Kepimo soda ir kepimo miltelių skirtumas

Kepimo soda ir kepimo milteliai yra raugo agentai, tai yra medžiaga, naudojama fermentacijai tešloje ar tešloje gaminti. Jie pridedami prie kepimo gaminių prieš gaminant, kad jie „pakiltų“. Nors kepimo milteliuose yra kepimo sodos, abu šie agentai naudojami skirtingomis sąlygomis.

Kepimo soda yra grynas natrio bikarbonatas, tuo tarpu kepimo milteliuose yra natrio bikarbonato ir kitų rūgštinančių ir džiovinančių medžiagų, pavyzdžiui, raugintos tartaro ir krakmolo. Kai naudojate kepimo soda su drėgme ir kitomis rūgštinančiomis medžiagomis, tokiomis kaip jogurtas, šokoladas, pasukos ir medus, susidaro anglies dioksido burbuliukai ir kepiniai gali pakilti. Įpylus kepimo sodos, reakcija prasideda iškart sumaišius agentus, todėl prekes reikia iškepti iš karto arba kitaip jos neduos veiksmingų rezultatų.

Yra du kepimo miltelių tipai. Vienas iš jų yra vieno veikimo kepimo milteliai, kuriuos suaktyvina drėgmė, todėl maišant savo prekes turite iškepti iškart, o antrasis - dvigubo veikimo kepimo milteliai, kurie reaguoja dviem fazėmis. Todėl prieš kepant tai gali trukti tam tikrą laiką. Didžioji dalis anglies dioksido išsiskiria padidėjus tešlos temperatūrai krosnyje.

Santrauka:

Fermentacijai gaminti naudojama tiek soda, tiek kepimo milteliai

Šiuos agentus galima dėti prieš gaminant, kad kepiniai „pakiltų“

Kepimo soda gaminama iš gryno natrio bikarbonato, o kepimo milteliuose yra natrio bikarbonato ir kitų medžiagų.

Kai pridedate kepimo sodos, fermentacijos reakcija prasideda iškart, todėl kepimo procesą turėtumėte pradėti nedelsdami.

Su kepimo milteliais didėjant temperatūrai, išsiskiria didžioji dalis anglies dioksido, todėl nereikia iš karto kepti ingredientų.