Želatinos ir pektino skirtumas

pagrindinis skirtumas tarp želatinos ir pektino yra tai želatina yra peptidų ir baltymų mišinys, o pektinas yra polisacharidas.

Tiek želatina, tiek pektinas yra junginiai, kurių sudėtyje yra anglies. Šie junginiai labai paplitę gyvuose organizmuose; todėl labai svarbu ištirti jų savybes ir pobūdį. Be to, šie du junginiai yra tirštikliai, dažniausiai naudojami gaminant tokius maisto produktus kaip uogienė ir želė.

TURINYS

1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas
2. Kas yra želatina 
3. Kas yra pektinas
4. Šalutinis palyginimas - želatina ir pektinas lentelės pavidalu
5. Santrauka

Kas yra želatina?

Želatina yra peptidų ir baltymų, gautų iš gyvūninių audinių, mišinys. Jis yra permatomas, bespalvis ir bekvapis. Mes galime jį gauti iš kolageno, kuris yra paimtas iš gyvūnų audinių. Todėl želatinos sinonimas yra hidrolizuotas kolagenas. Tačiau ši hidrolizė yra negrįžtama. Šio hidrolizės proceso metu baltymų skaidulos, esančios kolagene, virsta mažais peptidais. Pagamintų mažų peptidų molekulinė masė patenka į platų diapazoną.

01 paveikslas: Sausas želatina

Drėgnas želatina yra klampus skystis (mes galime tai apibūdinti kaip „guminukas“), o sausa - trapi kieta medžiaga. Paprastai šį junginį mes naudojame kaip maisto produktus, vaistus, vitaminų kapsules ir kt. Gelinančią medžiagą. Želatiną turinčios medžiagos yra „želatininės medžiagos“. Kalbant apie želatinos aminorūgščių kiekį, ji yra panaši į kolageno ir joje vyrauja 19 amino rūgščių, įskaitant gliciną, proliną ir hidroksiproliną. Šios trys amino rūgštys sudaro apie 50% medžiagos.

Kas yra pektinas?

Pektinas yra struktūrinis polisacharidas, esantis augalų ląstelių sienose ir kai kuriose dumblių rūšyse. Nors jis atsiranda natūraliai, mes taip pat galime jį gaminti kaip baltus ar šviesiai rudus miltelius. Pektiną galime išgauti iš citrusinių vaisių. Pagrindinė šios medžiagos paskirtis yra maisto pramonėje kaip uogienes gelinanti medžiaga. Pektinuose gausu galakturono rūgšties.

02 pav. Pektino išvaizda

Bendri šios medžiagos šaltiniai yra kriaušės, gvajavos, obuoliai, apelsinai, agrastai ir kt. tačiau minkštuose vaisiuose, pavyzdžiui, vyšniose, taip pat yra nedaug pektino.

Kuo skiriasi želatina ir pektinas?

Želatina yra peptidų ir baltymų, gaunamų iš gyvūnų audinių, mišinys, o pektinas yra struktūrinis polisacharidas, esantis augalų ląstelių sienose ir kai kuriose dumblių rūšyse. Todėl galime pasakyti, kad pagrindinis skirtumas tarp želatinos ir pektino yra tas, kad želatina yra peptidų ir baltymų mišinys, tuo tarpu pektinas yra polisacharidas. Be to, drėgnas želatina yra labai klampus skystis, o sausas - permatomas, bespalvis kietas lapas. Kita vertus, pektinas yra kaip balti arba šviesiai rudi milteliai. Kitas želatinos ir pektino skirtumas yra tas, kad pektinas yra augalinės kilmės, o želatina yra ne vegetariškos kilmės.

Santrauka - želatina vs pektinas

Tiek želatina, tiek pektinas yra želėjančios medžiagos. Pagrindinis želatinos ir pektino skirtumas yra tas, kad želatina yra peptidų ir baltymų mišinys, o pektinas yra polisacharidas. Kai naudojamas kaip maisto produktas, svarbu žinoti, kad pektinas yra augalinės kilmės, o želatina yra gyvūninės (ne vegetariškos) kilmės..

Nuoroda:

1. Flutto, L. “PECTIN | Savybės ir nustatymas. “ Maisto mokslų ir mitybos enciklopedija, 2003, p. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Vaizdo mandagumas:

1. „Želatina“ pateikė Danielle dk - Savas darbas (CC BY-SA 3.0) per „Commons Wikimedia“
2. „Pektinas“, pateikė „FrozenMan“ angliškoje Vikipedijoje (viešas domenas) per „Commons Wikimedia“