Riebalų rūgščių ir trigliceridų skirtumas

Riebalų rūgštys vs trigliceridai

Lipidai yra maistinių medžiagų klasė, kurią sudaro trigliceridai (riebalai ir aliejai), fosfolipidai ir steroliai. Riebalų rūgštis ir trigliceridai yra organinės medžiagos; turi anglies, vandenilio ir deguonies atomus.  

Kas yra riebiosios rūgštys?

Riebalų rūgštys yra organinės medžiagos, sudarytos iš ilgos anglies grandinės, prie kurios yra prijungti vandenilio atomai ir metilo grupė (-CH₃) viename gale, o rūgščių grupė (-COOH) kitame gale. Atsižvelgiant į C = C dvigubų jungčių buvimą, riebalų rūgštis galima suskirstyti į dvi rūšis; sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Sočiosios riebalų rūgštys neturi jokio C = C dvigubosios jungties, tuo tarpu nesočiosios riebalų rūgštys daryti. Daugelyje natūralių riebiųjų rūgščių yra lygus anglies atomų skaičius, kurių ilgis yra iki 24. Tačiau riebiųjų rūgščių struktūra ir funkcijos gali skirtis priklausomai nuo jų anglies grandinės ilgio, kiekio ir grandinėje esančių dvigubų jungčių vietos.

Yra dviejų rūšių nesočiosios riebalų rūgštys, būtent mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys. mononesočiųjų riebalų rūgščių yra riebalų rūgštys, neturinčios dviejų H atomų ir turinčios vieną dvigubą jungtį tarp dviejų gretimų anglies atomų. Šios rūšies riebalų rūgštys sudaro mononesočius riebalus. polinesočiosios riebalų rūgštys turi du ar daugiau C = C dvigubų ryšių ir neturi keturių ar daugiau H atomų ir yra atsakingi už polinesočiųjų riebalų susidarymą. Riebalų rūgštys yra gaunamos iš trigliceridų ir fosfolipidų. Kai kurie riebiųjų rūgščių pavyzdžiai yra linolo rūgštis, stearino rūgštis ir oleino rūgštis.

Trigliceridai

Trigliceridai apima riebalus ir aliejus ir yra laikomi gausiausiu lipidų tipu maisto produktuose ir kūne. Trigliceridas yra organinis esteris, susidarantis esterinant glicerolio molekulę ir tris riebalų rūgščių grandines. Trigliceridų molekulių mišinys, kuriame yra didelis procentas ilgųjų grandinių sočiųjų riebiųjų rūgščių, vadinamas riebalais, o trigliceridų mišinys, kuriame yra didelis nesočiųjų riebiųjų rūgščių procentas arba trumpų grandinių sočiosios riebalų rūgštys, yra vadinamas aliejais. Kai kurios trigliceridų molekulės yra sudarytos iš trijų tapačių riebalų rūgščių. Tačiau daugeliu atvejų trigliceridų molekulėse randamos dvi ar trys skirtingos riebalų rūgščių molekulės. Trigliceridas netirpsta vandenyje dėl didelių angliavandenilių grandinių.

Kuo skiriasi riebiosios rūgštys ir trigliceridai?

• Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, turinčios –COOH dalių, o trigliceridai yra organiniai esteriai.

• Riebalų rūgštys gaunamos iš trigliceridų.

• Trys riebiųjų rūgščių molekulės ir viena glicerolio molekulė esterifikuojama, kad susidarytų viena triglicerido molekulė.

• Skirtingai nuo trigliceridų, riebiosios rūgštys gali būti suskirstytos į dvi kategorijas, atsižvelgiant į C = C dvigubų jungčių buvimą. Tačiau abu šie tipai sudaro trigliceridų molekules.