Skirtumas tarp vanilės ir vanilės ekstrakto

Žodis vanilė yra pagarba daugelio ausims, nes pirmiausia į galvą ateina ledų įvaizdis! Vanilė dažniausiai naudojama kaip ledų skonis ir dauguma iš mūsų vanilę sieja su tuo pačiu ar tik saldžiu patiekalu! Tai nėra teisinga; vanilėje yra daugiau nei vien tik ledai. Kaip mes dabar pamatysime, yra daugybė skirtingų vanilės, taip pat vanilės ekstraktų, taikymo būdų. Šie du dalykai dažnai painiojami kaip vienas, bet jie nėra. Tarp šių dviejų aspektų yra keletas reikšmingų skirtumų, kuriuos dabar ištirsime.

Vanilė yra skonis, gaunamas iš vanilės genties orchidėjų. Tai daugiausia meksikietiškos rūšys ir taip pat žinomos kaip plokščialapė vanilė arba V. planifolia. Pats žodis vanilė kildinamas iš ispanų žodžio vaina, reiškiančio ankštį ar apvalkalą, mažybinės reikšmės. Šiuo metu pasaulyje auginami trys pagrindiniai vanilės šaltiniai. Visa tai yra dariniai iš rūšies, kuri iš pradžių buvo rasta Mesoamerikoje, taip pat šiandieninės Meksikos regionuose. Kalbant apie prieskonius, vanilė yra antra brangiausia (po šafrano). Taip yra todėl, kad vanilės sėklų ankščių auginimas yra daug darbo reikalaujantis darbas. Aukštos kainos taip pat kyla dėl didelės vanilės, vertinamos dėl nepakartojamo skonio, paklausos.

Kita vertus, vanilės ekstraktas nėra tik skonis; tai yra tirpalas, kurio kvapas žinomas kaip junginys vanilinas, kuris yra pagrindinis ingredientas. Grynas vanilės ekstraktas gaunamas maceruojant ir perkošiant vanilės pupeles vandens ir etilo (alkoholio) tirpale. Dviejų proporcijos skiriasi skirtingose ​​pasaulio vietose; pavyzdžiui, JAV vanilės ekstraktas gali būti vadinamas grynu, jei jame yra ne mažiau kaip 35% alkoholio ir 100 g vanilės pupelių litre (tai yra maždaug 13,35 uncijos už galoną). Taip pat galimi dvigubo stiprumo ir trigubo stiprumo vanilės ekstraktai. Kai mes kalbame apie natūralią vanilę, joje esančio alkoholio kiekis yra labai mažas, palyginti su vanilės ekstraktu. Natūralioje vanilėje yra tik apie 2–3% alkoholio.

Nors mes to galbūt nesuvokiame, tačiau labiausiai paplitusi vanilės forma, kurią šiandien naudojame, iš tikrųjų yra vanilės ekstraktas. Pagrindinės veislės yra meksikiečių, burbonų, indoneziečių ir taitiečių. Paprastai bet kokį vanilės skonį mes suprantame kaip natūralų vanilės skonį, nors realybė yra tokia, kad vanilės skonį dažniausiai vartojame vanilės ekstrakte..

Be to, abiejų sudėtis taip pat skiriasi. Gryna vanilė yra vanilės pupelių ekstrakto, vandens ir glicerino derinys. Tipiškas vanilės ekstraktas yra vanilės pupelių ekstrakto, vandens ir pakankamo alkoholio kiekio derinys. Vanilės ekstrakte glicerino nėra.

Kalbant apie skonį, vanilės ekstraktas yra grynas kvapiklis ir yra tikras ekstraktas, gautas iš vanilės pupelių. Natūralios formos vanilės skonis gali skirtis, atsižvelgiant į naudojamos medžiagos grynumą ir paruošimo būdą.

Paprasčiau tariant, nepaisydami sudėties ir skonio, mes taip pat galime tiesiog pasakyti, kad vanilė reiškia skonį, o vanilės ekstraktas - tikrąją medžiagą, atsakingą už skonį. Pastaroji yra stipresnė ir grynesnė šių dviejų formų forma.

Skirtumų, išreikštų taškais, santrauka

• Vanilė - skonis, gaunamas iš vanilės genu orchidėjų; vanilės ekstraktas yra tirpalas, turintis skonį, vadinamą junginiu vanilinu; yra grynas, jei pagamintas maceruojant ir perkošiant vanilės pupeles vandens ir etilo (alkoholio) tirpale
• Vanilės ekstraktas - grynas, jei jame yra ne mažiau kaip 35% alkoholio; natūralioje vanilėje yra tik 2–3% alkoholio
• Vanilė reiškia skonį, o vanilės ekstraktas - tikrąją medžiagą, atsakingą už skonį
• Tik vanilėje yra glicerino
• Vanilės ekstraktas yra stipresnė ir grynesnė šių dviejų formų forma