Kepimo miltelių ir mielių skirtumas

Kepimo milteliai ir mielės yra dvi labiausiai paplitusios kepimo produktų rauginimo priemonės, naudojamos namų ūkiuose ar kepyklose. Be šių medžiagų, miltų tešla atrodytų tiršta, taigi imituojanti cemento pastą. Šių raugo agentų tikslas yra tas pats, kad burbuliukai sudarytų anglies dioksido dujas. Nors jie turi tą patį tikslą kelti tešlą, tarp agentų yra didelis skirtumas. Bet kuris kitas pakaitalas gali duoti nepageidaujamų rezultatų.

Trumpai tariant, mielės naudoja biologinę reakciją anglies dioksidui gaminti, o kepimo milteliai naudoja cheminę reakciją (rūgšties-bazės), kad gautų anglies dioksidą, reikalingą kepimo produktams rauginti. Šiame straipsnyje pabrėžiami šie skirtumai.

Kas yra mielės?

Dažniausios mielės, randamos komercinėse parduotuvėse, yra aktyviosios sausosios mielės. Yra įvairių rūšių mielės, tarp kurių yra šviežios ir aktyviosios sausosios mielės. Mielės reiškia vienaląsčius eukariotinius mikroorganizmus, kurie vaidina svarbų vaidmenį fermentuojant tešlą dėl anglies dioksido ir etanolio gamybos. Jis ne tik naudojamas kepimo produktuose, bet ir alaus daryklose alkoholiui gaminti.

Mielės, veikiamos tešloje esančio cukraus, išskiria anglies dioksido dujas, kurios įstringa kaip maži oro burbuliukai, kad iškeptų kepimo produktas. Tai daro produktą pūkuotą ir kontroliuojamą. Mikroorganizmą suaktyvina šiluma ir cukrūs. Įpilamas karštas vanduo gali paversti organizmą neveiksmingu vykstant biologinei reakcijai į produkto anglies dioksidą. Kol tešloje bus angliavandenių, procesas tęsis tol, kol mielės kepimo proceso metu dėl didelės ugnies nenukris..

Mielės yra grybelių šeimos narė ir Saccharomyces cerevisiae rūšis paverčia cukrų etanoliu ir anglies dioksidu. Iš mielių pagamintas kepinys suteikia purią ir minkštą tekstūrą. Mielės, ne tik kaip raugo produktas, daugiausia naudojamos atliekant ląstelių biologijos tyrimus, taip pat mikrobiologinėse kuro ląstelėse, kad būtų galima gaminti elektrą arba gauti etanolio biokuro pramonėje..

Mielių panaudojimas ruošiant tešlą suteikia daug naudos sveikatai, nes yra vitaminų, mineralų ir baltymų tiekėjas. Visų pirma, tai yra vitamino B12 ir B-komplekso šaltinis. Be to, jis gali būti naudojamas kaip probiotikas.

Mielės gali suteikti skonio kepiniams. Tačiau kai kuriais atvejais, jei paliekamas kilti ilgą laiką, skonis gali būti nepageidaujamas. Mielių neigiama pusė yra ilgesnis laikas, kol tešla iškils. Laiku sąmoningai dirbantiems kepėjams mielės gali būti tiesioginio vartojimo agentas. Paprastai tešlą pilnai išskleisti reikia maždaug 2 valandų. Iš mielių gaminamų kepimo gaminių rūšių yra pyragaičiai ir duona.

Kas yra kepimo milteliai?

Kepimo milteliai iš esmės yra kepimo soda (sodos / natrio bikarbonato bikarbonatas), sumaišyta su papildomais ingredientais, kurie gali apimti kukurūzų ar bulvių krakmolą, ir rūgštinėmis druskomis, tokiomis kaip monokalcio fosfatas ir natrio aliuminio sulfatas / natrio rūgšties pirofosfatas. Vyno rūgšties kremą taip pat galima sumaišyti su kepimo soda, kad būtų kepimo miltelių. Šie ingredientai gali skirtis priklausomai nuo produkto. Svarbiausia yra cheminė rūgšties ir bazinio natrio bikarbonato reakcija į anglies dioksido susidarymą, atsakingą už kepimo produktų raugą.

