Želatinos ir pektino skirtumas

Kas yra želatina ir pektinas?

Tiek pektinas, tiek želatina yra naudojami tam tikriems maisto produktams nustatyti, želėti ir sutirštinti. Jie susideda iš skirtingų maistinių medžiagų ir turi skirtingą naudą sveikatai. Be to, jie turi skirtingą pritaikymą maisto gamyboje ir paruošime. Pagrindinis želatinos ir pektino skirtumas yra šaltinis, iš kurio jie gaunami.

Želatina

Želatina arba želatina yra natūralus bespalvis, permatomas ir kvapnus maisto ingredientas, gaunamas iš žaliavinio kolageno, gaunamo iš gyvūnų kūno dalių (mėsos pramonė). Jis yra trapus, kai sausas, ir drėgnas, drėgnas, ir turi 18 amino rūgščių, iš kurių kai kurios yra gyvybiškai svarbi sveikos mitybos dalis..

Pektinas

Pektinas iš esmės yra krakmolas, vadinamas heteropolisacharidu, kurio natūraliai yra daržovių ir vaisių ląstelių membranose. Pektinas suteikia vaisių ir daržovių struktūrą. Kai jis virinamas iki aukštos temperatūros (220 F) kartu su rūgštimi ir cukrumi, susidaro želė. Jis naudojamas želė ir džemo gamyboje, nes dėl pektino atvėsus, jie pasidaro pusiau vientisa tekstūra.

Želatinos ir pektino skirtumas

apibūdinimas

Želatina

Tai yra baltymų rūšis, gaunama iš dalinės kolageno hidrolizės. Jo yra gyvūninėse dalyse, siūlančiose baltymų „aminorūgštis“ - aminorūgštis. Unikalus želatinos aminorūgščių apibūdinimas yra daugumos jo naudos sveikatai priežastis.

Pektinas

Pektinas yra natūralus polisacharidas, randamas obuoliuose, uogose ir kituose vaisiuose. Tai yra natūralus pluoštas, kurio dideliais kiekiais yra obuoliuose ir apelsinuose, o didžiausia koncentracija yra šerdies, luobelės ir sėklose. Kaitinamas kartu su cukrumi, jis sukelia tirštėjimą, būdingą želėms ir uogienėms.

Mitybos profiliai

Želatina

Želatiną sudaro 98–99% baltymų. Tai puikus baltymų šaltinis (24 g / unciją). Likę 1–2 procentai yra vanduo ir labai nedidelis mineralų bei vitaminų kiekis. Tai turtingas amino rūgščių maisto šaltinis. 24 gramai baltymų kiekvienoje uncijoje suteikia daugiau nei 42 procentus baltymų dienos poreikio vyrams ir 52 procentus baltymų kasdien.

Gausiausios iš žinduolių gaunamos želatinos amino rūgštys yra;

• Glicinas - 27 proc.
• Valinas - 14 proc.
• Prolinas - 16 proc.
• Hidroksiprolinas - 14 proc.
• Glutamo rūgštis -11%

Pektinas

Pektinas yra tirpių skaidulų ir angliavandenių šaltinis. Pektine esančios tirpios skaidulos yra naudingos mažinant cholesterolį, stabilizuojant cukraus kiekį kraujyje ir padeda jaustis visaverčiam. Remiantis USDA (JAV žemės ūkio departamentas) tyrimais, 1,75 uncijos džiovinto pektino paketas turi apie 162 kalorijas, visi iš angliavandenių.

Sausame pektine yra apie -

• 162 kalorijos
• 0 gramų riebalų
• 4 gramai maistinių skaidulų
• 0,2 miligramų Cu
• 45 gramai angliavandenių
• 0 miligramų cholesterolio
• 100 miligramų Na
• 0,2 miligramai Zn
• 0,01 miligramo Mn

Nauda sveikatai

Želatina

Tai naudinga;

• Padeda pagerinti miego kokybę
• Apsaugo sąnarius ir mažina sąnarių skausmus
• Gerina žarnyno sveikatą ir virškinimą
• Pakelia nuotaiką ir pagerina pažintinius sugebėjimus
• Padeda palaikyti širdies sveikatą
• Gerina odos sveikatą
• Palaiko stiprius kaulus
• Padeda jaustis visaverčiam

Pektinas

Tai naudinga;

• Aukštas cholesterolio kiekis
• Opinis kolitas.
• Vidurių užkietėjimas
• Viduriavimas
• Diabetas
• Rėmuo
• Medžiagų apykaitos sindromas
• Dirgliosios žarnos sindromas

Taip pat sakoma, kad obuolių pektinas apsaugo nuo storosios žarnos vėžio. Pektinas taip pat naudojamas reguliuoti tuštinimąsi.

Temperatūra

Želatina

Norėdami nustatyti želatiną, reikia žemos temperatūros

Pektinas

Pektinas nusistovi gana aukštoje temperatūroje

Šaltiniai

Želatina

Želatina gaunama iš perdirbtų kremzlių, kaulų ir raiščių, todėl yra mėsos produktas. Želatina netinka naudoti veganiškuose patiekaluose.

Pektinas

Pektinas gaunamas iš vaisių ir daržovių, todėl jis dažnai laikomas pagrindine veganiškos želatinos alternatyva. Jis paruošiamas naudojant vaisius, tokius kaip obuoliai ir apelsinai.

Šalutinis poveikis ir saugumas

Želatina

Želatina, vartojama didesnėmis nei 10 gramų paros dozėmis, gali sukelti sunkumo pojūtį skrandyje, nemalonų skonį, šilumos nudegimą, pilvo pūtimą ir raugėjimą. Želatina kai kuriems žmonėms taip pat gali sukelti alergines reakcijas.

Kadangi želatina gaunama iš gyvūnų, kai kurie žmonės nerimauja dėl nesaugios gamybos praktikos, gali būti užteršti sergančių gyvūnų audiniais, pavyzdžiui, pamišusios karvės liga. Nors atrodo, kad pavojus ir rizika yra menkas, daugelis pasisakė prieš gyvūninės kilmės papildų, tokių kaip želatina, vartojimą.

Pektinas

Kai pektinas geriamas per burną kartu su netirpiais pluoštais ir guaro derva (deriniu, naudojamu riebalų ir cholesterolio kiekiui kraujyje mažinti), pektinas gali sukelti dujas, skrandžio spazmus, laisvas išmatas ir viduriavimą. Žmonėms, kurie darbe susiduria su pektino dulkėmis, gali išsivystyti astma.

Santrauka

Skirtumai tarp želatinos ir pektino buvo apibendrinti taip: