitaminų, mineralų ir kt.

Kazeinas

Kazeinas yra vienas iš pagrindinių baltymų, randamų piene. Tai iš tikrųjų yra baltymų šeima. Paprastai jie randami žinduolių piene. Karvės piene jo yra kazeino iki 80%, bet motinos piene - apie 20–45%.

Kazeino baltymai yra fosfoproteinai. Kazeinas turi daug prolino aminorūgščių, kurios nesąveikauja, ir neturi disulfidinių ryšių. Todėl kazeinas neturi geros tretinės struktūros. Tai daugiau hidrofobinis; todėl gerai netirpsta vandenyje. Kadangi tai yra fosfoproteinas, jis turi fosfatų grupes; todėl pienui jis sukelia neigiamą krūvį. Kazeino izoelektrinis taškas yra 4,6. Štai kodėl į pieną pridedant rūgšties, kazeinas paprastai nusėda.

Išrūgos

Išrūgos yra šalutinis produktas gaminant varškę, sūrį ar kazeiną. Gaminant varškę, dalis jos susukama ir liko pieno serumas. Varškės susidarymo procesas skatinamas pridedant šliužo fermento arba rūgščios maistinės medžiagos. Šis pieno serumas yra žinomas kaip išrūgos.

Išrūgos yra vandeninga medžiaga ir kartais turi melsvą atspalvį. Išrūgos gali būti gaminamos iš bet kokio gyvulinio pieno. Išrūgos yra naudingos įvairiais būdais ir turi komercinį pranašumą. Jis naudojamas gaminant įvairius produktus, tokius kaip rikota, rudieji sūriai, skirti vartoti žmonėms. Jis taip pat pridedamas prie kai kurių maisto produktų ruošiant.

Piene yra keletas baltymų. Kazeinas yra vienas iš pagrindinių pieno baltymų. Kai kazeinas pašalinamas iš pieno, likę baltymai yra žinomi kaip išrūgų baltymai. Išrūgose yra šių išrūgų baltymų. Tai sudaro apie 20% karvės pieno (apie 80% yra kazeinas). Motinos piene yra apie 60% išrūgų baltymų. Taigi išrūgų baltymai natūraliai randami piene. Jį sudaro keli kamuoliniai baltymai. Jie yra beta laktoglobulinas, alfa laktalbuminas, serumo albuminas ir imunoglobulinas.

Kadangi išrūgų baltymai apima visas nepakeičiamas aminorūgštis, tai yra rekomenduojamas aminorūgščių maisto papildas. Tai taip pat yra geras šakotosios grandinės aminorūgščių šaltinis. Tai pranašumas, mažinantis širdies ligų, vėžio ir diabeto riziką. Išrūgose, išskyrus baltymus, yra vitaminų, laktozės, mineralų ir nedaug riebalų.

Kazeinas ir išrūgos

• Kazeinas yra pieno baltymų šeima, o išrūgos - pieno serumas.

• Išrūgose yra išrūgų baltymų, kurie yra kamuoliniai baltymai. Kazeinas neturi geros tretinės struktūros.

• Kitose išrūgose, priešingai nei kazeine, yra laktozės, vitaminų ir mineralų.

• Kai pienas sušlapęs, likęs tirpalas žinomas kaip išrūgos. Išrūgose nėra kazeino. Kazeinas patenka į rūgštintą pieno dalį.