Skirtumas tarp MSG ir druskos

pagrindinis skirtumas tarp MSG ir druskos yra tai, kad MSG (mononatrio glutamatas) yra natrio glutamo rūgšties druska, tuo tarpu druska pirmiausia yra natrio chloridas.

Tiek MSG, tiek druskos sudėtyje yra natrio. Terminas MSG reiškia mononatrio glutamatą. Tai yra maisto priedas, kurį naudojame sustiprinti perdirbto maisto skonį. Tiek druska, tiek MSG yra skonio stiprikliai. Be to, jie gali pagerinti maisto tekstūrą ir tinkamumo vartoti laiką. Žmonės dažnai painiojasi su dviem junginiais, nes atrodo panašūs.

TURINYS

1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas
2. Kas yra MSG
3. Kas yra druska
4. Šalutinis palyginimas - MSG ir druska lentelės pavidalu
5. Santrauka

Kas yra MSG?

MSG yra mononatrio glutamatas. Tai yra glutamo rūgšties natrio druska. Glutamo rūgštis yra viena gausiausių aminorūgščių, priskiriamų gamtoje neesminių amino rūgščių kategorijai. Natūraliai jis atsiranda pomidoruose, vynuogėse, sūryje ir kt. Cheminė šio junginio formulė yra C₅H₈NE₄Na. Molinė masė yra 169,11 g / mol. Jis atrodo kaip balti kristaliniai milteliai, panašūs į stalo druskos išvaizdą. Šio junginio lydymosi temperatūra yra 232 ° C.

01 paveikslas: MSG išvaizda

Be to, šio junginio natrio kiekis yra mažesnis nei druskos; MSG, natrio kiekis yra 12%, o natrio chloride - 39%. Tai daugiausia lemia didesnė gliutamato priešinio jono masė. Be to, yra paplitęs įsitikinimas, kad MSG sukelia galvos skausmą ir kitus jausmus, kurie gali sukelti diskomfortą mūsų kūnui. Tačiau dvigubai aklas testas neįrodė šio įsitikinimo. Šiuo metu žmonės mano, kad šis junginys yra saugus vartoti žmonėms.

Kas yra druska?

Druska yra mineralas, kurį daugiausia sudaro natrio chloridas. Todėl šio junginio cheminė formulė yra NaCl. Šio junginio yra dideliais kiekiais jūros vandenyje. Pvz .: atvirame vandenyne yra 35 g / l kieto natrio chlorido. Apskritai šis junginys yra būtinas mūsų kasdieniniam vartojimui. Pagrindiniai druskos susidarymo procesai yra druskos kasyba ir jūros vandens išgarinimas. Valgoma šio junginio forma yra būtina žmonių ir daugelio kitų gyvūnų sveikatai.

Be to, tai taip pat yra vienas iš penkių pagrindinių skonio pojūčių. Taigi tai yra pagrindinė daugelio maisto produktų sudedamoji dalis. Plačiai prieinama joduotoji druska, į kurią pridėta kalio jodido. Dažniausiai druską pridedame perdirbdami maistą (kaip perdirbto maisto sudedamąją dalį) ir konservavimui, ir kvapumui.

Kuo skiriasi MSG ir druska?

MSG yra natrio glutamatas, kuris yra natrio glutamo rūgšties druska, tuo tarpu druska yra mineralas, kurį daugiausia sudaro natrio chloridas. Todėl tai yra pagrindinis skirtumas tarp MSG ir druskos. Tačiau abu šie junginiai turi panašią išvaizdą: jie atrodo kaip balti kristaliniai kieti junginiai. Nepaisant to, jei pažvelgsime į jų chemines savybes, galime nustatyti tam tikrą skirtumą tarp MSG ir druskos. Cheminės savybės, tokios kaip molinė masė ir lydymosi temperatūra, skiriasi. Be to, yra šiek tiek skirtumų tarp MSG ir druskos. Pavyzdžiui, druską galime naudoti kaip konservantą, o MSG - kaip skonio stipriklį. Be to, dėl didelio priešingųjų jonų kiekio MSG natrio kiekis MSG yra palyginti mažas nei druskos..

Žemiau pateiktoje infografijoje pateikiama išsami informacija apie MSG ir druskos skirtumą.

Santrauka - MSG prieš druską

Nors tiek MSG, tiek druska turi panašią išvaizdą, jie turi tam tikrų cheminių ir fizinių savybių skirtumų. Pagrindinis skirtumas tarp MSG ir druskos yra tas, kad MSG yra glutamo rūgšties natrio druska, tuo tarpu druska pirmiausia yra natrio chloridas.

Nuoroda:

1. „Natrio natrio glutamatas“. Vikipedija, „Wikimedia Foundation“, 2018 m. Rugsėjo 12 d. Galima rasti čia  
2. „Mentzer“, A. P. „MSG Vs. Druska. “ Sveika mityba | SF vartai, 2018 m. Rugpjūčio 10 d. Galima rasti čia  

Vaizdo mandagumas:

1. „Mononatrio glutamato kristalai“, autorius Ragesoss - Nuosavas darbas, (CC BY-SA 3.0) per „Commons Wikimedia“