Skirtumas tarp sacharozės ir laktozės

Sacharozė prieš laktozę

Sacharozė ir laktozė skirstomos į angliavandenius. Angliavandeniai yra junginių grupė, apibrėžta kaip „polihidroksi aldehidai ir ketonai arba medžiagos, kurios hidrolizuojasi, kad gautų polihidroksi aldehidus ir ketonus“. Angliavandeniai yra labiausiai paplitusi organinių molekulių rūšis žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos šaltinis. Ne tik tai, kad jie yra svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandenius vėl galima suskirstyti į tris: monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Gliukozė, galaktozė ir fruktozė yra monosacharidai. Disacharidai susidaro sujungiant dvi monosacharidų molekules. Tai yra kondensacijos reakcija, kurios metu pašalinama vandens molekulė. Sacharozė, laktozė ir maltozė yra tik keli disaharidų pavyzdžiai. Tiek disacharidai, tiek monosacharidai yra saldaus skonio. Jie tirpsta vandenyje. Abu yra redukuojantys cukrūs (išskyrus sacharozę). Kai sujungiamos daugiau nei dvi monosacharidų molekulės, jos sudaro oligosacharidus ir, jei jų molekulinė masė didesnė (daugiau kaip 10000), jie yra žinomi kaip polisacharidai.

Sacharozė

Sacharozė yra disacharidas. Jis yra sudarytas iš gliukozės (aldozės cukraus) ir fruktozės (ketozinio cukraus) molekulių sujungimo per glikozidinį ryšį. Šios reakcijos metu iš abiejų molekulių pašalinama vandens molekulė. Sacharozę prireikus galima hidrolizuoti į pradines molekules. Sacharozės struktūra yra tokia.

Tai yra disacharidas, kurį dažniausiai aptinkame augaluose. Gliukozė, susidaranti fotosintezės metu lapuose, turėtų būti paskirstoma kitoms augančioms ir laikančioms augalų dalims. O sacharozė yra transportavimo forma. Todėl augaluose gliukozė yra paverčiama sacharoze, kad jos pasiskirstytų. Su sacharoze esame susipažinę kasdieniame gyvenime, nes mes ją naudojame kaip stalo cukrų. Pramoniniu būdu cukranendrės ir runkeliai naudojami stalo cukrui gaminti. Sacharozė yra balta kristalinė kieta medžiaga. Jis turi saldų skonį ir lengvai tirpsta vandenyje.

Laktozė

Laktozė yra disacharidas, pagamintas sujungiant monosacharidus, gliukozę ir galaktozę per glikozidinį ryšį. Jo struktūra yra tokia.

Tai yra disacharidas, kurio randama piene. Priklausomai nuo individų ir rūšių, laktozės kiekis piene skiriasi. Kūdikiams yra fermentas laktazė, kuris virškina laktozę piene. Todėl virškinimo sistemoje jis vėl suskaidomas į gliukozę ir laktozę, o šie paprasti cukrūs pasisavinami organizme. Laktozės netoleravimas yra liga, kurią sukelia nesugebėjimas virškinti laktozės. Laktozė yra svarbi gaminant pieno produktus. Gaminant varškę, sūrį ir jogurtą natūraliai, laktozė yra svarbi.