Kadangi kepimo milteliuose yra rūgšties, jie geriausiai tinka receptams, kurie nereikalauja papildomos rūgšties. Tokiu atveju ją reikia pakeisti kepimo soda, kad lengvai susimaišytų su rūgštimi ir susidarytų anglies dioksidas. Kepimo milteliuose esantis bulvių arba kukurūzų krakmolas padidina stabilumą.

Skirtingai nuo mielių, kepimo milteliai veikia nedelsdami, o kepimo metu jie suaktyvėja šiluma. Nėra jokio laukimo laikotarpio prieš kepimą. Kepimo milteliai gali būti apdorojami dvejopai arba vieningai. Vienkartinis veikimas yra tada, kai milteliai aktyvuojami tik sumaišius juos su skysčiu. Populiariausias yra dvigubo veikimo būdas, kai milteliai suaktyvinami maišant juos su skysčiu, taip pat aktyvuojami kaitinant krosnyje, o tai paaiškina, kodėl kepimo produktai padidėja daugiau orkaitėje nei ant stalviršio. Anglies dioksidas susidaro dviem skirtingais dviem veikimo procesais.

Pagrindinis skirtumas tarp kepimo miltelių ir mielių

Kepimo miltelių ir mielių apibrėžimas

Kepimo milteliai yra cheminis junginys, kurį sudaro sodos bikarbonatas su įvairiais ingredientais, tarp kurių yra rūgšties druskos, kukurūzų ar bulvių krakmolas ir vyno rūgštis. Šie komponentai chemiškai reaguoja į anglies dioksidą, kuris yra atsakingas už kepimo produktų raugą.

Mielės, kita vertus, yra gyvas vienaląstis eukariotinis mikroorganizmas, paprastai prieinamas kaip aktyvios sausos mielės, kurias suaktyvina cukrūs ir tešlos šiluma, kad raugintų kepinius. Aktyvavimo metu mielės išskiria anglies dioksidą, kuris yra atsakingas už burbulų susidarymą ir fermentaciją.

Kepimo miltelių ir mielių užtepimas

Kepimo milteliai yra idealiai naudojami receptuose, kurie nereikalauja papildomos rūgšties, pavyzdžiui, pasukų, kakavos ir kt. Pačiame produkte yra rūgšties. Pridėta rūgščių gali pakenkti skoniui. Kepimo miltelius geriausia naudoti kepant bandeles, pyragus, blynus ir kitus lengvus kepinius.

Mielės dažniausiai naudojamos kepant pyragus ir duoną. Dėl gaminamo etanolio jis taip pat yra pagrindinis alkoholio daryklos ingredientas.

Paprastas kepimas su kepimo milteliais ir mielėmis

Kepimo miltelius patogu minkyti miltais ir iš karto kepti. Nereikia laukti, kol tešla pakils. Mielės gali užtrukti apie 2 valandas, kol jos visiškai iškeps ir paruoštos kepti. Biologinė mielių reakcija yra lėtesnė nei cheminės reakcijos kepimo milteliuose.

Ingredientai kepimo milteliuose ir mielėse

Kepimo miltelius sudaro natrio karbonatas kartu su natrio aliuminio sulfatu ir monokalcio fosfato mišiniu arba raugintos tartaro kremu - vyno rūgšties ekstraktu. Jame taip pat gali būti kukurūzų arba bulvių krakmolo. Kita vertus, mielės turi Saccharomyces cerevisiae, kuris yra mikroorganizmas, užtikrinantis mielių efektyvumą rauginant tešlą.

Skirtumas tarp kepimo miltelių ir mielių: palyginimo lentelė

Kepimo miltelių ir mielių santrauka

• Mielės ir kepimo milteliai yra raugo agentai
• Mielės yra gyvas mikroorganizmas, kuris išskiria anglies dioksidą po to, kai tešloje jį veikia angliavandeniai
• Kepimo milteliai yra cheminis junginys, pagamintas iš kepimo sodos ir rūgščių. Jame taip pat gali būti kukurūzų arba bulvių krakmolo ir raugintos tartaro
• Mielės užtrunka, kol tešla raugo, tuo tarpu kepimo milteliai kepimo produktus raugo iš karto po to, kai jie buvo kaitinami krosnyje
• Mielės gali būti užmuštos dėl didelio karščio, o kepimo milteliai suaktyvėja dėl karščio.