Kolageno ir želatinos skirtumas

pagrindinis skirtumas tarp kolageno ir želatinos yra tai kolagenas yra struktūrinis baltymas, randamas gyvūnų odoje ir kituose jungiamuosiuose audiniuose, tuo tarpu želatina yra negrįžtamai hidrolizuotas kolagenas.

Kolagenas yra gausiausias žinduolių baltymas. Todėl jame yra apie 25 - 35% viso kūno baltymų. Medicinoje jis yra pritaikomas daugybei jungiamojo audinio sutrikimų. Želatina yra dažnas želė agentas, turintis daugybę pritaikymų maisto pramonėje. Šį junginį galime pagaminti iš kolageno, kurį gauname iš naminių gyvūnų, tokių kaip galvijai, vištiena ir kiaulės, kūno dalių..

TURINYS

1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas
2. Kas yra kolagenas?
3. Kas yra želatina
4. Šalutinis palyginimas - lentelės formos kolagenas ir želatina
5. Santrauka

Kas yra kolagenas?

Kolagenas yra pagrindinis struktūrinis baltymas, randamas odoje ir kituose jungiamuosiuose audiniuose. Tai taip pat yra gausiausias žinduolių baltymų kiekis (25–35% kūno baltymų). Be to, šis junginys sudaro amino rūgščių derinį. Mes galime atpažinti šio junginio cheminę struktūrą kaip trigubą helikazę, kuri sudaro pailgas fibrinas. Dažniausiai pasitaikantys mūsų kūno audiniai, kuriuose galime rasti kolageno, yra pluoštiniuose audiniuose, tokiuose kaip sausgyslės, raiščiai ir oda.

01 pav. Trigubas kolageno spiralė

Kolageno pobūdis gali būti griežtas arba atitikti reikalavimus. Bet kartais, atsižvelgiant į mineralizacijos laipsnį, jis gali būti tvirtas ir atitikti reikalavimus. Pvz .: standus kolagenas, kauluose, tinka sausgyslėms, o kremzlė - tarpinė. Būdamas struktūriniu baltymu, šis junginys turi daugybę medicinos reikmių gydant kaulų ir odos sutrikimus. Jis plačiai naudojamas išgryninta forma ir kosmetinėms chirurginėms procedūroms.

Kas yra želatina?

Želatina yra bespalvis ir permatomas maistas, gaunamas iš kolageno. Šis junginys gauna kolageno iš įvairių gyvūnų kūno dalių, t. Y. Odos, kaulų, naminių galvijų, vištienos, kiaulės, žuvies ir kt. Jungiamojo audinio. Šis junginys yra trapus, kai yra sausas. Šį junginį galime pagaminti iš negrįžtamos kolageno hidrolizės. Jis gali būti naudojamas maisto pramonėje kaip želė agentas, taip pat vaistų pramonėje vaistų gamyboje. Be to, jis naudingas fotografijoje, gaminant vitaminų kapsules ir gaminant kosmetiką.

02 paveikslas: Želatina yra naudinga kaip klijavimo agentas gaminant maistą

Šis junginys turi baltymus ir peptidus. Šie baltymai ir peptidai iš dalies hidrolizuojasi, kad susidarytų želatina. Ten natūralūs molekuliniai ryšiai tarp kolageno sruogų yra suskaidomi, kad pertvarkytųsi, sudarydami želatiną. Šis junginys rinkoje yra sausų miltelių pavidalu. Jis lengvai ištirpsta karštame / verdančiame vandenyje ir aušinant susidaro gelis. Bet jei mes jį ištirpiname šaltame vandenyje, jis ne tiek ištirpsta.

Be to, šis junginys ištirpsta daugelyje polinių tirpiklių. Ištirpęs jis yra labai klampus skystis. Tai geriausiai parduodamas virimo būdas. Be to, teatro apšvietimo įrangoje šis junginys taip pat naudojamas kaip spalvotasis gelis, norint pakeisti spindulio spalvą. Be to, kosmetikoje yra šio junginio pavadinimu „hidrolizuotas kolagenas“..

Kuo skiriasi kolagenas ir želatina??

Kolagenas yra pagrindinis struktūrinis baltymas, randamas odoje ir kituose jungiamuosiuose audiniuose. Tai yra natūralus baltymas. Šis junginys turi trigubą spiralinę struktūrą, formuojančią pailgas fibrinas. Želatina yra bespalvis ir permatomas maistas, gaunamas iš kolageno. Šį junginį iš kolageno galime pagaminti negrįžtamai hidrolizuodamiesi. Be to, jis suskaidomas ir pertvarkomas molekuliniai ryšiai tarp baltymo ir kolageno peptidų. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp kolageno ir želatinos.

Santrauka - Kolagenas ir želatina

Kolagenas yra baltymas. jis turi daug naudos medicinoje kūno dalių sutrikimams gydyti, nes tai yra pagrindinis mūsų jungiamojo audinio struktūrinis baltymas. Kita vertus, želatina yra produktas, kurį galime gaminti iš kolageno. Kolageno ir želatinos skirtumas yra tas, kad kolagenas yra struktūrinis baltymas, randamas gyvūnų odoje ir kituose jungiamuosiuose audiniuose, tuo tarpu želatina yra negrįžtamai hidrolizuotas kolagenas..

Nuoroda:

1. „Kolagenas“. Vikipedija, Wikimedia Foundation, 2018 m. Birželio 27 d. Galima rasti čia   
2. „Savybės ir privalumai“. GME - EUROPOS ŽELATINO GAMINTOJAI, 2018 m. Sausio 24 d. Galima rasti čia

Vaizdo mandagumas:

1.'1bkv kolagenas 03'By Nevit Dilmen - Nuosavas darbas (CC BY-SA 3.0) per „Commons Wikimedia“ 
2. „Bavarijos kremas su braškėmis“ Autorius: „SKopp“ - Nuosavas darbas, (CC BY-SA 3.0) per „Commons Wikimedia“